Comment Faire Bouillir Les écrevisses De La Bonne Façon: Le Guide Ultime

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Écrevisses, écrevisses, crawdads, homards d'eau douce, homards de montagne, yabbies ou punaises de boue; peu importe comment vous les appelez, une chose reste la même, ils sont délicieux. Autrement dit, quand ils sont préparés correctement. Si vous habitez au-dessus de la ligne Mason-Dixon, vous n’avez peut-être entendu parler d’aucun de ces cousins du homard, et c’est tout à fait normal. Les écrevisses sont partout, mais la grande majorité des écrevisses mangeuses du monde viennent de Louisian (environ 95%).

La fin mars au début juin est la meilleure saison des écrevisses (quand elles deviennent la plus grande). C’est pourquoi les furoncles d’écrevisses sont courants entre le milieu du printemps et le début de l’été. Bien qu'ils soient à leur plus grand à cette époque, ils sont encore assez petits. les écrevisses géantes fourniront à peu près autant de viande qu'une crevette de taille moyenne. Donc, vous allez avoir besoin de beaucoup, nous suggérons environ trois à cinq livres par personne. Cela semble être une tonne, mais vous devez vous rappeler que ces petits buggers sont pour la plupart des coquillages. Et le secret d'une bonne ébullition d'écrevisses est de ne pas trop les cuire, sinon la viande devient dure.

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Outre les crawdads, la bouillie d'écrevisses classique contient trois autres ingrédients principaux: la saucisse andouille, les pommes de terre et le maïs en épi. Parfois, les gens jettent du vert copieux comme des haricots verts ou du chou, mais nous y renonçons dans cette recette. En ce qui concerne l'équipement de cuisson, vous aurez besoin d'une marmite extra-large de 80 pintes avec panier à ébullition. Si vous prévoyez de cuisiner à l'extérieur, une cuisinière à brûleur extérieur vous sera utile.

Ébullition des écrevisses

Ingrédients

• 1 sac (30 à 35 lb) d'écrevisses fraîches et vivantes
• 2 lb de saucisse andouille coupée dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2 à 3 pouces
• 5 lb de pommes de terre rouges
• 10 épis de maïs en épi, décortiqués et coupés en 4 ou 3 selon la taille
• 3 têtes d'ail non pelées
• 3 gros oignons blancs coupés en tranches épaisses
• 4 gros citrons coupés en deux
• 8 feuilles de laurier
• 1 bouquet de céleri coupé en morceaux de 1 pouce
• 2 paquets de votre assaisonnement préféré pour faire bouillir les langoustes (6 à 8 oz)
• 1 cuillère à soupe de concentré d'assaisonnement pour ébullition de crabe liquide
• sel et poivre au goût

Méthode

1. Nettoyez et purgez les écrevisses vivantes, en éliminant toutes les écrevisses mortes. Voir ci-dessous pour plus d'informations.
2. Remplissez la marmite 1/3 avec de l'eau.
3. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, les assaisonnements secs et liquides pour bouillir de crabe, le céleri, les citrons et les pommes de terre.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 25 minutes.
5. Incorporer les oignons et la saucisse et laisser mijoter encore 20 minutes.
6. Ajouter lentement les langoustes et porter à ébullition.
7. Dès que le mélange retourne à ébullition, redescendez pour laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles d'écrevisses soient rouge vif - testez-en une pour voir si la tête est facilement enlevée.
8. Si c'est fait, retirez le panier d'ébullition et égouttez bien.
9. Servir dans un grand bol ou de style Louisian traditionnel - sur une table recouverte de plusieurs couches de journaux.

Où acheter des écrevisses

Le meilleur endroit pour acheter des écrevisses est chez le grossiste de fruits de mer local. Si vous vivez dans une ville de taille moyenne à grande, vous devriez être en mesure d'en retrouver au moins une. Si vous habitez dans une petite ville, vous voudrez peut-être d'abord vérifier auprès d'un distributeur arefood pour voir s'il peut vous aider. Sinon, vous devrez peut-être vous rendre en voiture dans la ville voisine ou commander en ligne. Il y a peu d'endroits qui vous expédieront des écrevisses vivantes. Nous aimons la LouisianCrawfish Co.

La chose importante à rechercher lors de l'achat d'écrevisses est que la majorité d'entre elles sont vivantes. Il est normal d'avoir une poignée d'écrevisses mortes dans un sac (dont vous voudrez vous débarrasser pour éviter les maladies d'origine alimentaire), mais si vous avez une grande partie d'écrevisses mortes, c'est le problème.

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Comment conserver les écrevisses

Si votre ébullition n'est pas prévue pour le jour même où vous achetez votre écrevisse, ce n'est pas grave. Les écrevisses peuvent être conservées au frais, sur la glace, pendant quelques jours. Assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas immergés dans l'eau trop longtemps.

Comment nettoyer les écrevisses

Il y a beaucoup de débats parmi les «experts en écrevisses» autoproclamés sur la question de savoir si la purge des écrevisses est une étape nécessaire dans le processus de cuisson. Certains disent que purger les petites punaises de boue les oblige à faire caca et à vomir (nous le savons, dégoûtant) tout le sable et la crasse de leur système. D'autres qui disent avoir essayé les deux ne peuvent pas faire la différence dans le goût de l'écrevisse.

Une chose est sûre que la purge des écrevisses augmente leur risque de mourir, donc si vous décidez de franchir cette étape, vous voudrez les faire bouillir peu de temps après.

Les gens purgent les écrevisses de deux manières principales. La première est qu'ils font simplement tremper les crawdads dans de l'eau oxygénée pendant plusieurs heures. Cela signifie que vous devrez avoir un débit continu d'eau dans le récipient ou changer l'eau fréquemment.

La deuxième méthode, la plus largement utilisée, consiste à les purger avec du sel. Tout d'abord, vous les plongerez dans l'eau dans une glacière ou une grande baignoire. Prenez une boîte de sel et remuez-la dans l'eau pendant trois ou quelques minutes. Cela permettra aux écrevisses de «purger» tout le gravier désagréable dans leurs systèmes et aidera à nettoyer la saleté de leurs coquilles. Après avoir mélangé, vidangez l'eau salée et rincez à l'eau fraîche quelques fois. Si vous ne les faites pas bouillir immédiatement, remettez-les sur de la glace.

Si vous choisissez de ne pas purger vos écrevisses, vous voudrez au moins les rincer. Les placer dans un récipient de grande surface (la piscine pour enfants en plastique dur fonctionne très bien pour cela) et les pulvériser avec un tuyau est un excellent moyen de les préparer à bouillir.

Comment manger des écrevisses

Les gens ont beaucoup de méthodes différentes pour atteindre ce petit morceau de viande de homard. Vous avez peut-être entendu parler de l'étape «sucer la tête» pour manger des écrevisses. C'est vrai. Certaines personnes sucent la tête pour atteindre le cerveau vert et gluant qu'elles prétendent être délicieux. Cette étape est totalement facultative et, pour être honnête, c'est une étape que nous aimons sauter.

Que vous décidiez ou non de sucer la tête, le corps doit d'abord être détaché de la tête, ce qui est l'étape cruciale pour obtenir la viande de la queue. La méthode éprouvée que nous avons utilisée et d'autres professionnels de la consommation d'écrevisses attestent la suivante:

1. Prenez la tête de l'écrevisse dans une main et la queue dans l'autre.
2. Redressez la queue pour former une ligne droite de l'extrémité du nez de l'écrevisse à sa queue.
3. Poussez la queue dans la tête pour rompre la connexion.
4. Tournez de 90 degrés dans le sens horaire ou antihoraire.
5. Tirez la queue et la viande doit rester intacte.
6. Sucer la viande de la queue.
7. Répéter.

Histoire et faits amusants sur les écrevisses

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la plupart des écrevisses proviennent de la Louisiane. La récolte des écrevisses est devenue courante à la fin des années 1800. À présent, l’État du bayou produit entre 120 et 150 millions de livres par an et contribue pour environ 300 millions de dollars par an à l’économie de l’État. C’est beaucoup de yabbies. En fait, l'État dépend tellement des crawdads, en fait, que plus de 7 000 emplois dépendent de l'industrie. Louisian produit tellement de crawdads que la terre ne peut pas suivre. La végétation naturelle n'étant plus en mesure de soutenir la demande, les agriculteurs doivent désormais planter du riz pour nourrir les petits buggers. Actuellement, environ 12% seulement des écrevisses sont capturées dans la nature.

En ce qui concerne la consommation d’écrevisses, elles sont une excellente source de protéines, de calcium, de phosphore, de fer et de vitamines B. Ils ont une saveur très similaire à celle du homard. livre de chair d'écrevisses ne contient qu'environ 325 calories. Les écrevisses se développent en muant et peuvent perdre leur coquille jusqu'à 15 fois au cours de leur vie, atteignant à chaque fois presque le double de leur taille précédente. Donc, si vous rencontrez un papa extra-large, sachez qu'il a vécu longtemps.