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Comment Avoir Une Meilleure Glace Pour Les Cocktails

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Vidéo: Comment Avoir Une Meilleure Glace Pour Les Cocktails

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Vidéo: Gin Fizz : Réaliser cette recette en moins 4 minutes 2024, Mars
Anonim

Il y a de fortes chances que vous ne prêtiez pas suffisamment attention à votre glace. Ce qui est bien, car il y a beaucoup de choses plus importantes à craindre en ce moment.

Comme les points d'eau publics restent fermés ou ouverts sur une base de capacité limitée, vous feriez bien d'augmenter votre jeu de bar à la maison. Cela implique certaines améliorations, qu'il s'agisse de whisky de qualité supérieure, d'équipement amélioré ou d'ajouts qui changent la donne, comme de bons bitter ou des falernum favorables au tiki. Mais ne négligez pas les choses froides - vous devriez également créer une meilleure glace. Vous le devez à tout ce que vous buvez, que ce soit un cocktail compliqué ou un verre de limonade rafraîchissant.

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Camper English est un professionnel des esprits de San Francisco. écrivain, juge des boissons, éducateur, conférencier et plus encore, il est également partisan de la bonne glace propre. Il dit que pour la plupart des boissons de fixation à la maison, l'eau congelée n'est souvent même pas considérée comme faisant partie de l'équation plus large.

«Ils dépenseront 60 dollars en bourbon ou achèteront la bière de gingembre haut de gamme, puis jetteront de la glace laide dans le verre qui sent comme les rouleaux de saucisse à côté», dit-il de la plupart des barmen à domicile. «Mais la glace n'est pas seulement quelque chose qui va représenter 20% du volume des cocktails; il est totalement gratuit de fabriquer des quantités illimitées une fois que vous achetez un plateau ou deux. »

Comment créer une meilleure glace? Pour commencer, protégez-la des autres objets invasifs du réfrigérateur. «La glace est vraiment poreuse, donc tout aliment ouvert dans le réfrigérateur ou le congélateur la fera sentir», ajoute-t-il. «Conservez vos bacs à glaçons ou à glaçons dans des Ziplocs ou des Tupperware ou assurez-vous que tous vos aliments sont dans des contenants fermés. C'est tellement dégoûtant de siroter un verre d'eau glacée et de se rendre compte que cela a un goût de pizzeria parce que vous venez de jeter la boîte dans le réfrigérateur au lieu d'un contenant scellé. Envelopper!"

La forme est également importante. L'anglais note que la glace fond à sa surface, c'est donc une question de ratios. C’est pourquoi nous aimons les gros cubes pour Old Fashioneds et les morceaux concassés pour Mint Juleps. «Si vous voulez obtenir une température ambiante aussi rapidement que possible par temps chaud, allez-y et utilisez ce croissant de glace de la machine à glaçons intégrée», dit-il. "Mais pour les sirènes lentes comme le Scotch que vous ne voulez pas devenir aqueux, un gros cube ou une sphère est préférable."

Une autre considération est la clarté. Les meilleurs bars utilisent des trucs si purs qu'ils semblent arrachés directement de l'Arctique. Certains prescrivent de faire bouillir l'eau au préalable pour éliminer l'air dissous (cela peut également améliorer le goût de votre eau, en fonction de la qualité de votre robinet). Anglais; cependant, dit qu'il s'agit d'une légende urbaine, ayant expérimenté l'ébullition et témoin de très peu d'impact. D'autres le portent à un tout autre niveau, la congélation des eaux artisanales, disent-ils, offrent certaines saveurs ou même des sensations de minéralité.

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Certains bars, comme Aviary à Chicago, ont des chefs de glace sur place pour produire un nombre illimité d'incarnations de glace. Même si c’est une joie d’être témoin (et quelque chose qui nous manque d’autant plus au milieu de la pandémie), quelque chose comme cela peut être reproduit à la maison. L’anglais a une méthode qu’il préconise depuis une dizaine d’années. Il adore les bons moules à plateaux ou à sphères, mais si vous avez de la place dans votre congélateur - et que vous souhaitez faire votre propre découpe - il a toute une page d’expériences à jouer.

Sa fabrication de glace est basée sur la congélation directionnelle, ce qui suggère que la congélation de haut en bas créera de la glace nuageuse dans une seule zone du bloc. Ceci est différent de la plupart des systèmes de plateaux, qui gèlent de tous les côtés et donc obscurcissent le tout. Il suggère de remplir la glacière à parois rigides avec de l'eau et de la congeler avec le dessus enlevé. L'anglais dit que les deux tiers supérieurs seront clairs et peuvent être coupés de la section inférieure plus nuageuse. "Découper des blocs de glace est une tâche ardue, mais c’est vraiment amusant quand on est bon."

Vous pouvez faire un peu avec un bon couteau dentelé, un maillet et un bon couteau à jumeler. Vous voudrez également des chiffons prêts et un pic à glace ou quelque chose de similaire. Pour un guide sur la coupe elle-même, jetez un œil à cette pièce de Tales of the Cocktail. Profitez de la balade et de la glace qui en résulte; Cela améliorera considérablement vos créations de bar à la maison et vous offrira du plaisir (avec des couteaux) pendant la quarantaine.

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