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Comment Faire Du Karaage, Poulet Frit Japonais, Pour Un Repas De Soirée épique

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Comment Faire Du Karaage, Poulet Frit Japonais, Pour Un Repas De Soirée épique
Comment Faire Du Karaage, Poulet Frit Japonais, Pour Un Repas De Soirée épique

Vidéo: Comment Faire Du Karaage, Poulet Frit Japonais, Pour Un Repas De Soirée épique

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Anonim

Il existe d'innombrables variantes de poulet frit apprécié dans le monde entier. Le Japon n'est pas différent. Connu sous le nom de karaage, le poulet frit à la japonaise est omniprésent dans le pays, que l'on trouve partout, des déjeuners scolaires aux izayakpubs troués dans le mur.

Désossé et mariné, le karaage est une création culinaire relativement moderne. Traditionnellement, les Japonais mangeaient peu de protéines animales en raison de l'adoption des croyances végétariennes bouddhistes de Chine. La technique de la friture était également étrangère, introduite par les Portugais dans le 16e siècle. Karaage est apparu pour la première fois après la Seconde Guerre mondiale et a gagné en popularité en raison de l'évolution des régimes alimentaires et de l'augmentation de la consommation de viande.

Le mot karaage fait référence à la technique de cuisson japonaise de la friture, bien que le terme soit maintenant devenu interchangeable avec le poulet frit lui-même. Il existe de nombreuses variantes régionales de poulet frit japonais, telles que les ailes de tebasaki sucrées de Nagoya, le poulet Nanban au poulet recouvert de sauce tartare de Miyazaki et le toriten (poulet tempura) servi avec du ponzu et de la moutarde chaude de Ōita. Pour les besoins de ce guide, nous nous concentrerons sur le karaage, la version la plus courante du poulet frit japonais.

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Poulet Frit Japonais (Karaage)

(Par le chef ChristinJackson, ancien chef de Masa, actuellement chef cuisinier d'Edith's Brooklyn.)

Ingrédients:

  • 1 1/2 livres de cuisses de poulet
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1/2 cuillère à café d'ail râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de yuzu ou de jus de citron si indisponible
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de saké de cuisine
  • 2 cuillères à café de mirin
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame légère
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 tasses d'huile végétale de son de riz Canolor

Méthode:

  1. Couper les cuisses de poulet en morceaux de 2 pouces et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Dans un bol, mélanger le gingembre râpé, l'ail râpé, le jus de yuzu, la sauce soya, le saké, le miel et l'huile de sésame.
  3. Ajouter le poulet dans le bol et enrober uniformément. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 30 minutes.
  4. Pendant que le poulet marine, versez l'huile dans une casserole, une poêle en fonte ou une cocotte. Chauffez l'huile à 325 degrés Fahrenheit.
  5. Mettre la fécule de pomme de terre et la farine tout usage dans deux bols séparés.
  6. Sortez le poulet de la marinade et déposez-le d'abord dans la farine puis dans la fécule de pomme de terre. Retirer l'excédent avec un tamis ou une passoire en filet.
  7. Chauffer l'huile à 325 F. Une fois qu'elle atteint la température, ajouter le poulet, environ 3-5 morceaux à la fois. Faites attention de ne pas surcharger la casserole.
  8. Important à noter: c'est la première frite. Ne faites pas cuire le poulet complètement.
  9. Faites frire pendant deux minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré. Si le poulet est trop foncé, baissez la température. Transférer le poulet sur une grille lorsque vous avez terminé.
  10. Amenez la température de l'huile à 350F. Faites revenir le poulet pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la peau soit belle et dorée. Si vous le souhaitez, utilisez un testeur à gâteau ou un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
  11. Servir avec un quartier de citron, des cornichons et de la mayonnaise kewpie (ajoutez un peu de shichimi togarashi pour une touche épicée).

Choisir le poulet

La plupart des recettes de karaage utilisent de la viande de cuisse. La viande brune est préférée au Japon car elle est considérée comme plus savoureuse et moins sujette au dessèchement. Le karaage est toujours désossé et de nombreuses recettes laisseront également la peau pour la saveur. Le karaage est censé être relativement petit, il est donc préférable de couper la cuisse de poulet typique en deux ou quatre morceaux.

La friture

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Le karaage japonais est souvent moins gras que le poulet frit américain. Cela est dû au saké dans la marinade et aux différents ingrédients de dragage que le poulet frit américain. L'alcool comme le saké est utilisé dans les préparations de viande japonaises pour éliminer toute gamine ou odeur potentielle (similaire au concept d'agrumes aux fruits de mer). Les dragues Karaage comprennent fréquemment de la fécule de pomme de terre ou de maïs qui produit une croûte plus légère que la farine de blé pure.

Les sauces

Contrairement au poulet frit coréen, le karaage n'est généralement pas enrobé de sauce. La sauce la plus courante est la mayonnaise japonaise ou certains quartiers de citron. La mayonnaise japonaise (telle que la marque Kewpie) est plus douce et plus riche que la mayonnaise américaine. Pour une variation épicée, pressez la sauce piquante ou saupoudrez de shichimi togarashi (mélange de piment japonais) dans la mayonnaise.

Accompagnements

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Le poulet frit japonais est le plus souvent servi dans le cadre d'un repas «fixe», avec du riz, de la soupe, de la salade et des cornichons. Le karaage au Japon se trouve également couramment dans les restaurants chinois. Les saveurs et les techniques du poulet frit japonais - ail et friture - sont d'origine chinoise, importées au Japon par des migrants chinois. Étant donné que les ramen ont également été introduits au Japon par des immigrants chinois, il n'est pas rare de trouver du karaage servi avec des ramen ou du riz frit (aliment de base dans de nombreux ramen et restaurants chinois au Japon).

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