8 Aliments Uniques à Manger Le Nouvel An Chinois

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le Nouvel An chinois (également connu sous le nom de Nouvel An lunaire) est une fête célébrée dans toute l'Asie. En Chine, elle est connue sous le nom de Fête du Printemps et comme toute fête, la nourriture pour les occasions spéciales est une partie importante des festivités. Les familles organisent souvent un dîner extravagant avec des plats d'occasion spéciaux tels que des fruits de mer ou des hot pot, dont beaucoup ont une signification symbolique. Les plats peuvent également varier considérablement selon la province, car chacun d'entre eux propose sa propre cuisine locale. Cette année, le Nouvel An lunaire tombe le 12 février et est le moment idéal pour savourer un repas spécial rempli de famille et de tradition.

Cochon de lait entier

Dans le sud de la province du Guangdong, les convives trouveront souvent le cochon de lait entier comme pièce maîtresse de leurs tables du Nouvel An lunaire. Le Guangdong abrite une cuisine cantonaise du sud, célèbre pour ses fruits de mer frais et ses délicats dim sum. Mais la cuisine cantonaise propose également un barbecue régional distinctif à la fois complexe et savoureux.

plat d'occasions spéciales, le cochon de lait rôti est généralement servi dans une grande assiette. La peau croustillante est séparée de la viande, puis replacée sur le dessus. Le cochon de lait est le plus souvent servi avec une sauce hoisin, des oignons verts et de fines crêpes de blé. Étant donné que servir un animal entier coûte cher, la présence de cochon de lait sur la table du Nouvel An était traditionnellement un signe de prospérité. Pour obtenir votre propre cochon de lait, commandez à l'avance auprès de votre restaurant barbecue cantonais ou de votre restaurant de fruits de mer cantonais.

Dumplings (Jiaozi)

Dans le nord de la Chine, les boulettes bouillies remplies de viande appelées jiaozi constituent la base du plat central du Nouvel An chinois. Pour de nombreux habitants du Nord, un bol copieux de boulettes de blé, de petits pains et de nouilles est préférable au riz. Les familles se rassemblent souvent le jour du Nouvel An chinois pour préparer des boulettes à partir de zéro.

Le jiaozi est généralement bouilli (peut également être frit) et rempli de plusieurs ingrédients différents. La garniture la plus courante est le porc haché mélangé avec du gingembre, de la sauce soja, du vin Shaoxing et des légumes comme le chou ou les poireaux chinois. Les boulettes chinoises ne contiennent généralement pas d'ail et ne contiennent généralement qu'un seul type de légume (par exemple, le chou n'est pas mélangé avec des poireaux. Cette combinaison est plus courante dans les boulettes japonaises, connues sous le nom de gyoza). Les garnitures végétariennes peuvent inclure un mélange de champignons, de tofu, de poireaux, de radis ou d'œufs. Les emballages peuvent être fabriqués à la main, mais tout marché chinois local aura des emballages préfabriqués. Pour accompagner les boulettes, il est préférable de les tremper dans du vinaigre de Zhenjiang noir, légèrement mélasse, enrichi d'huile de piment.

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Poisson entier

Qu'il soit cuit à la vapeur, frit ou braisé, le poisson entier est servi sur les tables du Nouvel An chinois dans tout le pays en signe d'abondance. En Chine, les repas de fête s'inscrivent dans la philosophie culinaire du dyu drou («gros poisson et grosse viande»). Traditionnellement, les protéines animales étaient utilisées avec parcimonie dans le repas chinois moyen. De nombreux plats chinois utilisent de petits morceaux de viande et de fruits de mer, principalement pour aromatiser ou sauter avec des légumes. Par conséquent, la présence de poisson entier ou de morceau de viande est un symbole abondant et impressionnant sur la table.

Chaque région de Chin a sa propre méthode préférée de cuisson du poisson entier. À Hangzhou, ville de la province côtière orientale du Zhejiang, la carpe fraîche est cuite à la vapeur avec une sauce épaisse de vinaigre doux. Dans le sud du Guangdong, le poisson est cuit à la vapeur et garni d'un mélange de sauce soja garni de gingembre argenté, d'oignons verts et de coriandre.

Rouleaux de printemps (Chun Juan)

Croustillants et salés, les rouleaux de printemps, connus sous le nom de chun juan, sont très populaires pendant le Nouvel An chinois. Fabriqués à partir de blé, les enveloppes minces contiennent généralement une garniture salée de porc, de champignons râpés, de chou, de germes de soja et de carottes. Les rouleaux de printemps sont frits et doivent être consommés chauds.

Une fois frits, les rouleaux de printemps prennent une couleur dorée, ressemblant à des barres d'or, symbolisant la richesse et la prospérité de la nouvelle année.

Charcuterie

Relativement inconnu dans l'ouest, le Chin a une abondance de charcuteries telles que jambons et saucisses. En Chine, il n'est pas rare de voir des côtés entiers de porc, canards, poissons et saucisses suspendus en plein air sur un marché en plein air ou sur les rebords des fenêtres des maisons.

Deux des charcuteries les plus populaires sont le porc salé séché à l'air (larou) et la saucisse. Larou est souvent fabriqué à partir de poitrine de porc et servi cuit à la vapeur ou en tranches fines et sauté avec des légumes. Les saucisses chinoises ressemblent au salami et sont mieux servies en tranches fines. Dans la province centrale du Sichuan, les saucisses sont un élément populaire du Nouvel An chinois, remplies d'une combinaison de porc, de piments moulus et de grains de poivre du Sichuan anesthésiants.

Boules de riz sucré (Tang Yuan)

Fabriqué à partir de farine de riz gluant et farci d'un assortiment de garnitures sucrées, le tang yuan symbolise l'unité et la réunion de famille, parfait pour le Nouvel An chinois. Les boulettes de riz sont relativement douces, similaires aux mochi japonais à la fois en saveur et en texture moelleuse. Les garnitures sont variées, allant de la pâte de haricots rouges sucrée à la pâte de sésame noir. De la taille d'une balle de ping-pong, les tang yuan sont servis chauds, parfois dans une simple eau chaude ou une soupe sucrée parfumée au riz fermenté sucré.

Dans toute la Chine, les tang yuan sont consommés au début de la fête des lanternes, à la fin du nouvel an chinois. Cependant, à Shanghai et dans le sud de la Chine, les boulettes de riz sont généralement consommées tout au long du Nouvel An chinois.

Riz aux huit trésors (Fan de Babao)

Le riz est un ingrédient commun dans les desserts chinois et Eight Treasure Rice pourrait être le meilleur exemple de cet aliment de base. Ce riz au lait en couches et sucré représente une grande fortune pour tous ceux qui le consomment. Le riz gluant est composé d'un assortiment d'ingrédients: pâte de haricots rouges, graines de lotus, amandes, jujubes, fruits confits, prunes et baies de goji. La composante réelle «huit trésors» peut varier en fonction du chef. Le plat entier est cuit à la vapeur dans un bol et une fois refroidi, est sorti et placé sur une assiette, révélant chaque couche d'ingrédients pour que les convives puissent en profiter.

Fruits (oranges, mandarines)

Les fruits font partie intégrante de la culture traditionnelle des cadeaux chinois et le Nouvel An chinois ne fait pas exception. Les fruits les plus courants sont les oranges, les mandarines, les kumquats et les pomelos. Ces agrumes ronds et dorés représentent la prospérité de la culture chinoise, apportant la chance au destinataire du cadeau. Les fruits peuvent être offerts dans des paniers ou encore attachés à un petit arbre, qui sert à la fois de décoration et de dessert rafraîchissant pour un dîner extravagant du Nouvel An chinois.