Comment Faire Une Carne Asada Mexicaine Pour Un Plat De Viande Gagnant

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Carne asada, steak de style mexicain fumé et salé, est l'un des plats les plus populaires de la cuisine mexicaine. Espagnol pour «viande grillée», carne asad est incroyablement répandu en Amérique et il peut être assez difficile d'essayer de trouver un menu mexicain qui ne présente pas ce plat de bœuf emblématique.

Mais carne asad n'est pas seulement un régal de restaurant - il peut être recréé de manière fantastique à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est une bonne viande, les bonnes techniques et un gril chaud.

Origines de Carne Asada

Les origines historiques du carne asad peuvent être attribuées à la colonisation espagnole du Mexique. Les bovins ne sont pas originaires du Mexique. Les vaches ont été amenées au Mexique en 1521 par les Espagnols pour servir de bêtes de travail et de vaches laitières. Au départ, la viande de bœuf n'était pas largement consommée, car la viande de ces premiers animaux de trait était dure et chère en raison de sa valeur en tant qu'animaux de ferme.

Alors que la production bovine augmentait au 19^e siècle, deux marchés de bétail distincts ont émergé au Mexique - les bovins de grain dans le nord du Mexique pour le marché américain et les bovins à l'herbe dans le centre et le sud du Mexique pour le marché intérieur. En raison du climat aride du nord du Mexique et des pâturages, l’élevage de bétail est devenu un mode de vie dans le nord. De cette culture de cow-boys et d'élevage est né le carne asada. Cette tradition culinaire bien-aimée du nord du Mexique est particulièrement importante à Sonora, État mexicain à la frontière de l'Arizona. Ici, les rassemblements sociaux se concentrent souvent autour de grandes quantités de bœuf grillé et de bière glacée.

L'assaisonnement

Il existe de nombreuses façons de préparer la carne asada, allant du simple sel aux marinades complexes. De nombreuses recettes carné nécessitent des ingrédients comme la coriandre, les agrumes (orange, citron vert), l'ail, la bière ou même la sauce soja et la cannelle. Le jus d'agrumes et la bière sont utilisés non seulement pour la saveur, mais aussi comme attendrisseur. Les acides naturels des deux ingrédients aident à décomposer la viande, la rendant plus douce.

Cependant, certaines versions de carne asad ne seront assaisonnées qu'avec du sel. La philosophie derrière cet assaisonnement simple est de mettre en valeur la saveur naturelle du bœuf et du charbon de bois. En outre, le carne asad est souvent servi avec une variété de salsas savoureuses qui ajoutent l'élément d'épices souhaité.

La viande

Il existe de nombreuses excellentes options de steak pour le carne, comme le flanc, le surlonge supérieur ou le faux-filet. Pour ces coupes, faites simplement griller jusqu'à la cuisson désirée et dégustez. Étant donné que le carne asad est souvent servi sous forme de taco, il est important de trancher ou de couper le steak fini en petits morceaux. Comme tous les steaks, assurez-vous de reposer la viande avant de la trancher pour éviter de faire fuir les précieux jus.

Au Mexique, carne asadmeat est généralement mince, donc des coupes comme l'arracher (jupe) ou le rabat de surlonge sont idéales, offrant une saveur de bœuf juteuse, presque ironique. Une autre coupe à considérer est la côte courte tranchée finement car cette coupe a à la fois une saveur riche et un persillage gras. La graisse cuite sur le gril deviendra croustillante, très différente de la graisse gommeuse qui peut résulter de la cuisson à la poêle.

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Le grillage

Bien que l'on trouve du carne cuit à plat dans les camions à tacos et les restaurants, le vrai carne asadis est grillé. Pour de meilleurs résultats, utilisez du charbon de bois au lieu du propane avec cette saveur fumée essentielle à une bonne carne asada. Puisque la plupart des carnes asadmeat sont coupées en tranches fines, le temps de cuisson sera relativement rapide.

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Accompagnements

Outre la viande, le bon carne asadmeal contient une variété d'accompagnements. Les ajouts courants à la carne asadincluent: oignons crus, coriandre, salsas rouges et à l'avocat. Les oignons de printemps entiers grillés sont également un ajout populaire et ont un goût délicieux lorsqu'ils sont consommés avec le bœuf.

Contrairement à d'autres régions du Mexique, le carne asadin dans le nord est souvent servi avec des tortillas à la farine de blé au lieu du maïs plus commun. Outre les tacos, le carne asad peut également être mangé avec du riz et des haricots avec une gamme de garnitures comme le guacamole, les jalapeños grillés et les radis crus.

Carne Asad de CasDel Toro avec Arroz Rojo

(Par le chef Moises Rodriguez de CasDel Toro à New York)

Le CasDel Toro est un authentique restaurant mexicain et un bar à cocktails situé à Hell’s Kitchen, à Manhattan. CasDel Toro présente une cuisine mexicaine imaginative dans un cadre vibrant et sensuel, mêlant style, plats revigorants et hospitalité.

Pour le chef Rodriguez, sa carne asadrecipe est tout au sujet de la marinade. Il préfère la combinaison d'ail, de cumin et de poivre noir pour faire ressortir la richesse savoureuse du bœuf. Le chef Rodriguez aime utiliser le bifteck de jupe en raison de sa saveur intense et préfère son carne comme cuit à mi-saignant pour une tendreté idéale. Si le gril n'est pas disponible, une poêle épaisse à feu élevé peut être remplacée.

Ingrédients:

Pour Carne Asada:

2 livres. bavette

Pour la marinade:

• 1/2 cuillère à soupe, sel
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de cumin

Pour Arroz Rojo / Rice:

• 2 pintes, riz
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe, poudre d'ancho
• 1/2 tasse de concentré de tomate
• 5 cuillères à café, sel
• 2 litres, eau
• 1 tasse d'huile végétale
• Avocat
• Coriandre

Méthode:

Pour Carne Asada:

1. Combinez les ingrédients de la marinade avec la viande. Enrober uniformément et faire mariner pour la journée dans un bol couvert ou un sac en plastique.
2. Après 24 heures, sortez la viande de la marinade. Ne tenez pas compte de l'excès de marinade.
3. Sur le gril chaud, cuire la viande pendant 5 à 7 min. Pour une saveur et une tendreté optimales, visez des produits rares ou moyennement saignants.
4. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du gril et posez-la sur une assiette ou une planche à découper.
5. Tranches à contre-sens pour servir.

Pour Arroz Rojo:

1. Dans une grande casserole, cuire les oignons, la pâte de tomate et le piment ancho dans l'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
2. Ajouter le riz dans la casserole et remuer.
3. Ajoutez de l'eau et du sel dans la casserole jusqu'à ce que le riz soit couvert.
4. Couvrir avec un couvercle et cuire 20 minutes à feu doux.
5. Éplucher le riz à la fourchette et servir avec de la carne asada, des tranches d'avocat et de la coriandre.