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Vidéo: Comment Faire Une Chaudrée De Palourdes
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
La chaudrée de palourdes est la royauté dans le bol, facilement l'une des meilleures soupes là-bas. Il existe peu de versions en conserve intéressantes, mais les meilleures choses ont tendance à provenir de votre restaurant de fruits de mer préféré ou du lot que vous préparez à la maison.
Sur la soupe de la planète, la chaudrée de palourdes est un type particulièrement convaincant car elle n'a pas à rester sur les rails. Comme le chili ou la sauce barbecue, une bonne version peut virer dans un certain nombre de directions, qu'il s'agisse de changer la base ou d'ajouter un légume ou un type de crustacés moins attendu. De plus, c’est une chose amusante à plonger, qu’elle soit mise à la louche dans un bol à pain ou garnie de craquelins de sel émiettés.
Chaudrée de palourdes
Si vous recherchez une solution simple mais satisfaisante, Jamie Oliver est généralement là pour vous. Sa recette de chaudrée de moules ne prend qu'une demi-heure à préparer et est un lot réconfortant composé de crustacés et de maïs. Nous le recommandons seul ou avec une copieuse tranche de pain rustique ou des palourdes frites. Vous pouvez même expérimenter un peu, en remplaçant les moules par des choses comme les pétoncles poêlés, le crabe ou, bien sûr, votre choix de palourdes.
Ingrédients:
- 6-8 tranches de bacon, hachées
- 1 petit oignon blanc, haché finement
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 1 piment rouge frais, épépiné et haché finement
- 4 épis de maïs doux
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et hachées
- 3,75 tasses de bouillon de légumes ou de poisson biologique, chaud
- 1 poignée de moules vivantes fraîches provenant de sources durables (demandez à votre poissonnier), nettoyées et égouttées
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 petite poignée de persil frais haché
Méthode:
- Chauffer les éclaboussures d'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter le bacon, l'oignon, le céleri et le piment et faire suer pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
- Épluchez la balle du maïs et coupez les grains avec un couteau bien aiguisé. Ajouter le maïs doux et la pomme de terre dans la casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Mélangez très grossièrement avec un mélangeur à main (ou laissez refroidir légèrement, puis mélangez par lots au robot culinaire, en remettant la soupe dans la casserole).
- Ajouter les moules et la crème, porter rapidement à ébullition et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes - jeter celles qui restent fermées. Vous pouvez sortir les moules de leur coquille, si vous le souhaitez. Retirer du feu et assaisonner. Répartir la chaudrée dans des bols et servir saupoudrée de persil haché.
Histoire de la Genèse
La chaudrée de palourdes est née sur la côte Est à l'époque coloniale, probablement introduite par les immigrants européens. Le style laiteux de la Nouvelle-Angleterre est antérieur au style Manhattan centré sur la tomate et est depuis devenu la version la plus populaire. Dans les premiers temps, il était populaire parmi les catholiques qui s'abstenaient de viande le vendredi. Il est documenté qu'il est apparu dans des restaurants dans les années 1830, d'abord à la célèbre Union Oyster House de Boston.
Il existe une foule d'autres versions divisées par préférences régionales. La chaudrée de palourdes du Delaware est moins épaisse et basée sur un bouillon salé plus clair. Le style Long Island est essentiellement un mélange 50-50 de riffs de la Nouvelle-Angleterre et de Manhattan. Il existe également une version du Maine axée sur les palourdes à vapeur et la chaudrée de palourdes du Rhode Island, qui est construite autour des tomates mais qui ne possède pas les morceaux du riff de Manhattan.
Qu'est-ce qui unifie presque toutes les recettes de chaudrée de palourdes? Presque toutes les recettes sont basées sur les palourdes, les pommes de terre, les oignons et le porc.
Comment le faire
Pour commencer, n'ayez pas peur du porc salé. Il a tendance à mieux fonctionner que le bacon car il est rarement aromatisé ou fortement fumé. Faites-le cuire à feu doux, patiemment, avec d'autres plats comme les oignons et le céleri. Les jus que vous extrayez ici (de la viande en particulier) formeront l'épine dorsale de la base.
Certains ajoutent de la fécule de maïs, mais trop peut gâcher la consistance crémeuse que vous recherchez avec une bonne chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. La plupart des têtes de chaudrée ajoutent peu d'épices en dehors du poivre noir et des feuilles de laurier. Et les palourdes? Les quahogs sont parfaits pour la tâche et les plus populaires, mais les cherrystones et les cols supérieurs sont à peu près aussi bons, mais généralement pas aussi gros. L'important ici est de ne pas les transformer en caoutchouc en les cuisant trop. Faites-les cuire à la vapeur dans la même casserole dans de l'eau et retirez la viande lorsque les coquilles s'ouvrent. Réserver la viande de palourde jusqu'à tard.
Vous pouvez utiliser une combinaison de farine et de beurre et les jus de porc (et même un peu de jus de palourdes) pour épaissir les choses. C'est le bon moment pour cuire vos patates dans du lait et permettre à l'amidon en jeu de lier les choses. Mais cela ne créera presque certainement pas la texture que vous recherchez à moins que vous ne jetiez le liquide dans le mélangeur avec de la crème. À ce stade, vous devriez avoir une base assez crémeuse pour jeter vos palourdes et vos légumes en dés (et des morceaux de porc si vous voulez plus de porc). Ne vous fâchez pas si vous n’obtenez pas la texture que vous recherchez la première fois. Jouez un peu en essayant quelques recettes de vos sites culinaires préférés.
Les gens ont tendance à garnir la chaudrée de craquelins, mais nous aimons aussi les oignons verts, les oignons frits, le bacon, les croûtons ou les anchois. Si vous recherchez un bon accord, essayez du vin blanc crémeux comme le pinot blanc, du chardonnay propre et légèrement boisé ou, si vous avez envie de froid, un stout d'huître.
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