Table des matières:
- Recette de Falafel de Shalom Y’all
- Les origines de Falafel
- Variations Falafel
- Sauces et accompagnements
Vidéo: Comment Faire Du Falafel Pour Un Plat Végétalien Délicieux Frit
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Apprécié dans tout le Moyen-Orient, le falafel est un plat frit qui est devenu une cuisine internationale incroyablement populaire. C’est aussi 100% végétalien et l’une des meilleures recettes pour satisfaire les carnivores et les végétariens.
Recette de Falafel de Shalom Y’all
(Par le chef Kasey Mills de Shalom Y’all à Portland, Oregon)
Kasey Mills est copropriétaire et chef exécutif du groupe de restaurants Sesame Collective à Portland, dans l’Oregon, dont les restaurants comprennent Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla et Bless Your Heart Burgers.
Ingrédients:
- 1 qt de pois chiches (trempés toute la nuit)
- 1 bouquet de persil haché grossièrement
- 1 bouquet de menthe hachée grossièrement
- 1/2 oignon rouge en petits dés
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sel
Méthode:
- Ajouter les pois chiches, le persil, la menthe et la coriandre entière au robot culinaire et mélanger grossièrement jusqu'à ce que le mélange soit moulu et colle.
- De là, sortez le mélange du robot culinaire et placez-le dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé. Laisser reposer au moins une demi-heure ou toute la nuit.
- Pour cuire, chauffer l'huile à 325 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à bonbons pour obtenir la bonne température.
- À l'aide d'une cuillère à glace d'une once, ajoutez le mélange à l'huile et faites frire pendant 3 minutes.
- Une fois le temps écoulé, utilisez une cuillère à fente pour retirer le falafel et placez-le sur une assiette recouverte d'un chiffon pour récupérer l'excès de graisse.
- Laisser reposer le falafel pendant une minute avant de servir. Quand il s'agit de falafel, le plus frais sera le mieux.
Les origines de Falafel
La plupart des chercheurs pensent que le falafel est originaire d'Égypte. Bien que souvent considérée comme une invention chrétienne copte pour un carême sans viande, la plupart des historiens pensent qu'il n'y a aucune preuve à cette théorie. Au lieu de cela, le falafel est un plat relativement moderne. La première mention du falafel dans la littérature égyptienne n'apparaît qu'après l'occupation britannique en 1882.
Guides connexes
- Guide de la cuisine libanaise
- Guide de la cuisine israélienne
- Meilleur livre de cuisine
Falafel est un sujet controversé dans certaines régions du Moyen-Orient. Malgré la popularité actuelle du falafel en Israël, la relation du pays avec le falafel est complexe. Pour la population juive indigène du Moyen-Orient, le falafel était largement consommé aux côtés de leurs voisins arabes. Ce n’est qu’à l’arrivée des Juifs des pays arabes majoritairement en Afrique du Nord, au Yémen et ailleurs, où le falafel était populaire, que le plat a été adopté par la plupart des Israéliens.
Variations Falafel
Alors que le falafel se répandait dans tout le Moyen-Orient, des variations régionales uniques ont commencé à apparaître. Au lieu des pois chiches, le falafel égyptien, appelé ta’miyy, est fabriqué à partir de favbeans. Il est également possible que le falafel ait été nommé d'après le plat égyptien de favbeans cuit connu sous le nom de fūl.
Le falafel se présente également sous de nombreuses formes, allant des boules rondes aux galettes. En Palestine, certains magasins transforment leurs falafels en longues formes ovales. Au Liban, le falafel est parfois préparé à la fois avec des pois chiches et des favbeans. Le falafel sera souvent d'un vert vif, le résultat d'un mélange de persil, de coriandre et d'oignon. Les épices peuvent varier selon le magasin et le pays, allant du cumin aux graines de sésame et au-delà.
Sauces et accompagnements
Le falafel peut être servi seul ou en sandwich. Servi seul, le falafel sera souvent accompagné de houmous et d'une assiette de légumes crus et marinés (navets, concombres, chou-fleur). Sous forme de sandwich, le falafel est soit servi dans du pitor laff, soit du pain plat roulé en forme de burrito. Les sauces courantes pour les sandwichs au falafel comprennent le tahini parfumé au sésame et au shatt, une sauce piquante à base de piments et d'herbes broyés. Amba, accompagnement de sauce à la mangue marinée épicée, est originaire d'Indien et est populaire en Irak et en Israël.
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