Comment Faire Cuire Les Asperges, Un Plat D'accompagnement Printanier Essentiel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Délicieuses cuites à la vapeur, rôties ou grillées, les asperges sont un légume fantastique à accueillir au printemps. Les asperges sont excellentes seules ou en accompagnement pour les steaks et les fruits de mer. Bien que rapide à préparer, il existe quelques techniques culinaires clés à suivre pour obtenir les meilleurs résultats d'asperges.

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Préparer les asperges

Au bas de chaque tige d'asperge se trouve une extrémité ligneuse non comestible - celles-ci doivent être enlevées. Le moyen le plus simple de le faire est de casser les extrémités avec vos mains. Vous pouvez également choisir de les hacher en alignant les tiges et en les coupant au même point.

Cuisson des asperges

Il existe de nombreuses façons de cuire les asperges et le légume peut avoir un goût assez différent selon la préparation.

La torréfaction est l'une des méthodes les plus populaires, donnant une riche saveur grillée. Le temps de cuisson est important pour le rôtissage car les tiges peuvent facilement trop cuire. Pour de meilleurs résultats, utilisez des tiges plus épaisses et enduisez-les d'huile d'olive.

La cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de rehausser la saveur végétative des asperges. Pour cuire des asperges à la vapeur, utilisez les jeunes tiges fines et faites attention au temps de cuisson. les asperges correctement cuites à la vapeur doivent toujours être d'un vert vif et croquantes.

Les asperges sautées combinent la saveur fraîche de la vapeur avec les éléments grillés de la torréfaction. Hachez les tiges en petits morceaux, environ deux pouces, et assurez-vous que votre casserole est chaude avant d'ajouter les asperges. Une poêle antiadhésive tiède donnera un plat bouilli plutôt que sauté.

Pour griller, utilisez les asperges plus épaisses car les tiges minces ne sont pas assez solides pour supporter la chaleur des flammes. Assurez-vous de bien mélanger vos asperges dans l'huile d'olive pour vous assurer qu'elles sont carbonisées et pour cuire rapidement tout en conservant une texture croustillante pour le produit final.

Beignets d'asperges

(Par le chef Frank Pullar du restaurant italien Culaccino à Nashville, Tennessee)

En tant que premier concept solo du chef exécutif et propriétaire, Frank Pullara, Culaccino est un tout nouveau restaurant et bar italien authentique situé juste au sud de Nashville, dans le Tennessee, dans le centre-ville de Franklin. Nommé d'après le mot italien pour les feuilles de verre froid «à impression durable» sur la table en bois, Culaccino est l'incarnation de la façon dont la nourriture peut rassembler les gens pour créer une mémoire durable.

Ces beignets sont un plat nostalgique pour le chef Pullara. Enfant, il les apprécie tous les dimanches et considère cette combinaison unique de plats réconfortants avec un équilibre de légumes et d'herbes.

Ingrédients:

• 1 lb d'asperges, hachées (retirer la partie inférieure qui est dure)
• 1 bouquet d'oignons verts, hachés
• 2 oz de basilic, haché
• 1 oz de menthe, hachée
• 1 tasse de pecorino, râpé
• 1 citron, le zeste seulement
• Sel et poivre au goût
• ¾ tasse de chapelure
• 4 œufs

Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Le mélange doit être collant.
2. Faites chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive et avec une cuillère ou un petit plat, ajoutez le mélange d'asperges dans la poêle. Appuyez légèrement sur les galettes pour les aplatir.
3. Une fois qu'un côté est doré, retournez et répétez (faites cuire chaque côté pendant 2-3 minutes à feu moyen).
4. Une fois que les deux côtés sont dorés, retirez-les de la casserole dans un plat recouvert d'une serviette en papier pour éliminer l'huile d'accès.
5. Servir chaud. Chez Culaccino, les beignets sont servis avec de l'aïoli au safran et du pecorino, mais ils peuvent aussi être servis avec une sauce tomate, ou saupoudré de sésal et de jus de citron.

Sauté aux asperges épicées

(Par le chef Srikant Singh de l'école de cuisine Happy Bellyfish)

Ingrédients:

• bouquet d'asperges vertes (8-10 oz)
• 2 pommes de terre
• 2 carottes moyennes
• 1 cuillère à café de gingembre émincé
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café d'origan sec
• Poivre noir et sel au goût
• Huile d'olive pour la friture

Méthode:

1. Épluchez les carottes. Coupez environ 1/2 pouce d'asperges au fond si elles sont trop dures.
2. Hachez les carottes et les asperges en morceaux de même taille. Hachez les pommes de terre en 4 à 6 morceaux chacune.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le gingembre et les graines de fenouil, remuer et laisser cuire environ une demi-minute, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
4. Ajouter les légumes hachés et bien mélanger. Ensuite, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts et à votre goût.
5. Lorsque les légumes sont presque prêts, mélangez-les à nouveau. Ajouter l'origan, le poivre, le sel et mélanger une dernière fois avant de servir.