Qu'est-ce Que Mole? Un Guide De La Célèbre Sauce Mexicaine

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Au pays des sauces, la taupe est considérée comme la royauté. Cette fameuse marinade mexicaine est merveilleusement complexe, avec une foule de styles qui impliquent de longues listes d'ingrédients réconfortants. Il peut être appliqué sur tout, des côtes de poulet et de porc aux champignons et au tofu. En général, la taupe est riche et terreuse, avec un peu de piquant et d'épices comme le piment, la cannelle et le cumin. C’est une sorte de sauce de type tout sauf l’évier de cuisine qui met la dent dans l’organisation de votre garde-manger tout en s’associant à merveille.

Guides connexes

• Meilleurs restaurants mexicains
• Meilleure sauce piquante
• Meilleures bières mexicaines

À ce jour, deux États mexicains se disputent le titre de créateur de taupes à Oaxac et Puebla. Comme beaucoup de bons plats, l'élan de la taupe est censé être l'ingéniosité et l'ingéniosité des pauvres. L'histoire de la genèse populaire de la sauce se déroule à l'Alliance de SantClarin Puebloù les religieuses ont été forcées d'assembler rapidement un plat pour l'archevêque en visite. breuvage de sorcières, la concoction faite à la hâte comprenait des piments, des noix, du vieux pain et du chocolat. Ils l’ont arrosé de dinde et ont époustouflé l’archevêque.

Mole vante un nom approprié car le mot se traduit d'une ancienne langue indigène par «mélanger». une version plus simple existait avant l'époque coloniale et, après, a été adaptée en quelque chose avec de nouveaux ingrédients comme la citrouille, les graines de sésame, les amandes et les plantains. On pense que le chocolat, qui ressemble à une caractéristique majeure de la taupe aujourd'hui, n'est pas devenu le point focal avant l'ère post-hispanique.

Il existe plusieurs types de grains de beauté et les amateurs de cuisine s'en débarrassent depuis des générations. Le mole poblano est sans doute le plat national officiel du Mexique le plus populaire, parfois même surnommé. Il est composé d'une vingtaine d'ingrédients, dont du poivre poblano séché (piments mulato) et du chocolat. Le taupe noir est le plus célèbre à sortir d'Oaxac et considéré par beaucoup comme le plus complexe. Il faut du hojsanta, herbe parfumée qui se traduit par «feuille sacrée».

Il existe également de nombreux autres types, chacun reflétant les ingrédients régionaux du paysage mexicain vaste et varié. La taupe de Pipian, par exemple, est faite de graines de courge largement informées par la région de Mexico. Il y a des manchamanteles («teintures de nappes»), des riffs sur des grains de beauté qui impliquent des piments séchés, des tomates et plus encore. Ou la taupe verte, rendue verte grâce à une combinaison de poivrons verts, de céleri, de coriandre et d'epazote, pour ne nommer que quelques ingrédients. On estime que 300 espèces existent au sud de la frontière. Les régions mexicaines se disputent sa composition et son héritage de la même manière que les Américains le font avec le barbecue (comme la poitrine de poitrine).

Parce que tout le monde aime le disque, le plus gros lot de taupe aurait été créé au festival de la taupe à Pueblin 2005. Le pot mesurait plus de huit pieds de diamètre et plus de six pieds de hauteur, nécessitant quelque 1700 livres de pâte de taupe et 5500 livres de poulet. Oh, pour avoir plongé dans ce nectar sucré et salé des dieux, une seule fois.

Les restaurants du monde entier créent leurs propres styles uniques de taupe. Les permutations sont pratiquement infinies car elles ont tendance à impliquer autant d'ingrédients et de mélanges régionaux. Certaines des meilleures versions préfabriquées sont une gracieuseté de l'institution de Los Angeles, Guelaguetz (pour mémoire, il y a plus de restaurants à Oaxaca que partout en dehors d'Oaxaca). Nous vous suggérons le pack groupé, qui comprend les grains de beauté noirs, rouges et Coloradito du restaurant.

Guelaguetz est très apprécié dans le domaine de la taupe, après en avoir produit de très bons dans son restaurant Koreatown pendant près de 30 ans. C'est maintenant un avant-poste de deuxième génération connu pour son atmosphère animée autant que ses grains de beauté colorés. Le restaurant vaut toujours le détour dans la ville des anges mais, pour le moment, nous devrons nous en tenir aux tutoriels en ligne et aux recettes du restaurant.

Il existe peu d'autres options pour ceux qui n'ont pas le temps ou les ingrédients pour assembler une taupe appropriée. XILLI de New York a une option intéressante et complexe. Vous pouvez également vous procurer une taupe solide directement des gens d'Oaxacvithe chez Zingerman. Si vous êtes prêt à préparer le vôtre, Rick Bayless est une excellente ressource pour tout ce qui concerne la cuisine mexicaine. Assurez-vous d'avoir margaritor deux lors de la préparation des choses.

Beaucoup des meilleurs, bien sûr, sont minutieusement assemblés à la maison ou au restaurant. Si votre restaurant mexicain préféré ne fait pas de plats à emporter pendant la quarantaine, recherchez les grains de beauté importés dans les magasins spécialisés et les épiciers. Et lorsque nous voyageons et nous rassemblons à nouveau, découvrez le plus grand festival de taupes du pays.