Comment Faire Un Steak Frit Au Poulet

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Croustillant et couvert de sauce, le steak de poulet frit est délicieux et copieux de la délicatesse du Sud. Un steak de bœuf essentiellement mince, battu et frit, un morceau de bifteck de poulet frit ressemble à une grande escalope de poulet frit. Dans le sud, le steak de poulet frit est une recette bien-aimée, courante dans les restaurants et les cuisines à domicile.

Steak frit campagnard vs Steak frit au poulet

De nombreux historiens retracent les origines du steak de poulet frit aux immigrants allemands dans le 19^e siècle. Lorsque ces immigrés sont venus dans le sud, ils ont apporté avec eux Wienerschnitzel, du porc pané ou de la côtelette de veau poêlée au beurre. L’expression «steak de poulet frit» est apparue dès 1914 dans les publicités de la salle à manger et de la cafétéria Phelp dans le Colorado Springs Gazette.

Alors que de nombreux cuisiniers utilisent les termes de manière interchangeable, certains pensent qu'il existe des différences marquées entre les deux. Le consensus commun est que le steak de poulet frit est frit, tandis que le steak frit de campagne est frit à la poêle. Une autre distinction est la sauce - le steak frit de pays est servi avec une sauce brune, très différente de la sauce blanche poivrée du steak de poulet frit.

Au Texas, il existe également trois versions distinctes de steaks de poulet frits. Dans l'est du Texas, le bœuf est trempé dans de la bouillie d'œuf avant d'être enrobé de farine assaisonnée. Dans le centre du Texas, la farine est remplacée par de la chapelure. Enfin, dans l'ouest du Texas, la viande est cuite sans œuf (parfois on parle de steak poêlé).

Le boeuf

En règle générale, les coupes les plus couramment utilisées pour le steak de poulet frit sont les coupes maigres, telles que le haut rond, l'œil rond, la pointe de surlonge ou le steak en cube (essentiellement le haut rond qui est vendu pré-attendri, martelé avec un attendrisseur de viande). À l'origine, le steak de poulet frit a été créé pour utiliser des coupes de bœuf moins chères. Bien que toute coupe de bœuf maigre convienne, n'hésitez pas à utiliser des coupes plus luxueuses comme le filet ou le steak.

La friture

La saveur du bœuf pané et frit est très différente de celle du steak grillé ou du steak grillé, ce qui produit une combinaison de viande molle et d'enrobage croustillant. La croûte du steak de poulet frit ressemblera au poulet frit du Sud au lieu du poulet frit coréen ou du poulet frit japonais. Utilisez de la farine tout usage et de l'huile de friture neutre pour de meilleurs résultats.

Steak de poulet frit avec sauce au poivre concassé

(Par le chef Shaun Garcia. Tiré du livre de recettes Soby’s New South Cuisine)

Né et élevé dans le sud, le chef Shaun Garci a de bons souvenirs du steak de poulet frit. «Cela me ramène toujours à la simplicité de la vie. Cela me fait penser à ma grand-mère et à ses mains préparant un steak de poulet frit. Les temps ont changé et notre version est un peu plus raffinée qu'à son époque, mais c'est un plat que je sais que vous apprécierez autant que moi."

Ingrédients:

Pour steak frit au poulet

• 2 lb de filet de bœuf
• 2 tasses de farine
• 2 tasses de lait
• 2 tasses de babeurre
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• Huile végétale

Pour la sauce au poivre concassé

• 2 cuillères à soupe d'huile, réservée de la friture
• 3 cuillères à soupe de farine, réservées des steaks
• 2 tasses de bouillon de poulet
• ¼ tasse de lait entier
• ¼ tasse de crème épaisse
• Poivre noir concassé
• Le sel

Méthode:

1. Pour le steak de poulet frit: Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit.
2. Placez la farine dans un moule à tarte. Versez le lait et le babeurre dans un autre moule à tarte.
3. Coupez le filet dans le sens du grain en tranches de 6 ½ pouces d'épaisseur. Assaisonnez chaque morceau des deux côtés avec le sel et le poivre.
4. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un aiguilleteur, attendrir la viande jusqu'à ce que chaque tranche ait une épaisseur de ¼ de pouce.
5. Draguez la viande dans la farine, puis dans le babeurre, et enfin à nouveau dans la farine. Répétez pour tous les morceaux de viande. Réserver le reste de farine pour la sauce.
6. Ajouter suffisamment d'huile végétale pour couvrir le fond d'une poêle en fonte de 12 pouces de 1 pouce de profondeur et mettre à feu moyen-vif.
7. Une fois que l'huile commence à frémir, ajoutez la viande par lots, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Cuire chaque morceau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté.
8. Placez les steaks cuits sur une grille dans une plaque de cuisson et mettez au four. Laisser jusqu'à ce que toute la viande soit dorée. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
9. Pour la sauce aux poivrons concassés: Lorsque toute la viande est cuite et maintenue dans un four chaud, égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile de la poêle.
10. Incorporer 3 cuillères à soupe de farine de dragage. Ajouter le bouillon de poulet pour déglacer la poêle. Laisser mijoter en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce bouillonne et commence à épaissir.
11. Ajoutez le lait et la crème. Laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce recouvre le dos de la cuillère, environ 5 à 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
12. Terminer le plat: Versez la sauce sur le steak comme vous le souhaitez. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu au goût.