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Comment Faire Cuire Des Côtes Levées Au Four: Votre Guide étape Par étape

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Comment Faire Cuire Des Côtes Levées Au Four: Votre Guide étape Par étape
Comment Faire Cuire Des Côtes Levées Au Four: Votre Guide étape Par étape

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Vidéo: Recette de côtes levées très tendres 2024, Mars
Anonim

Avec autant de temps passé à la maison ces jours-ci, vous cherchez peut-être de nouvelles recettes à essayer - surtout maintenant que le temps est plus frais. Si la cuisson au gril n'est pas une option pour vous dans les mois à venir, vous vous tournerez probablement vers votre fidèle four pour vous aider. Après tout, vous pouvez utiliser votre four pour bien plus que de la pâtisserie. Eh bien, vous pouvez faire cuire du bacon au four, cuire du jambon au four ou même, oui, cuire un steak au four.

Nous avons beaucoup réfléchi à différentes recettes de côtes levées. Il y a cependant une question séculaire à laquelle il faut répondre si vous ne pouvez pas utiliser votre gril (ou n'en avez pas): "Pouvez-vous faire cuire des côtes au four?"

La réponse est simple: oui, vous pouvez. Vous pouvez poser la question encore et encore et ma réponse ne changera pas - je vous le promets.

Maintenant, la suite logique: «Les côtes ont-elles bon goût lorsqu'elles sont cuites au four?» Oui, oui. Je le sais parce que j'ai cuisiné moi-même plusieurs racks au cours de mes recherches sur cet article.

Comme la plupart des passionnés, j'avais depuis longtemps l'idée que les côtes levées ne sont correctement préparées que chez l'un des meilleurs fumeurs ou sur le gril, (parfois d'abord placées dans une mijoteuse) idéalement sur une longue période de temps et comprenant, mais sans s'y limiter: bières, collations, plaisanteries charmantes, etc. Au bout du compte, je permettrai que les côtes soient à leur meilleur lorsqu'elles sont cuites lentement au barbecue ou au fumoir. Mais lorsque les circonstances ne le permettent pas (en fonction des contraintes de temps, de temps ou du fait que vous n'avez tout simplement pas de gril ou de fumeur à votre disposition), vous pouvez cuisiner de bonnes côtes levées dans un four conventionnel.

Commençons par éliminer les inconvénients de la cuisson des côtes levées au four.

Malheureusement, vous ne pouvez pas augmenter ou baisser la température de cuisson aussi rapidement que possible avec le gril (bien que vous puissiez toujours retirer les côtes du four si elles cuisent trop vite). De plus, si vous utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la progression de la cuisson (ce que vous devriez), vous abaisserez la température dans le four chaque fois que vous devrez ouvrir la porte. Avec le gril, par contre, casser le couvercle ou la porte ne dégage généralement qu'une chaleur minimale. Vous devrez surveiller de près l’horloge, car vous ne pourrez ni regarder ni contrôler physiquement la viande aussi facilement.

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Cette saveur fumée que vous procure les côtes levées au barbecue? Cela n'arrivera pas à moins que vous ne le fassiez semblant, ce que vous pouvez faire en utilisant une sauce barbecue à saveur de fumée ou un frottement sec. Choisissez la fumée liquide ou un mélange d'herbes sèches et d'épices préféré avec du sucre brun et du poivre noir.

Et enfin, vous devrez faire face à des snobs de grillades vous disant qu'il est tout simplement faux de cuire des côtes levées au four. Mais attendez qu’ils grignotent la viande tendre que vous avez préparée. Ils peuvent encore vous arrêter (jeu de mots), mais rappelez-leur qui a fait la cuisine et ils devraient se taire - au moins pendant un petit moment. D'ACCORD. Voici comment faire cuire les côtes au four.

Comment faire cuire des côtes de porc au four

Steven John / Le manuel

Steven John / Le manuel

Steven John / Le manuel

Steven John / Le manuel

Steven John / Le manuel

Il existe trois méthodes de base pour cuire une grille de côtes de porc au four, et elles sont les suivantes:

  • 4 heures à 250 degrés Fahrenheit
  • 3 heures à 300 degrés F
  • 2 heures à 350 degrés F

Soit dit en passant, je ne suis pas désinvolte - c’est vraiment tout ce qu’il y a à faire avec des côtes de porc cuites au four qui seront sûres à manger. Une température interne de 145 degrés F est le minimum, mais à environ 190 degrés F, la graisse et le collagène commencent à fondre, produisant une meilleure côte de goût. Vous devez juste vous assurer de vérifier les côtes à mi-chemin de la cuisson, puis environ une demi-heure avant la fin, car vous ne voulez pas trop cuire et durcir la viande. (Pour mémoire, j'ai utilisé les bonnes vieilles côtes de Trader Joe - elles n'endommageront pas votre compte bancaire et elles ont toujours bon goût.)

Maintenant, passons en revue une recette réelle étape par étape, en utilisant l'approche de 3 heures, 300 degrés, au milieu.

Ingrédients:

  • 1 carré de côtes levées de dos de porc, crues et à température ambiante
  • Environ 1 tasse de frottement sec
  • Environ 1 tasse de la meilleure sauce barbecue
  • 5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon au miel
  • 1 cuillère à soupe de fumée liquide (facultatif)

Méthode:

  1. Préchauffer à 300 degrés F.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
  3. Étaler la moutarde (et la fumée liquide, le cas échéant) sur les deux côtés des côtes.
  4. Saupoudrer de frotter partout.
  5. Faites cuire les côtes pendant deux heures.
  6. Peignez une fine couche de sauce barbecue sur les deux côtés de la grille, puis faites cuire encore 30 minutes.
  7. Répétez la peinture de la sauce, vérifiez la température interne et faites cuire jusqu'à la troisième heure ou retirez-les si elles sont à (ou dépassent) 165 degrés F.

Comment faire cuire les côtes levées de bœuf au four

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Comme les côtes levées ont tendance à être plus dures que les côtes levées de dos, et les côtes de bœuf plus dures que le porc, une chaleur plus lente et plus basse est idéale pour les côtes levées de bœuf. Dans ce cas, les nombres magiques sont:

3,5 heures à 285 degrés F

Comment préparer ces côtes levées avant la cuisson lente et régulière? À peu près comme les dos de bébé de porc, franchement. N'ayez pas peur de vous lancer dans votre propre voyage de saveurs magiques, mais la recette suivante fonctionnera bien pour des côtes levées faciles et savoureuses. Je reçois des côtes levées à l’épicerie lorsque cela est possible, simplement parce que c’est plus facile, mais pour les meilleurs supports, allez chez le boucher.

Ingrédients:

  • 1 carré de côtes levées, crues et à température ambiante
  • Environ 1 tasse de votre frottement préféré
  • Environ 1 tasse de votre sauce barbecue préférée
  • 5 cuillères à soupe de moutarde au miel
  • 1 cuillère à soupe de fumée liquide (recommandé)

Méthode:

  1. Préchauffer à 285 degrés F.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
  3. Étalez de la moutarde (et de la fumée liquide).
  4. Versez frotter partout.
  5. Cuire les côtes levées pendant 2 heures.
  6. Étalez une couche de sauce barbecue des deux côtés de la grille. Cuire au four encore une heure.
  7. Répétez la propagation de la sauce, vérifiez la chaleur interne et faites cuire encore 30 minutes ou sortez-les si elles sont à (ou au-delà) 160 degrés F (160-170 degrés F est idéal).

Comment faire cuire une grille d'agneau au four

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Quand les gens parlent de côtes, ils oublient trop souvent l'agneau. Le fait est que les côtes d'agneau peuvent faire un excellent plat ou elles peuvent même être sculptées dans un excellent apéritif. le carré d'agneau rôti est également assez facile à réaliser. Ils cuisinent rapidement, ce qui en fait un bon choix lorsque vous n’avez pas des heures à vous évader. Votre temps de préparation active sera d'environ 15 minutes, et le temps de cuisson et les températures sont:

30 minutes à 450 degrés F

(Au cas où vous vous poseriez la question, j'ai utilisé de l'agneau de Superior Farms. Le site de la marque propose un tas de bonnes recettes, mais la mienne est plus simple.)

Ingrédients:

  • 1 carré d'agneau, froid du réfrigérateur
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de romarin séché et moulu
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre au goût

Méthode:

  1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
  2. Badigeonner l'agneau d'huile, puis enrober du mélange d'ingrédients secs.
  3. Reposez la grille tout en préchauffant le four à 450 degrés F.
  4. Rôti d'agneau pendant 15 minutes.
  5. Retourner la grille et rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.
  6. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes; l'agneau doit être d'au moins 145 degrés F pour mi-saignant. Découpez et servez.

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