Guide Des Hot Pot Chinois Et Comment Organiser Une Fête Hot Pot à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

bouillon savoureux rempli de viande, de fruits de mer et de légumes, le hot pot est le favori parmi les rassemblements sociaux à travers l'Asie. Bien qu'il existe d'innombrables styles de hot pot en Asie, ce guide sera axé sur les hot pot chinois.

Chinhas apparemment une quantité infinie de variations régionales de hot pot. Dans le nord de la Chine, l'agneau est la viande de choix, cuite rapidement dans un bouillon subtilement parfumé. Dans le sud de la Chine, des casseroles chaudes remplies de poissons et de crustacés sont courantes sur les tables à manger. Le pot chaud du Sichuan, peut-être la version la plus populaire, contient un bouillon ardent rempli de grains de poivre du Sichuan anesthésiant, de piments séchés et d'huile rouge épicée. Il y a même une marmite sèche, qui incorpore des ingrédients et des épices dans un sauté parfumé.

Équipement de hot pot

Comme le barbecue coréen, le hot pot chinois est également cuisiné à table à chaque dîner. L'appareil le plus courant est le brûleur portable au butane. Ces brûleurs sont abordables et offrent un bon contrôle de la flamme, ce qui rend l'ébullition ou le mijotage infaillible. Gardez à l’esprit que ces brûleurs ne sont pas fournis avec du butane. Les bidons doivent être achetés séparément.

Bien que n'importe quel pot puisse être utilisé, il est important de se rappeler que le pot chaud est destiné à être mangé à table dans un cadre social. La hauteur et la largeur de la casserole (au moins douze pouces de diamètre pour nourrir environ quatre à six personnes) devraient être adaptées aux individus pour placer et cuire leurs propres ingrédients. Vous pouvez acheter des pots spécialement conçus pour les hot pot - ces pots comporteront un séparateur au milieu pour permettre deux bouillons séparés (la combinaison commune est un bouillon épicé et non épicé).

Les petites louches à tamis sont un autre outil utile. Certains ingrédients mettent plus de temps à cuire tandis que d'autres peuvent se désagréger facilement pendant le mijotage. L'utilisation d'une passoire permet au convive à la fois de bien cuire et de trouver les ingrédients une fois cuits.

Bouillon

Pour un bouillon simple, faites bouillir de l'eau ordinaire avec une combinaison d'ail cru, d'oignons verts et de gingembre. Le varech japonais de kombu est également excellent, donnant une subtile saveur umami à la soupe.

Pour plus d'épices, ajoutez une combinaison d'huile de piment parfumée, d'épices et d'aromates. Le moyen le plus pratique pour y parvenir est d'acheter un mélange de soupe chaude prêt à l'emploi sur votre marché chinois local. Lee Kum Kee, société basée à Hong Kong, propose une variété de mélanges de bouillons prêts à l'emploi allant de la saveur de fruits de mer au Sichuan épicé. Une autre marque populaire est Little Sheep Mongolian Hot Pot, qui propose une fantastique version épicée du Sichuan remplie de grains de poivre anesthésiants et de piments séchés.

Ingrédients

Pour la meilleure expérience de hot pot, il est important d'avoir un bon équilibre entre les différents ingrédients. La joie du pot chaud s'entrelace entre les bouchées de viande, de légumes et de fruits de mer. La viande en tranches fines cuit rapidement tandis que les ingrédients comme les pommes de terre ou les boulettes de viande prennent plus de temps. Les nouilles doivent être ajoutées à la fin du repas pour profiter de toute la saveur du bouillon.

Viande

Les viandes les plus utilisées pour les hot pot chinois sont le bœuf, l'agneau et le porc. Tout marché chinois local aura de la viande tranchée finement disponible dans l'allée de la viande. Si vous voulez trancher vous-même, congelez la viande (idéalement à moitié congelée) avant de la trancher. Cette technique permet un tranchage plus fin.

La viande est cuite soit en «agitant» votre tranche avec des baguettes dans le bouillon chaud, soit en la plaçant dans une petite louche passoire. Cette technique permet un meilleur contrôle de la cuisson souhaitée de la viande. Vous pouvez également ajouter de plus grandes quantités de viande dans la casserole à la fois, bien que cette méthode ne soit pas recommandée si vous utilisez des coupes plus chères car elle peut trop cuire rapidement.

La graisse et le persillage sont essentiels pour la viande de pot chaud. Pour le bœuf, utilisez du faux-filet, de la poitrine ou du ventre de bœuf pour cet équilibre entre maigre et gras. Des coupes plus maigres comme la surlonge ou l'oeil de rond peuvent également fonctionner, bien que les convives doivent faire très attention de ne pas trop les cuire. Pour le porc, utilisez de la poitrine, de l'épaule ou de la longe de porc en fines tranches. Enfin, l'agneau, la viande qui sépare le pot chaud chinois de la plupart des versions japonaises et asiatiques du sud-est, est largement consommé dans les chaudrons du Sichuan et du nord de la Chine et est excellent cuit dans un bouillon épicé. Pour les meilleures coupes d'agneau, utilisez la cuisse ou l'épaule.

Les coupes d'abats d'animaux comme le foie ou les reins sont également des options populaires dans les marmites chinoises. Ceux-ci peuvent être achetés par des mangeurs plus aventureux sur n'importe quel marché asiatique. Assurez-vous de les trancher finement pour assurer la meilleure texture.

Fruit de mer

Le poisson est un excellent ajout au pot chaud, mais il est important de choisir des espèces à chair plus ferme. La plie, bien que délicieuse, est trop délicate pour un pot chaud. Au lieu de cela, les poissons plus fermes comme le saumon, la morue ou le flétan sont de meilleurs choix.

Tous les crustacés, allant de la crevette ou du crabe aux palourdes seront excellents pour le pot chaud. La marmite chinoise est tout au sujet de la combinaison de saveurs, il est donc parfaitement bien de mélanger des ingrédients apparemment séparés comme les crevettes et l'agneau. Si vous recherchez une combinaison de saveurs plus classique, utilisez du porc avec des crustacés.

L'élément distinct du pot chaud chinois est le poisson et les boulettes de crustacés. Ceux-ci sont fabriqués à partir de poissons pilés ou de crustacés moulés en boules avec une texture rebondissante distincte. Certaines variantes sont même remplies de maïs ou de porc. Ces boulettes de fruits de mer sont disponibles prêtes à l'emploi dans n'importe quelle épicerie chinoise.

Des légumes

La variété de légumes utilisés pour la marmite est infinie. Les légumes-feuilles comme le chou ou le chrysanthème sont des ajouts classiques. Les pommes de terre, le taro, les racines de lotus et le maïs sont délicieux lorsqu'ils sont mijotés dans un bouillon.

Il existe une stratégie pour les légumes chauds et cela dépend du temps de cuisson et de la saveur. Les légumes racines et le maïs mettent plus de temps à cuire, ils doivent donc être placés dans la casserole en premier. Les légumes verts sont mieux consommés plus tard dans le repas, après une partie de la viande et des fruits de mer. Les légumes verts à cuisson rapide bénéficieront de l'umami du bouillon bien mijoté.

Tofu et nouilles

Les produits à base de soja font partie intégrante du régime chinois, il n'est donc pas surprenant que le hot pot soit un délicieux véhicule pour ces ingrédients. Assurez-vous d'utiliser du tofu ferme car la texture résistera pendant la cuisson. L'astuce pour le tofu est de le congeler au préalable. Le tofu congelé a une texture complètement différente (comme une éponge) qui absorbe le bouillon une fois cuit. Veillez simplement à décongeler complètement le tofu avant la cuisson. Les feuilletés de tofu frits, les quartiers de tofu et la peau de tofu agréablement moelleuse sont également d'excellents ajouts au pot chaud.

Les nouilles doivent être ajoutées à la fin du repas chaud. Cela permet aux nouilles d'absorber la saveur finale de la soupe. Si disponible, utilisez n'importe quelle variété chinoise de nouilles blanches. Les nouilles japonaises udon sont un excellent substitut.

Les sauces

L'un des éléments les meilleurs et les plus amusants du hot pot est la sauce. La meilleure façon de créer votre propre sauce est d'obtenir une quantité variée d'ingrédients. La sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail cru haché, la sauce piquante, les pâtes de chili, le vinaigre de riz et les herbes fraîches comme la coriandre et les oignons verts sont tous fantastiques.

Le favori chinois est la combinaison d'une épaisse pâte de sésame et d'une sauce barbecue chinoise appelée schjiang. Contrairement à la sauce barbecue américaine, le schjiang n'est pas sucré. Au lieu de cela, c'est une sauce épaisse et épicée qui se marie parfaitement avec la pâte de sésame. Combinez les deux sauces avec une pincée de soja, de coriandre et d'ail pour une trempette tout usage.

Comment mettre la table et l'étiquette

Parce que le hot pot est conçu pour être cuit à table par des convives individuels, la configuration de la table est très importante. Le pot doit être placé au centre de la table ou à un endroit où tous les convives peuvent avoir un accès raisonnable. Les assiettes d'ingrédients doivent être réparties uniformément afin que tous les convives puissent s'aider eux-mêmes selon leurs propres préférences.

L'étiquette est également importante. Utilisez une passoire pour trouver les ingrédients dans le pot au lieu de pêcher avec vos baguettes personnelles. Il peut également être utile d'avoir des ustensiles séparés pour manipuler les ingrédients crus (viande en particulier). Enfin, essayez de ne pas accrocher l'ingrédient de quelqu'un d'autre dans le pot.