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Vidéo: Comment Cuisiner Des Pâtes à La Perfection à Chaque Fois
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
La cuisine du past est vraiment aussi simple qu'il y paraît, selon le prince Emanuele Filiberto de Savoie. Tant que vous avez des ingrédients frais et que vous suivez une recette italienne sans la modifier, le prince Emanuele (également connu sous le nom de Prince de Venise) dit que «toutes les pâtes sont bonnes». Après tout, le royal de 48 ans en sait quelque chose sur le glucide bien-aimé. Filiberto a récemment ouvert Prince of Venice, un restaurant rapide et décontracté animé à Los Angeles, célèbre pour ses pâtes faites maison.
Ci-dessous, découvrez la pastrecipe préférée du prince Emanuele, puis lisez la suite pour en savoir plus sur ses délicieuses pâtes.
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Comment faire cuire des pâtes
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Il devrait y avoir beaucoup de place pour que le passé circule. Parfois, des pastis frais cuits en lots pour éviter d'encombrer le pot. Utilisez le couvercle pour porter à ébullition plus rapidement.
- Saler l'eau. Cuit au four dans de l'eau non salée n'a jamais bon goût - il absorbe le sel pendant la cuisson. L'eau de cuisson du passé doit être légèrement moins salée que la mer. (Si vous utilisez des ingrédients salés, tels que des anchois salés ou des câpres dans la sauce, gardez cela à l'esprit pour l'équilibre.) Retirez le couvercle et ajoutez une poignée de sésal grossier à l'eau bouillante. Cela peut sembler beaucoup, mais la plupart du sel est emporté lorsque vous égouttez les pâtes.
- Après avoir ajouté le sel, attendez que l'eau retourne à ébullition, puis ajoutez les pâtes. Dès que vous ajoutez les pâtes, remuez avec une cuillère en bois ou une fourchette à long manche. Ne pas casser longtemps pour rentrer dans le pot. Attendez simplement un moment que le pasteur immergé dans l'eau se ramollisse, puis poussez le reste du passé dans l'eau. Remuer fréquemment pendant la cuisson du pastis.
- Cuire le pastal dente. Les pastis sont consommés trois à quatre fois par semaine (même à midi) en Italie, de sorte que le prince Emanuele n'est pas étranger à la façon dont les pâtes doivent être cuisinées. Il note que là où les gens se trompent généralement lors de la fabrication du pastis en le faisant trop cuire. «Cela devrait toujours être al dente», conseille-t-il. Ajouter trop de fromage, de sel et de sauces épaisses, comme Alfredo, sont d'autres erreurs qu'il dit que la plupart des gens font.
- Pastis frais généralement prêt lorsqu'il flotte à la surface de l'eau de cuisson. Le temps de cuisson des pâtes de semoule séchée est indiqué sur l'emballage. Commencez le test 1 à 2 minutes avant le temps de cuisson prévu. Il n'y a pas de remède pour les pâtes trop cuites. Pour tester les pâtes de semoule séchées, pêchez un morceau avec une écumoire ou une fourchette et mordez. Si le centre est cassant et a une couleur blanc crayeux, il n’est pas prêt. Quand il est al dente, il y aura une légère résistance «à la dent», mais rien de dur, et la couleur sera généralement uniforme partout avec juste une couleur légèrement plus claire au centre. Comme Riccoli d’Oro (vous la connaissez sous le nom de Boucle d’or), vous recherchez quelque chose de parfait - pas trop cuit ni pas assez cuit.
- Égoutter les pâtes. Placez la passoire dans l'évier et versez le passé et l'eau dans la passoire ou utilisez une cuillère à fente ou une écumoire pour retirer le pâte du pot. Transférer la pâte dans une poêle ou un bol de service. Vous réserverez souvent une partie de l'eau de cuisson. Éteignez toujours le brûleur lorsque vous retirez la marmite - ne laissez jamais de résidus dans son eau de cuisson hors du feu.
- Sers immédiatement. Le passé n'attend personne.
Le prince Emanuele Filiberto de Savoie a été élevé en exil jusqu'à l'âge de 30 ans. Il a passé sa jeunesse à rêver d'Italie et a estimé que la meilleure façon de se sentir plus proche du pays était de cuisiner un plat italien de base, les pâtes. Il a grandi en regardant sa grand-mère passer et croit que «la cuisine rapproche la famille». Il espère également que si vous essayez de faire l'amour avec cette femme spéciale, la cuisine est plus efficace que le Viagra!
Le Prince recommande de mettre tout ce que vous voulez dans le pastdish. «Lorsque vous êtes près de la mer, utilisez des seurchins. En hiver, utilisez des truffes. J'aime même utiliser parfois des tunnels et du caviar d'autres fois.
CarbonarRecette
(Pour 2 personnes)
«J'adore Carbonarpasta. C'est très bon et savoureux car il est fait avec de la guanciale et des œufs. C'est une belle texture et j'adore le croquant du bacon. C’est super bien. »
Ingrédients:
- 11 oz de spaghettis
- 4 onces de guanciale
- 1 oz de Parmigiano-Reggiano râpé
- 1 oz de fromage Pecorino Romano râpé
- 2 jaunes d'oeuf
- Le sel
- Poivre
Méthode:
- Hachez la guanciale en petits morceaux et placez-la dans un bol.
- Dans un autre bol, mettez deux jaunes d'œufs.
- Ajouter le fromage dans le bol avec les jaunes d'œufs.
- Ajouter 1 once d'eau dans le bol avec les jaunes d'œufs et le fromage.
- Mélangez l'eau, le fromage et les jaunes d'œufs avec une fourchette.
- Ajoutez du sel et du poivre au mélange.
- Placez une casserole d'eau sur la cuisinière à ébullition.
- Dans une poêle, cuire la guanciale hachée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croquante. N'ajoutez pas d'huile dans la casserole!
- Placer les spaghettis dans l'eau et cuire. Il sera prêt à se vider en même temps que la guanciale est terminée. «Quand la guanciale est de belle couleur, elle est bien cuite», dit le prince Emanuele.
- Égouttez les pâtes.
- Placer la pâte dans la poêle avec la guanciale.
- Versez le mélange d'œufs sur le dessus et mélangez pendant 1 minute.
- Il est prêt à être servi!
Si tester la recette du prince Emanuele vous donne plus envie, vous pouvez déguster ses pâtes, ses pizzas et ses desserts italiens dans son restaurant, Prince of Venice, à Los Angeles. Le restaurant utilise des légumes biologiques locaux, des œufs en liberté, des viandes fermières de Californie, de la farine italienne, des huiles d'olive italiennes et des truffes italiennes. N'attendez rien de moins que les normes royales.
Article publié précédemment en juin 2020 par Sam Slaughter.
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