Brandy Guide: Tout Ce Que Vous Devez Savoir Sur L'esprit Fermenté

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ce n’est pas grave si, lorsque vous imaginez du brandy, c’est plutôt une image gériatrique. Nous avons tendance à l'associer à nos grands-parents, sirotés dans de la verrerie ancienne sur un canapé recouvert de plastique.

D'autres voient le truc comme une version moonshine du vin, distillé dans les garages pour avoir quelque chose de plus puissant que le vin. Eh bien, il y a peut-être un peu de vérité à cela, mais dans l'ensemble, le secteur du brandy regorge de sirops exquis du monde entier. Il suffit de demander Cognac et armagnac.

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Il y a une raison pour laquelle le brandy préfère l'hospitalité du snifter. Il est fait pour être parfumé, façonné à partir de raisins de cuve. Il est souvent distillé dans des alambics, ce qui a tendance à conserver davantage les caractéristiques délicates du brandy, en particulier les composés aromatiques. Et ces détails ne sont exacerbés qu'après un temps passé en barrique.

Alors, époussetons le brandy et accordons-lui le crédit qu’il mérite. Il existe depuis très longtemps et regorge de styles et de processus variés. Et, il subit un peu de renaissance, en particulier au niveau national dans des endroits comme la Californie. Si vous aimez et appréciez le vin, il y a de fortes chances que vous fassiez de même pour le brandy. En voici quelques-uns à essayer:

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Germain-Robin

Hors de Californie, Germain-Robin préfère les alambics traditionnels au cognac et un assortiment de cépages locaux. Il y a un véritable élément de terroir dans le travail de la marque et cette option phare est délicieuse, montrant des notes de poire, d'abricot et de caramel.

Clear Creek

Producteur de longue date de la pittoresque ColumbiRiver Gorge dans l'Oregon, Clear Creak est devenu synonyme d'eau-de-vie. Ce style est non vieilli et distillé à partir de fruits autres que le raisin. La marque propose un tas d'options remarquables, mais la poire phare est difficile à coiffer, fabriquée à partir de fruits locaux et pleine de nuances.

Lepanto Brandy de Jerez

Cette eau-de-vie espagnole est originaire du pays du xérès et est la seule sorte commercialement distillée à Jerez. Il a vieilli pendant 12 ans et présente un mélange propre d'amande grillée, de vanille et de biscotti. Le raisin de cuve utilisé est le Palomino Fino.

Quintdo Rol Brandy XO

Cette sélection portugaise est vieillie pendant une décennie et présente des fruits secs, du caramel et beaucoup de tanins ressemblant à du vin. Vous voudrez passer autant de temps à sentir les choses qu’à les siroter.

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Pierre Ferrand Sélection des Agnès

Cette eau-de-vie de style cognac est excellente en Sidecar et offre d'agréables saveurs d'agrumes, d'anis et de vanille. Laissez-le se développer dans le verre et réchauffez-le avec la paume de vos mains pour vraiment voir ce qu'il a à offrir.

Histoire du brandy

Le brandy est à peu près aussi vieux que le processus de distillation, datant du 15ème siècle. Cela a du sens, étant donné que le vin existait déjà et que les premiers fabricants d'alcool avaient besoin d'une base pratique pour travailler. Il a vraiment éclaté environ un siècle plus tard en France, essentiellement destiné à conserver les vins pour les longues promenades en bateau et à obtenir plus d'alcool par volume pour minimiser la douleur du taux d'imposition à l'époque.

Peu à peu, les Européens ont réalisé à quel point le matériel était bon. Ils ont arrêté d'y ajouter de l'eau (ce qui a échoué dans les premiers moyens de recréer le vin d'origine) et ont apprécié la façon dont il se comportait après le vieillissement en bois. Un peu d'eau distillée est souvent ajoutée à la substance pour limiter la teneur en alcool et l'empêcher d'être trop concentrée. La façon exacte dont il est assemblé et vieilli dépend de son origine.

Aux États-Unis, le brandy a pris pied en Californie il y a environ 300 ans des missionnaires franciscains. Le Golden State continue de servir d'épicentre pour l'artisanat, mais d'autres États dotés de solides vignobles font de même (pensez à l'Oregon et à New York). Les fabricants s'amusent avec les nombreux cépages et mélangent de nouvelles combinaisons pour des saveurs officiellement invisibles dans le brandy.

Lorsque vous explorez le brandy, notez qu'il existe trois grandes catégories. Il a tendance à venir soit en Cognac, Armagnac ou Lourinha. Il y en a plus, bien sûr, mais ce sont les catégories les plus populaires que vous trouverez. Et les trucs aux États-Unis que vous pourriez rencontrer seront simplement appelés brandy. Quelle que soit la direction dans laquelle vous tournez, vous êtes obligé de tomber sur les bienfaits du raisin.

L'esprit peut également se combiner avec d'autres ingrédients pour un cocktail moyen, comme Sidecar ou Brandy Old Fashioned. Mais les meilleures eaux-de-vie doivent être absorbées seules, dans un verre à bulbe pour que vous puissiez lui donner le traitement du vin tout-sensoriel.