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Recette De Pâtes Maison: Comment Faire Des Pâtes à La Maison

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Recette De Pâtes Maison: Comment Faire Des Pâtes à La Maison
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Vidéo: Pâtes fraîches maison SANS machine (à la main) 2024, Mars
Anonim

Dans ce pays, on considère rarement le fait de faire des pâtes. C'est quelque chose que nous achetons préparé, ce qui nous permet de nous concentrer sur d'autres choses, comme une bonne sauce ou un plat d'accompagnement.

Pourtant, il n’ya guère de tradition plus gratifiante à poursuivre dans la cuisine que de créer son propre passé à partir de zéro. Non, ce n’est pas l’acte culinaire le plus facile du livre, mais c’est amusant, accessible et résolument italien. De plus, vous pouvez vous vanter à votre date de dîner ou à vos invités d'avoir mélangé, coupé et cuisiné les nouilles vous-même.

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Avec une paire de mains stable et peu de prouesses en pâtisserie, à peu près n'importe qui peut assommer des pâtes. De plus, vous pouvez vous amuser avec différents styles et même opter pour des versions plus saines comme celles à base de blé entier. La tâche peut être encore plus agréable avec une bonne liste de lecture et un verre de quelque chose de bon et adapté aux pâtes, comme le Chianti. Qu'est-ce que vous avez tordu votre fourchette en lot frais, vous ne pourrez peut-être jamais revenir aux choses préparées.

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Les bases

Pensez au passé comme vous faites du pain. Il est fabriqué à partir de pâte, de préférence du côté malléable avec le bon ratio de types de farine. On aime la recette ci-dessous de Bon Appétit. Il est techniquement destiné aux raviolis, mais c'est une recette flexible qui peut fonctionner avec à peu près n'importe quel type de pâtes.

Entrez dans le patient de routine, sachant que le délai d'exécution pour les trucs faits maison n'est pas exactement rapide. Soyez prêt à prendre quelques coups à la pâte, car vous constaterez que vous aimerez mieux différents niveaux d'hydratation en fonction du type que vous faites. La même chose peut être dite avec la teneur en jaune d'œuf. Les essais et erreurs sont les meilleurs ici, alors ne vous sentez pas obligé de faire sortir votre premier lot du parc.

Quand vient le temps de faire cuire les pâtes, soyez prêt. Étant frais, il cuit beaucoup plus rapidement que les trucs séchés, alors préparez vos assiettes, vos pinces et votre passoire pour ce qui ressemble à une ébullition instantanée. Et ne noiez pas votre premier effort dans la sauce. En fait, essayez-en un seul une fois qu'il a refroidi pour voir en quoi il diffère et comment il pourrait être amélioré la prochaine fois (peut-être plus de sel ou une facture de farine différente pour une texture modifiée).

Ingrédients

  • 3 gros œufs, battus pour mélanger
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher

Méthode

  1. Mélangez les œufs, la farine, l'huile et le sel dans le bol du batteur sur socle avec vos mains jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.
  2. Coupez et roulez comme vous le souhaitez.
  3. Avancez: la pâte peut être préparée 1 jour à l'avance; bien envelopper et refroidir.

Équipement

Essentiellement, vous aurez besoin de quelques produits de base pour faire des pâtes. Plus tard, une fois que vous êtes devenu un expert, vous pouvez ajouter des cloches et des sifflets comme des séchoirs spécialisés. Mais pour votre premier coup, vous pouvez simplement commencer avec un mélangeur solide pour préparer votre pâte.

Pour commencer, vous aurez besoin d'un rouleau décent et, comme la farine et les œufs sont dans l'image, d'un bon tablier. Si vous créez un passé spécifique qui est spécifique à la forme, vous aurez besoin d'un cutter spécial (si vous faites des raviolis, par exemple, vous voudrez quelque chose comme ça).

Vous aurez également besoin d'un pastroller, qui ressemble à un achat impulsif jusqu'à ce que vous fassiez du lot et que vous deveniez accro. On aime ce rouleau italien très traditionnel Marcato Atlas, ainsi que cette version Ovente épurée et plus moderne. Vous voudrez également un bon plateau. La plupart des professionnels recommandent le verre plutôt que le métal pour une cuisson uniforme et moins collante à la poêle.

Si vous ne voulez pas de rouleau complet, vous pouvez vous en tirer avec un couteau de chef décent et une coupe précise. Vous pouvez également souvent vous en sortir avec un couteau à rouler décent tel qu'un pizzcutter.

PasséTypes

Le pastis est pratiquement sa propre langue. Il existe de très nombreuses variantes. Pour nos besoins, nous nous concentrerons sur certains des types les plus courants à fabriquer à la maison. Mais si vous vous sentez innovant et que vous souhaitez créer votre propre orecchiette comme ils le font dans le sud de l’Italie, soyez notre invité.

Votre choix pour la plupart des pâtes spaghetti et pappardelle. Le premier est filandreux et de taille assez standard, tandis que le second est plus large, plus robuste et plus photogénique, idéal avec des recettes plus complexes. Nous aimons les bucatini, qui sont essentiellement des nouilles spaghetti plus épaisses avec un trou qui le traverse. Linguini et fettuccine sont à peu près dans la même famille.

Les cavatelli ressemblent à de petites oreilles et peuvent être fabriqués avec peu de pratique et vos pouces pour outil. Pour plus de variétés et de compagnon visuel, regardez cette vidéo. Les pâtes plus petites en forme de tube telles que le ziti et les penne nécessitent un roulage délicat (et un rouleau fin pour l'uniformité) tandis que les pâtes plus décoratives comme la farfalle (également connue sous le nom de nœud papillon) nécessitent un pincement spécial. Quelle que soit la direction dans laquelle vous allez, c'est un plaisir pratique et même les produits les moins esthétiques auront bon goût.

Mangia!

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