Possédez La Saint-Valentin Avec Ce Menu De Dîner Facile à 3 Plats De Hugh Acheson

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il n'y a pas de meilleur jour pour préparer un repas pour votre amoureux que la Saint-Valentin. Cependant, nous n’avons pas tous la chance de posséder des prouesses culinaires.

Entrez dans le cours de cuisine, dont il y en a beaucoup pendant la période de pandémie principalement au foyer. Certains, bien sûr, sont meilleurs que d'autres. Hugh Acheson est une personnalité idéale pour le rôle, car le chef et le restaurateur décompose les concepts proprement et propose des commentaires divertissants tout en préparant le repas.

Pour ceux qui ne le savent pas, Acheson est originaire du Canada et est actuellement basé à Atlanta. Le chef dirige quatre restaurants en Géorgie, dont Five & Ten, Empire State South, by George et The National. Vous pouvez reconnaître le gars d'après ses critiques en tant que juge sur Top Chef ou apparitions sur Iron Chef Canada.

Avec une poignée d'autres écrivains de partout au pays, nous avons assisté à son plus récent cours de cuisine numérique viZoom. Le chef né à Ottawa a travaillé avec un ingrédient qui lui était cher et qui lui était cher, le sirop d'érable. Il l'appelle l'umami de la douceur, faisant allusion à la complexité de la matière. C’est l’élément de base de quatre recettes qui composent un excellent repas, que ce soit pour impressionner quelqu'un de spécial le jour de la Saint-Valentin ou simplement pour vous satisfaire un autre jour du calendrier.

Les recettes sont ci-dessous et font partie de la collaboration entre Acheson et Maple of Canada. Nous sommes sûrs que vous préparerez ces recettes bien après le V-Day, et elles constituent un excellent menu pour les dîners de rendez-vous toute l'année.

Cocktail à l'érable

Cette boisson regroupe tant de saveurs complémentaires dans le whisky de seigle, le café, le sirop d'érable et les agrumes. Faites-en deux si vous avez un rendez-vous ou en sirotez un si vous allez en solo, cela vous permettra de parcourir le menu complet.

Ingrédients:

• .25 tasse de whisky de seigle 100-proof
• 1,5 cuillère à café de liqueur de café
• 1,5 cuillère à café de sirop d'érable pur du Canada
• 3 traits d'AngosturBitters
• Pelure d'orange pour la garniture

Méthode:

1. Dans le verre à mélanger, mélanger tous les ingrédients.
2. Ajoutez de la glace et remuez.
3. Filtrer sur un gros cube.
4. Garnir d'une peau d'orange exprimée.

Salade de radicchio

«Pensez à la vinaigrette comme à ce sur quoi elle atterrit», suggère-t-il, qui est un fromage moelleux. Ici, le sirop d'érable équilibre les choses, compensant le coup de pied des piments chipotle pour créer une belle saveur ronde. Acheson ajoute qu'il aime la combinaison de sirop d'érable et de vinaigre (comme vous pourrez le voir plus tard avec le saumon). Il devrait y avoir un peu d’extrvinaigrette et Acheson dit qu’elle durera dix bons jours au réfrigérateur. Quant à couper le radicchio, Acheson le divise en quatre.

Ingrédients:

Vinaigrette chili à l'érable

• 2 c. À soupe de sirop d'érable pur du Canada
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. À soupe de piments chipotle en conserve émincés en adobo
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 0,5 cuillère à café de sel casher

Radicchio

• 1 tête de radicchio, évidée et hachée
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• .5 tasse de persil plat haché
• 8 oz de mozzarella fraîche, tranchée
• Sel au goût

Méthode:

1. Mettre le radicchio, les câpres et le persil dans un bol et assaisonner avec une pincée de sel et deux cuillères à soupe de vinaigrette. Bien mélanger.
2. Disposer uniformément les quatre assiettes de mozzarellon. Arroser plus de vinaigrette, au goût sur le mozzarell, puis disposer le radicchio et al uniformément sur la mozzarella. Servir.

Ricott fouetté au sirop d'érable

«Nos palais veulent ce truc en ce moment, le mélange de sucré, épicé, aigre, umami et plus», dit Acheson à propos de ce plat. «Pendant la pandémie en particulier, la nourriture peut fournir ce gros câlin de nourriture.»

Ingrédients:

• 2 tasses de ricotta fraîche
• .25 cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de piments calabrais hachés dans l'huile
• 2 c. À soupe de sirop d'érable pur du Canada
• 4 grosses tranches de pain au levain grillé ou grillé

Méthode:

1. Mettre la ricotta, le zeste de citron, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire et réduire en purée.
2. Avec le moteur en marche, versez lentement une cuillère à soupe d'huile d'olive pour émulsionner dans la ricotta.
3. Éteignez le robot culinaire et versez le ricotté fouetté dans un bol de service.
4. Lissez le ricott pour qu'il ressemble à un bol d'houmous légèrement texturé.
5. Répartir les piments hachés sur le ricott, puis verser le sirop d'érable pur sur le fromage. Servir avec du levain grillé et une cuillère.

Saumon rôti

Avec ce plat, Acheson crée ce qu'il appelle le jeu de la sauce gastrique classique. «C’est très simple et très difficile de se tromper», dit Acheson à propos du saumon, ce qui est une excellente nouvelle pour les utilisateurs qui sont un peu mis au défi dans la cuisine. Notez que le poisson peut simplement aller directement sur un plat ou une plaque à pâtisserie. «Le papier sulfurisé et l'huile sont parfois la recette d'un petit feu», prévient-il.

Ingrédients:

• 1 lb de filet de saumon, sans peau, désossé
• 2 cuillères à café + 1 pincée de sel casher
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 échalote, émincée
• 0,25 tasse de vinaigre de cidre
• 2 c. À soupe de sirop d'érable pur du Canada
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon en grains
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en 1/2 cubes
• .25 tasse de feuilles et de tiges d'aneth frais, hachées
• .5 citron

Méthode:

1. Couper le filet de saumon dans le sens contraire des fibres en 12 tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie et assaisonner uniformément avec deux cuillères à café de sel casher.
2. Badigeonner le saumon d'huile d'olive et disposer les tranches sur la plaque à pâtisserie, en une seule couche, espacées de manière à ne pas se toucher.
3. Préchauffez le gril sur le réglage élevé avec la grille placée au niveau du milieu du four. Réserver le saumon pendant que vous préparez la sauce.
4. Mélanger l'échalote, le vinaigre et le sirop d'érable pur dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Une fois qu'il arrive à ébullition, réduisez le feu de moitié, ce qui prendra environ cinq minutes. Surveillez-le de près car il réduit parce que vous ne voulez pas qu'il bouillisse à sec, brûlant le sirop d'érable pur. Éteindre le feu, incorporer lentement le beurre froid pour émulsionner dans la base de sauce, puis ajouter la moitié de l'aneth haché. Laissez à proximité, mais pas sur, la chaleur.
5. Placez le saumon sur la grille du milieu du four chaud pour le griller. Laisser griller pendant cinq minutes jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit. Le milieu sera un peu tenu à l'écart de la chaleur brutale, mais il cuit toujours rapidement et parfaitement.
6. À l'aide d'une spatule, disposez trois tranches de saumon sur une assiette. Versez un peu de sauce sur le dessus comme si vous étiez en train de préparer une salade. Garnir avec plus d'aneth et presser du jus de citron frais. Répétez pour trois autres assiettes.