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Comment Faire Du Café Thaï Comme Le Chef Thaïlandais Arnold Myint

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Comment Faire Du Café Thaï Comme Le Chef Thaïlandais Arnold Myint
Comment Faire Du Café Thaï Comme Le Chef Thaïlandais Arnold Myint

Vidéo: Comment Faire Du Café Thaï Comme Le Chef Thaïlandais Arnold Myint

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Anonim
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En Thaïlande, la culture du café est dynamique, allant des vendeurs de rue traditionnels aux cafés modernes proposant des expressos et des lattes. The Land of Smiles a également son propre style de café, qui renforce la saveur de noisette et légèrement amère, le résultat d'un processus de brassage unique. Doux, fort et parfumé, il est délicieux chaud ou froid.

Café glacé thaï

(Chef Arnold Myint, chef célèbre, personnalité de la télévision, instructeur culinaire)

Le chef Arnold Myint est chef, restaurateur et instructeur culinaire de Nashville, TN. Arnold a grandi dans le restaurant thaïlandais de sa famille avant de devenir chef et propriétaire de Suzy Wong's House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro et Show Pony Wine. En plus de ses entreprises, le chef Arnold a concouru sur Top Chef, Food Network Star et a contribué à BuzzFeed Tasty. Le chef Arnold fera également partie de la célébration virtuelle de Songkran (Nouvel An thaïlandais) de l'Autorité du tourisme de Thaïlande, Spring into Songkran Splendors, qui aura lieu le jeudi 8 avril de 20 h à 21 h. ET, où il donnera un cours de cuisine virtuelle mettant en vedette la cuisine thaïlandaise.

Le café thaï, comme le décrit Myint, s'appelle Olieng en thaï et présente souvent des notes de maïs, de cardamome et de graines de sésame pour un goût de noisette, légèrement amer et rafraîchissant.

«Le café thaï que j'ai appris à connaître ressemble beaucoup à une friandise», explique Myint au Manuel. «Non seulement c'est sucré, mais il y a une forte dose de caféine; donnant assez précipité. Bien que la poudre d'Olieng et les formes instantanées soient généralement disponibles chez les épiciers asiatiques, il n'est pas nécessaire de faire une sortie spéciale pour y parvenir à la maison. Je comble mes envies en utilisant du café instantané et en faisant du sirop simple aux graines de sésame et à la cardamome. Et quelques boîtes de lait concentré sucré sont toujours dans mon garde-manger, prêtes à l'emploi.

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Ingrédients:

Pour sirop de cardamome au sésame

  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d'eau

Pour le café thaï

  • 2-3 cuillères à soupe de café moulu instantané (marque Nescafé)
  • 1/4 tasse d'eau chaude
  • 1/2 tasse d'eau froide
  • 8 oz de glace
  • 1 à 2 oz de sirop de cardamome au sésame
  • 1 oz de lait concentré sucré

Méthode:

  1. Pour faire le sirop de cardamome de sésame, placez 1 cuillère à café de graines de sésame et 6 gousses de cardamome dans une casserole avec 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau.
  2. Laisser mijoter le liquide à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
  3. Une fois refroidi, filtrez le sirop et jetez les graines et les gousses. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et utiliser comme vous le souhaitez.
  4. Pour faire du café glacé thaï, combinez le café instantané avec de l'eau chaude et dissolvez.
  5. Une fois complètement dissous, ajoutez de l'eau froide pour faire baisser la température. Conserver au réfrigérateur ou utiliser immédiatement, en versant sur de la glace.
  6. Ajouter le sirop de cardamome de sésame et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Terminez en versant un filet de lait concentré sucré sur le café glacé.

Histoire

Le café a été introduit pour la première fois en Thaïlande en tant que produit commercial au début des années 1900. Mais malgré cela, la production de café en Thaïlande était rare et le pays n'est devenu le principal exportateur de café qu'en 1976. Cette augmentation de la culture du café était le résultat de la tentative du gouvernement thaïlandais d'arrêter la culture de l'opium dans les campagnes. Historiquement, les haricots robustes, et non les haricots arabes les plus courants, ont été produits, bien que cela ait changé dans les temps modernes.

Guides connexes

  • Meilleurs cafés cubains
  • Meilleurs livres sur le café
  • Guide de la cuisine thaïlandaise

Culture du café thaï

En Thaïlande, le café est apprécié à toute heure de la journée chez les vendeurs ambulants ou dans les cafés. Les chariots de rue peuvent ouvrir très tôt, généralement de 4 h à 10 h, et se trouvent généralement dans les centres-villes animés ou dans d'autres quartiers surpeuplés. Le café instantané tel que Nescafé est une option populaire dans de nombreux chariots de rue.

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Les cafés thaïlandais traditionnels servent un style de café très différent de l'espresso italien ou du café turc. Sans surprise, en raison de sa proximité avec le Vietnam, certains cafés thaïlandais chauds ressembleront à des cafés vietnamiens avec l'ajout de lait condensé à une boisson brassée à partir de grains de café Robustcoffee.

Une grande partie du café servi en Thaïlande est une boisson glacée appelée Oliang («o» qui signifie «noir» et «liang» signifie «froid») et ressemblera à un Americano. Cependant, le goût sera très différent. Traditionnellement, les grains d'espresso sont d'abord torréfiés au charbon de bois. Ensuite, ils sont torréfiés une deuxième fois avec l'ajout de maïs ou de riz brun, de graines de tamarin et parfois de cardamome et de soja avant que la cassonade ne soit finalement ajoutée pour caraméliser le mélange. Le mélange de café moulu est ensuite placé dans un filtre à manches en coton et infiltré dans de l'eau chaude. Enfin, du lait condensé ou évaporé est souvent ajouté à la boisson finie. Cette méthode de brassage a été développée pendant la Seconde Guerre mondiale pour faire face à l'augmentation du prix et à la rareté des grains de café.

De nos jours, en Thaïlande, les cafés modernes ont de plus en plus tendance à servir des grains de café de haute qualité du monde entier. Cela est particulièrement évident à Bangkok, où les cafés branchés semblables à ceux de Tokyo ou de New York gagnent en popularité.

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