Les Meilleurs Champagnes (et Vins Effervescents) Pour Un 75 Français

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

G. H. Mumm «Cordon Rouge» Brut NV

Développé à Paris et à Londres à la fin des années 1800, le French 75 a fait ses débuts américains à la Nouvelle-Orléans, et un NOLbar classique, le French 75 d'Arnaud, donne à son homonyme libation la première place sur son impressionnante liste de cocktails. Selon le barman emblématique Chris Hannah, qui a développé le programme de cocktails primé du French 75 d'Arnaud et qui possède et exploite désormais le méga-branché Jewel of the South dans le quartier français, le champagne idéal pour la fabrication du French 75 est le Mumm Cordon Rouge car «en utilisant Un champagne plus sec et «brut» [comme le Mumm Cordon Rouge] ajoute plus d'effervescence et moins de douceur à un cocktail déjà composé.

Taittinger Brut «LFrancaise» Brut NV

Les champagnes non millésimés («NV») offrent souvent des prix inférieurs à ceux de leurs homologues spécifiques à l'année, ce qui peut les rendre plus attrayants lors du choix du champagne à inclure dans un cocktail. Pour cette raison (entre autres), le barman en chef Ori Geshury de l'Institut AquVitae de Philadelphie, utilise l'expression non vintage Brut LFrancaise de la maison du patrimoine champenois Taittinger dans ses 75 ans. «Célèbre champenois traditionnel» de la littérature 007, Taittinger a été exceptionnel depuis leur renaissance au tournant du siècle par la famille d’origine. Les notes croquantes mesurées d'agrumes et de fleurs le positionnent comme l'un des grands champagnes indulgents, mais [Brut LFrancaise est] à un prix juste assez bas pour recevoir cette boisson », explique Geshury.

Champagne Perrier-Jouët Grand Brut SA

Champagne léger aux notes fruitées croquantes, le Perrier-Jouët Grand Brut met magnifiquement en valeur les attributs citronnés du French 75. «J'aime utiliser le Champagne Perrier-Jouët Grand Brut quand je mélange le French 75. Des tonnes de Champagnes sont chargées de notes de pain et de levure ne fonctionnent pas toujours bien dans des cocktails plus fruités comme le French 75. Drew Hairston de Dirty Habit à Washington, DC

Drappier «Carte d’Or» Brut NV

«Dès que vous entendez le pop et le pétillement de la Drappier Carte d’Or, vous vous rendez vite compte de ses bons résultats en français 75. Immédiatement, vous êtes englouti par des arômes de fruits à noyau et d’épices. En sirotant le cocktail, vous [goûtez] des saveurs telles que le gingembre, la pomme croquante au miel et la cerise. La Carte d'Or Drappier offre une richesse aromatique fine que vous aurez hâte d'explorer », déclare Kristy R. Cook, responsable des boissons, de Central Kitchen + Bar à Detroit, MI de son champagne French 75 choisi, version à base d'un assemblage de raisins composé de de 80% de Pinot Noir.

Charles de Fère «Cuvée Jean-Louis» Blanc de Blancs

Alors que le French 75 comprend traditionnellement du champagne, un vin mousseux bien conçu d'un autre style (et d'une autre provenance géographique) peut également constituer un ajout fantastique à ce cocktail festif. Pour le directeur des boissons Brenton Sollenberger de Plough and The Exchange à Lancaster, PA, le topper idéal pour French 75 se présente sous la forme de Charles de Fère Cuvée Jean-Louis, un Blanc de Blancs facile à boire (vin mousseux entièrement composé de raisins blancs, généralement du Chardonnay) fabriqué juste à l'extérieur de la Champagne. «Trop souvent, les gens utilisent les bulles qu’ils ont ouvertes pour faire des cocktails pétillants comme le French 75. Avec peu de réflexion, cependant, vous pouvez choisir une bouteille qui ne vous ruinera pas et qui a toujours toutes les qualités du vrai pétillant français. J'aime la Cuvée Jean-Louis de Charles de Fère. Propre, frais et légèrement fruité, le Jean-Louis est parfait pour faire le classique français 75 », explique Sollenberger au Manuel.

Victorine de Chastenay Crémant de Bourgogne Brut NV

Pour recevoir l'appellation Champagne, le vin mousseux doit être élaboré dans la région champenoise de France, selon un processus de vinification très spécifique. Si le vigneron utilise le processus de Champagne pour créer une libération de mousseux en dehors de cette région particulière, le vin qui en résulte est connu sous le nom de Crémant. Les acheteurs en quête d'arômes de Champagne sans prix de Champagne recherchent régulièrement les Crémants, et le chef barman Cameron Shaw du Lot 15 à New York privilégie particulièrement le Crémant de Bourgogne Brut Victorine de Chastenay, vin mousseux élaboré en Bourgogne. «Si vous sortez de la Champagne, vous êtes en mesure d’obtenir des vins effervescents qui sont vraiment excellents sans la majoration de la marque, et Victorine de Chastenay fabrique un Crémant de Bourgogne Brut vraiment époustouflant. Nous l'utilisons au Lot 15 pour donner à notre French 75 touche de la note décadente de brioche grillée que le Champagne délivre, avec un excellent noyau d'acidité pour garder la boisson vive », explique Shaw.

Domaine des Baumard Crémant de Loire “Carte Turquoise”Brut

La vallée de la Loire en France produit également un assortiment impressionnant de vins mousseux, et les experts en vins apprécient particulièrement les crémants savoureux et conviviaux préparés dans cette région. Le directeur général adjoint Gary Mullis de Foxcroft Wine Co. à Charlotte, Caroline du Nord apprécie le Domaine des Baumard Crémant de Loire Carte Turquoise dans les années 75 parce que «le profil élégant de ce Crémant complète la nature agrumes et botanique du cocktail classique 75».

CavFlamd’Or Brut

Si vous souhaitez essayer le mousseux French 75 fabriqué en dehors du territoire gaulois, le mousseux espagnol, également connu sous le nom de Cava, offre le profil de saveur propre et le pétillant attrayant nécessaire à ce cocktail. «Pour ce qui est des bulles en français 75, tenez-vous-en au cava espagnol», recommande le barman en chef Brandon Lockman de Red Star Tavern à Portland, OR. «J’utilise Flamd’Or Brut parce qu’il est sec, mais n’interfère pas avec les autres ingrédients. C'est plus pour ajouter de l'effervescence et agir comme un agent d'étirement."