Table des matières:
- Ce dont vous avez besoin pour nettoyer le poisson
- Se préparer à nettoyer le poisson
- Comment écailler le poisson
- Comment éviscérer le poisson
- Comment faire des filets de poisson
- Comment bifteck de poisson
Vidéo: Comment Nettoyer Un Poisson: Un Guide De Référence Rapide
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Cette année nous a donné l’excuse parfaite pour attraper nos cannes et nos boîtes de pêche et profiter de l’une des activités les plus anciennes de Dame Nature: la pêche. La saison hivernale ne devrait pas vous éteindre. La pêche sur glace, avec quelques copains dans un bidonville, accompagnée d'une caisse de bière bon marché, c'est la pêche depuis des siècles.
La façon dont vous pêchez dépend de votre domicile. Vous pouvez être dans la rivière avec une canne à pêche à la mouche, regarder le plongeon dans votre canne alors qu'il se trouve en toute sécurité dans un support creusé dans le sable à la plage, ou simplement assis dans une boîte de conserve de bateau avec des amis. Comme pour toute autre chose, devenir bon en pêche demande de la pratique (et un excellent équipement de pêche). La seule différence avec cela est que même si vous n’attrapez rien, cela offre toujours des opportunités de camaraderie ou de solitude paisible.
Le problème avec le poisson, c'est que, lorsque vous faites un bon tirage, il y a du travail à faire. Vous ne pouvez pas simplement sortir votre crochet du crochet et le faire glisser le long de votre œsophage avant de retirer un squelette intact comme si vous étiez un vrai Heathcliff. Pour nous, les chats qui ne sont pas des dessins animés, même les meilleurs poissons doivent être écaillés, éviscérés et nettoyés avant de pouvoir être mangés. Heureusement, apprendre à nettoyer le poisson est assez simple.
Ce dont vous avez besoin pour nettoyer le poisson
- Journal
- Baquet
- Couteau de cuisine à filet tranchant
- Outil de mise à l'échelle (ou couteau à beurre)
- Refroidisseur de glace
- Plateau pour poisson propre
- Planche à découper
- Gants jetables (facultatif)
Se préparer à nettoyer le poisson
La chose la plus importante que vous devez savoir lorsque vous vous préparez à nettoyer le poisson: nettoyez-le dès que vous le pouvez. Si vous avez encore une journée de pêche devant vous, essayez de garder votre poisson dans l'eau ou sur la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à le nettoyer.
Voici quelques conseils de préparation rapide:
- Le nettoyage du poisson étant une tâche assez compliquée, il vaut mieux le faire à l’extérieur. Si vous vous trouvez dans un parc d’État, vous trouverez probablement une station de nettoyage à proximité. Sinon, trouvez une table à l'extérieur et posez du journal. Assurez-vous d'avoir accès à l'eau courante avant de commencer, car vous devrez rincer le poisson et arroser la station après avoir terminé.
- Rincez le mieux possible la boue du poisson. Ce n’est pas amusant d’essayer de nettoyer un poisson glissant, surtout lorsque vous tenez un couteau bien aiguisé.
- Après avoir rincé le poisson, utilisez du papier absorbant pour le sécher.
Comment écailler le poisson
La plupart des poissons que vous attraperez auront des écailles qui doivent être enlevées. Les écailles ont tendance à voler partout (pensez aux écailles de poisson comme les paillettes de la nature), c'est donc une autre raison pour laquelle c'est une bonne idée de faire cela à l'extérieur. Envisagez de travailler sur un seau pour aider à attraper les écailles non autorisées. Si le temps est mauvais, mettez votre poisson à l'échelle sur un évier profond.
- Retirez le poisson de votre glacière et posez-le avec sa tête face à votre main non dominante. Saisissez fermement la tête avec votre main non dominante et utilisez votre main dominante pour retirer les écailles avec un détartreur ou un couteau à beurre. Utilisez des mouvements courts et rapides jusqu'à ce que le corps du poisson soit lisse.
- Retournez le poisson et écaillez l'autre côté.
- Rincez les écailles persistantes avec de l'eau. Assurez-vous que la pression de l'eau n'est pas trop élevée, sinon vous pourriez endommager cette chair de poisson délicate.
Noter: Pour les poissons avec de la peau plutôt que des écailles (par exemple le poisson-chat), faites simplement une coupe peu profonde le long de la nageoire pectorale et la longueur de son dos, puis utilisez une paire de pinces pour décoller la peau.
Comment éviscérer le poisson
Maintenant pour la partie la plus agréable. Je rigole. Cette partie est dégoûtante. Cependant, vous ne penserez probablement pas que c'est dégoûtant après une semaine de faim dans la forêt (et c'est mieux que d'aller à Bear Grylls).
- Posez le poisson sur le côté et placez votre main non dominante à plat sur le dessus. Pensez à votre ennemi, insérez un couteau à filet tranchant dans l’anus du poisson, puis amenez le couteau jusqu’à la base de la mâchoire inférieure. Ne plongez pas le couteau trop profondément ou vous perforerez les intestins. Vous saurez si vous l'avez fait, car cela sentira assez mauvais.
- Séparez la cavité et retirez les entrailles du poisson. Vous devrez peut-être utiliser un couteau pour détacher les filaments branchiaux de la base de la tête. Il n’existe pas de moyen élégant de le faire. Fais-le.
- Utilisez une cuillère pour gratter le foie, les reins et tout autre organe restant. Vous devez également retirer la doublure noire de l'estomac à l'intérieur de la cavité, car ce n'est pas bon pour le goût.
- Utilisez votre tuyau pour rincer longuement la cavité. Encore une fois, maintenez la pression de l'eau basse pour éviter d'endommager la viande.
Noter: Il est plus sûr d’utiliser un couteau à filet vraiment tranchant. Si vous utilisez un couteau émoussé, vous pourriez être enclin à utiliser plus de force, compromettant le contrôle. Pensez à lire notre guide sur la façon d'aiguiser le couteau avant de creuser. Assurez-vous également que le manche de votre couteau n'est pas glissant.
Comment faire des filets de poisson
Quand vient le temps de préparer votre poisson pour la cuisson, vous avez peu d'options. Après avoir écaillé et éviscéré votre poisson, vous pouvez le jeter sur le gril ou au four. Si vous préférez faire frire ou rôtir deux tranches de viande, vous pouvez envisager de fileter votre poisson. Certains filets de poisson sans les éviscérer, mais les débutants feraient bien de vider leur poisson en premier.
- Avec la nageoire dorsale face à vous, utilisez un couteau à filet tranchant et flexible pour couper derrière les branchies et la nageoire pectorale. Coupez la colonne vertébrale, mais ne la coupez pas.
- Une fois que le couteau atteint la colonne vertébrale, tournez le couteau à plat et coupez le long et le long de la colonne vertébrale. Cela devrait créer un rabat s'étendant de la tête du poisson à sa queue.
- Soulevez le rabat avec votre main non dominante et continuez à trancher le filet jusqu'à ce qu'il soit complètement retiré du poisson. Restez le plus près possible de l'épine dorsale pour maximiser la quantité de viande sur votre filet. Vous pouvez couper à travers la cage thoracique - vous pouvez toujours retirer les os plus tard.
- Répétez avec l'autre côté.
- Posez les filets sur la table, la peau en premier. Découpez entre la peau et la viande, puis retirez la peau en sciant. Vous pouvez laisser la peau si vous prévoyez de rôtir les filets.
- Rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
Noter: Selon le type de poisson, vous devrez peut-être faire face à des épines, des dents et des nageoires acérées. Soyez extrêmement prudent lors de la manipulation du poisson et pensez à porter des gants.
Comment bifteck de poisson
Couper votre poisson en steaks (méthode généralement utilisée pour les gros poissons tels que le thon, le saumon ou le mahi-mahi) est une autre excellente façon de procéder. Comme pour les steaks de bœuf, vous pouvez simplement gifler ces chiots sur le gril, cuire pendant quelques minutes et déguster.
- Après avoir mis à l'échelle et éviscéré votre poisson, faites simplement des séries de coupes perpendiculaires à la colonne vertébrale. Travaillez de la tête à la queue, en faisant chaque steak entre un demi-pouce et un pouce d'épaisseur.
- Coupez les os et la graisse de chaque steak, mais laissez la peau et la colonne vertébrale intactes.
Remarques: Les entrailles des poissons en décomposition sont notoirement nauséabondes. Une fois que vous avez terminé le détartrage, l'éviscération, le filetage ou le steak, nettoyez votre préparation immédiatement. Une façon de se débarrasser des boyaux de poisson est de les mettre dans un double sac et de les conserver au congélateur jusqu'au jour de la poubelle. Si vous avez plus de pêche à faire, utilisez les tripes comme appât.
Savoir nettoyer le poisson est essentiel pour les pêcheurs à la ligne et les aspirants chefs de fruits de mer. Cela peut également être utile si vous vous trouvez dans une situation de rejet (cela peut arriver). Les suggestions ci-dessus devraient suffire pour la majorité des poissons que vous attrapez. Cependant, si vous attrapez des poissons plats ou un autre type d’espèce unique, il est judicieux de rechercher des suggestions sur la façon de nettoyer, d’échelle et de fileter ce poisson en particulier.
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