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Vidéo: Comment Faire La Tarte Du Berger Parfaite
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Bien que la Saint-Patrick soit passée et repartie, cela ne veut pas dire que nous voulons arrêter de manger de délicieux plats irlandais-américains. D'où la raison pour laquelle vous avez cherché la recette de la tarte du berger. Nous ne voulons pas faire éclater votre bulle, mais la tarte du berger n’est pas un plat irlandais traditionnel. Mais, d'ailleurs, le corned-beef non plus. Cependant, cette version au colcannon de la tarte au berger augmente vraiment le niveau de l'irlandais du plat.
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La tarte au berger a ses racines dans la cuisine anglaise. Des plats comme le corned-beef et la tarte au berger ont trouvé leur place dans les menus à thème irlandais grâce aux célébrations irlando-américaines, en mettant l'accent sur la partie américaine. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas déguster une délicieuse tarte au berger le jour de la Saint-Patrick ou n'importe quel jour d'ailleurs. C’est un plat réconfortant et copieux pour les mois froids d’hiver et de printemps.
La tarte du berger est traditionnellement composée d'agneau haché sauté avec des carottes, des oignons, de l'ail et des pois cuits sous une purée de pommes de terre crémeuse. Il peut être cuit et servi dans des plats en céramique individuels ou être préparé de manière familiale dans une grande poêle en fonte ou un plat allant au four. Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf haché, mais techniquement, vous devriez l'appeler «Cottage Pie».
Le manuel a fait équipe avec LiciKassim Householder, co-auteur des livres de cuisine de la série Loaves and Fishes Farm, pour vous proposer cette version délicieusement irlandaise de la tarte au berger. Loaves and Fishes est un magasin d'alimentation de base servant des plats à emporter gastronomiques dans la région de Sagaponack, New York.
Tarte au berger Colcannon Mash
par Sybille van Kempen avec LiciKassim Householder, The Loaves & Fishes Farm Series Cookbook: Long Ireland Beer Co.
«Traditionnellement, le colcannon est une purée de pommes de terre avec du chou sauté plié», explique Kassim au Manuel. «Nous voulions combiner ces saveurs avec la tarte du berger et lui apporter une sensation plus fraîche et plus légère tout en célébrant le confort du plat. Le faire dans des feuilles de chou individuelles donne au plat une touche nouvelle et inspirée et peut être servi lors d'un dîner élégant ou d'un dîner de la Saint-Patrick."
Ingrédients
Pour le mélange de viande
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, haché
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 ½ livre d'agneau ou de bœuf haché
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 tasse de pois frais ou surgelés
- 1 chou vert, feuilles séparées
Pour la garniture de pommes de terre
- 1 lb de pommes de terre rousses, pelées et coupées en gros morceaux
- 4 onces (1 bâton) de beurre salé, divisé
- ¼ tasse de lait entier
- Sel casher au goût
- Tête de chou restante, déchiquetée
Méthode
Pour le mélange de viande
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante.
- Ajouter les oignons et les carottes et cuire 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
- Ajouter l'ail et l'agneau et cuire encore 5 à 6 minutes, en brisant l'agneau, jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Saupoudrer la viande de farine et remuer pour bien l'enrober.
- Ajouter la sauce Worcestershire, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf et le thym et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter les petits pois et remuer.
- Blanchissez 12 feuilles de chou extérieures et placez-les dans une casserole de 9 po x 13 po, bien ajustées les unes contre les autres.
- Prenez une grande cuillerée de mélange de viande et placez-la au centre de chaque tasse.
Pour la garniture de pommes de terre
- Préchauffer le gril.
- Mettre les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne et couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- Égoutter et remettre dans la casserole.
- Écrasez les pommes de terre, puis ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre, de lait et de sel, et pliez ensemble.
- Chauffer une grande sauteuse avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 8 à 10 minutes.
- Incorporer la purée de pommes de terre.
- Placer sur le dessus du mélange de viande et griller à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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