Votre Guide Des Fromages Les Plus Populaires En Amérique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

De nos jours, on peut affirmer que la nourriture la plus américaine pourrait bien être le fromage. Peu importe comment vous le tranchez, le produit laitier crémeux, extensible et gluant est un aliment de base dont la cuisine américaine ne peut se passer.

Des hamburgers aux tacos pour le petit-déjeuner, les Américains se chargent des meilleures créations de vache. Avec de nombreuses variétés de fromages parmi lesquelles choisir, y compris notre propre tranche signature, le marché n'a jamais été aussi excitant pour les amateurs de fromage. De l'Italie à l'Irlande et partout ailleurs, il y a du fromage pour chaque craquelin, macaroni au fromage ou charcuterie dont vous pouvez rêver.

Pour aider à affiner la sélection, nous avons vérifié auprès de Cheese Market News pour dresser la liste des fromages les plus populaires que les Américains mettent dans leurs assiettes.

Fromages les plus populaires:

Mozzarella

Origine: Italie du Sud

Type de lait: Buffalo (traditionnellement), mais peut être fabriqué avec de la vache, du mouton ou de la chèvre

Faits marquants: un aliment de base dans le monde entier, l'histoire des mozzarellas remonte au moins aux années 1500, bien que certains historiens affirment qu'elle était servie dès la fin des années 1200. L'Union européenne a reconnu le mozzarell avec la certification de spécialité traditionnelle garantie en 1998. Et bien qu'aucun type de lait spécifique ne soit nécessaire, le fromage fabriqué à partir du lait du buffle italien est la norme d'excellence.

Cheddar

Origine: Village of Cheddar, Somerset, Angleterre

Type de lait: Vache

Faits marquants: La majorité du cheddar aux États-Unis est produit dans le Wisconsin. Il se décline en sept styles différents: doux, moyen, net, extra-net, New York, blanc et Vermont. Pour la plupart des fromages cheddar, un colorant alimentaire appelé rocou est ajouté, donnant au fromage sa couleur orange. Les cheddars blancs et du Vermont sont les exceptions.

Autres fromages américains (Colby et Monterey Jack)

Origine: Colby, Wisconsin et Monterey, Californi (respectivement)

Type de lait: Vache

Faits marquants: Colby et Monterey Jack ne se différencient que par une chose: l'ajout d'un annatto à Colby pour le rendre orange. Sinon, les deux produits nés aux États-Unis sont doux, humides et doux, le tout grâce au processus de caillé lavé dans lequel le lactosérum est remplacé par de l'eau pendant le processus de cuisson.

Fromage à la crème et Neufchâtel

Origine: Divers

Type de lait: Vache

Faits marquants: Le fromage à la crème est un produit qui existe en Europe depuis les années 1500 et aux États-Unis depuis le milieu des années 1700. Pour être du fromage à la crème aux États-Unis, il doit contenir au moins 33% de matière grasse laitière et avoir une teneur en humidité ne dépassant pas 55% (le pH doit également être compris entre 4,4 et 4,9). Le Neufchâtel est un fromage français à pâte molle affiné à la moisissure qui a été le précurseur du fromage à la crème. En 1872, un homme du nom de William Lawrence a acheté l'usine de Neufchâtel à New York, y a ajouté de la crème, et c'est ainsi qu'est né le fromage à la crème.

Provolone

Origine: Casilli, Italie

Type de lait: Vache

Faits marquants: Provolone est un fromage à pâte étirée et est principalement produit sous trois formes: poire, saucisse et cornet. Chaque pièce pèse en moyenne 11 livres. fromage à pâte molle, le provolone est vieilli au moins quatre mois et peut être fumé après vieillissement. Bien qu'il existe des appellations protégées pour certains types de provolone en Italie, d'autres pays fabriquent également du fromage de type provolone.

Parmesan

Origine: Bibbiano, Reggio Emilia, Italie

Type de lait: Vache (non pasteurisée)

Faits marquants: Le nom Parmesan est utilisé pour désigner la version générique de ce fromage fabriqué n'importe où en dehors de la zone spécifiée en Italie où le vrai fromage, Parmigiano-Reggiano, est fabriqué. Une fois cuits, les fromages parmesan sont saumurés pendant environ trois semaines, puis vieillis pendant un an. A l'année, les fromages sont contrôlés et marqués en fonction de leur qualité.

Fromages hispaniques

Origine: Divers

Type de lait: Vache, mais certains peuvent aussi utiliser de la chèvre

Faits marquants: terme générique désignant une variété de fromages, les fromages hispaniques se répartissent en deux grandes catégories: les fromages frais et les fromages fondants. D'une part, les fromages frais, comme le queso fresco, ont tendance à être des fromages blancs friables qui ne fondent pas lorsqu'ils sont cuits. Leurs homologues fondants font tout comme leur nom l'indique et sont idéaux pour (et très probablement vus dans) la plupart des restaurants mexicains aux États-Unis.

Fromage suisse

Origine: Emmental, Suisse

Type de lait: Vache

Faits marquants: Bien que le terme fromage suisse soit un terme générique, car il existe de nombreux types de fromage suisse, celui auquel nous pensons le plus ressemble à l'Emmentaler et est un fromage à pâte mi-dure qui a les trous de signature (ou «yeux») qui littéralement chaque médireference utilise jamais pour désigner le fromage suisse. Trois types de bactéries sont utilisés pour fabriquer l'Emmental, dont l'un consomme de l'acide lactique produit par les deux autres. Ce processus libère du dioxyde de carbone, qui forme des bulles, qui forment ensuite les trous dans le fromage. Les fromages suisses sans trous, comme le Jarlsberg, sont appelés fromages «aveugles».

Ricotta

Origine: Italie

Type de lait: Des moutons, mais des vaches, des chèvres et des buffles d'eau sont également utilisés

Faits marquants: La ricotta, en bref, peut être considérée comme un heureux sous-produit du processus de fabrication du fromage. Ayant été produit pendant des millénaires, le ricott (qui signifie «recuit») est produit lorsque les protéines de lactosérum restantes sont chauffées à une température plus élevée que le fromage d'origine est cuit et mélangé avec un acide pour aider à coaguler les protéines restantes. Bien que délicieux lorsqu'il est frais, le ricott peut également être vieilli, cuit au four ou fumé.

Brique et Münster

Origine: Wisconsin

Type de lait: Vache

Faits marquants: Les deux produits du Wisconsin (choquant, nous le savons), le fromage en brique tire son nom de la forme dans laquelle le fromage est pressé. Il est fait dans le style du cheddar blanc et se décline en une variété de saveurs, en fonction de la durée de son vieillissement. Muenster est une imitation américaine d'un fromage alsacien nommé Munster, qui a été introduit dans le pays par des immigrants allemands. Il peut varier en saveur de doux à fort.