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Comment Faire Du Pesto Comme Un Chef Primé

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Comment Faire Du Pesto Comme Un Chef Primé
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Vidéo: Comment Faire Du Pesto Comme Un Chef Primé

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Vidéo: Recette du Pesto maison - 750g 2024, Mars
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Maintenant que l'hiver s'estompe, le pesto vert vibrant rempli de basilic parfumé est un excellent moyen d'accueillir le temps printanier. Originaire d'Italie, le pesto est devenu mondial et est tout aussi délicieux avec les pâtes, la viande et les fruits de mer. Dans les temps modernes, le pesto est également devenu un terme fourre-tout pour tout mélange de légumes verts, de noix et d'huile d'olive.

Pesto à la sicilienne

(Par Frankie Celenza, chef et animateur de la série à succès Struggle Meals de Tastemade.)

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Frankie Celenz a été nominé pour 2020 Daytime Emmy Award for Outstanding Culinary Host et a reçu trois New York Emmy Awards, dont un en 2016 pour «Best Host» et 2017 IAWTV Award pour «Best Host» sur la production Tastemade de «Frankie's World. »

Cette recette de pesto sicilien est plus fruitée et plus acide que le pesto génois classique. Quelques conseils utiles - goûtez et ajustez au besoin. Par exemple, commencez avec une gousse d'ail et ajoutez-en plus selon vos préférences. Si elle devient trop épaisse lors du mélange dans les pâtes, l'huile d'olive est votre réponse.

Ingrédients:

  • 2 1/2 tasses de basilic
  • 1/4 tasse de pignons de pin grillés
  • 1/2 tasse de ricotta
  • 1/3 tasse de parmesan
  • 2 tasses de cerises ou de tomates romaines
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 à 2 tasses d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir

Méthode:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et bien mélanger.
  2. 2. Servir avec du pain ou vos pâtes préférées.
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Histoire du pesto

Le pesto a été inventé à Gênes, en Italie, apparaissant pour la première fois au milieu du 19e siècle. La lignée de cette sauce verte parfumée peut être attribuée à une ancienne version romaine appelée moretum, trempette à base d'herbes, de fromage, d'ail et d'huile d'olive. Le nom de pesto est génois, ce qui signifie «piler» ou «écraser». Les Génois sont extrêmement fiers de leur invention. Pour les connaisseurs de pesto à Gênes, le vrai pesto ne peut exister que dans son lieu de naissance, fabriqué avec les ingrédients d'origine du basilic, du fromage (parmigiano-reggiano ou pecorino sardo), des pignons de pin, de l'ail et de l'huile d'olive.

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Parce que le pesto est maintenant mondial, la sauce s'est acclimatée aux saveurs de différentes cultures et pays. Le pesto péruvien, introduit dans le pays par les immigrants italiens, est fait avec des épinards et des noix. Dans le sud de la France, la version sans noix appelée pistou est populaire. Même en Italie, différentes versions de pesto existent, comme le pesto sicilien alltrapanese, qui comprend des tomates combinées avec des ingrédients traditionnels au pesto.

Astuce et techniques

N'oubliez pas que le pesto est une sauce crue - aucun des ingrédients n'est cuit avant d'être combiné. Bien que le mot pesto puisse signifier «piler», le pesto authentique repose sur du mortier et un pilon. Cette préparation garantit que le basilic libère tout son arôme, qui est moins parfumé lorsqu'il est écrasé.

De nos jours, le pesto est souvent préparé avec un robot culinaire. Ce grand substitut pour le cuisinier moderne comme résultat sera toujours délicieux tout en économisant du temps. Pour une version plus traditionnelle, essayez de préparer du pesto dans du mortier et un pilon. Ce processus crée une texture et une saveur complètement différentes. Le mélange de la sauce produit une émulsification, ce qui donne une sauce lisse. En utilisant un mortier et un pilon, les morceaux des ingrédients individuels resteront séparés, ce qui permettra de goûter les saveurs séparées plutôt que la pâte lisse et mélangée. Pour obtenir le meilleur pesto, n'utilisez que de petites feuilles de basilic.

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