Qu'est-ce Que Le Vin Biodynamique? Un Guide De La Tendance Buzzyworthy

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a beaucoup de mots à la mode dans le vin. Les types d'industries se disputent constamment sur leur signification, redéfinissant des termes comme «terroir» et «naturel» à chaque millésime à venir.

Biodynamique est l'un de ces mots, mais sa signification de base est relativement simple. Au début du XXe siècle, alors que les machines et les engrais remplaçaient le bétail et l'agriculture naturelle, un Autrichien du nom de Rudolf Steiner a sonné l'alarme. Il a plaidé pour le retour aux anciennes méthodes afin de préserver le bien-être des sols, élément vital de toute ferme.

La plupart des gens associent la biodynamie aux cornes de vache remplies de fumier, aux tétrements et au calendrier stellaire - des hippies défilant à travers les rangées de vignes lançant des traits de camomille ici, du miel là. Cela fait partie du mouvement, certes, mais cela tend à détourner l'attention des bénéfices très rationnels du reste de la pratique. À la base, la philosophie agricole est axée sur la durabilité, la biodiversité et les intrants naturels.

J'avais l'habitude de diriger des visites biodynamiques à Cooper Mountain, l'un des plus anciens vignobles de la vallée de Willamette. Décrire la philosophie n'a jamais été facile, mais je me suis finalement arrêté sur ce qui suit: L'agriculture biodynamique met l'accent à la fois sur la durabilité et l'autosuffisance et cherche à laisser le sol en meilleur état qu'il n'a été trouvé.

Ensuite, quelqu'un demandait: «Qu'en est-il de l'agriculture biologique?»

Je voulais dire que l'agriculture biologique est une phrase attrayante qui, pour l'appliquer fièrement sur votre produit, nécessite beaucoup d'attente, beaucoup de sauts de cerceau et peut coûter assez cher. Mais j'y suis généralement allé avec:

«L’agriculture biologique est naturelle, mais une grande partie de ce qui y est utilisé est acheminée par camion d’ailleurs. L'agriculture biodynamique tire parti des plantes indigènes, des insectes et des bestioles pour renforcer la terre. En ce sens, le vignoble ne dépend que de lui-même. »

Darrin Low du Domaine Anderson en Californie est un producteur biodynamique. Il a travaillé dans la boutique de vins de ses parents à Healdsburg avant d’étudier l’œnologie et la viticulture à l’UC SantCruz. Il est le premier à admettre que le processus ne donne pas de résultats immédiats et manifestement évidents.

«La plupart des avantages que j’ai perçus sont subtils et évoluent lentement», déclare Low. Vous pouvez l'ajouter à la longue liste de choses pour lesquelles les gens de l'industrie du vin doivent être patients, de la première récolte viable dans le vignoble au long intervalle dans la cave entre la récolte et la mise en bouteille. Mais ce n’est pas vraiment le but. Il s’agit davantage de ne pas vaincre certaines terres au nom d’une récolte exceptionnelle, comme le font de nombreuses fermes de toutes sortes de cultures.

«L'adoption d'un état d'esprit biodynamique profitera à long terme en posant les bases philosophiques de l'intendance, en travaillant en étroite collaboration avec le domaine et avec la création des vins», dit-il.

Au Domaine Anderson, il n'y a pas d'engrais chimiques, d'herbicides, d'insecticides ou de fongicides. Les préparations du vignoble sont fabriquées à partir de plantes et de compost à proximité. «La vie microbienne dans le sol est favorisée et entretenue», ajoute Low. «Le produit résultant de cette relation sol-plante renforcée s'exprime dans le raisin.»

Pour son étiquette, cela se traduit par un pinot noir frais, lumineux et construit autour de saveurs de fruits ronces et du chardonnay qui est particulièrement libre d’esprit, montrant des saveurs vertes vives et feuillues et des notes de crème au citron. Il n’a pas besoin d’ajouter de levure et il y a une certaine transparence dans les saveurs.

Ce genre d'expression est terroir, mot que les buveurs de vin lorgnent ces jours-ci. Et cela a beaucoup de sens. Si vous essayez de créer un vin qui reflète son environnement unique, moins il y a de choses, mieux c'est. L'irrigation excessive, les pulvérisations chimiques et l'agriculture manipulatrice et pratique transforment un domaine unique en Château Partout.

Alors, pourquoi la vinification biodynamique n’est-elle pas plus populaire? Eh bien, un régime régulier de restauration rapide est beaucoup plus pratique que des plats de saison frais de la ferme, n'est-ce pas? C'est un peu exagéré, mais comme le dit Low, cela demande que le producteur soit digne de confiance, patient et non conventionnel. L'agriculture biodynamique nécessite un certain lâcher-prise, ce qui peut être risqué, et beaucoup de producteurs, en particulier les plus grands, ne veulent tout simplement pas parier la ferme sur quelque chose comme ça.

Deux éléments très attractifs de la biodynamie sont souvent négligés. Tout d'abord, le système immunitaire du vignoble. Parce que les vignes sont obligées de se débrouiller toutes seules, elles ont tendance à devenir plus résistantes et s'adaptent constamment. Cela pourrait s'avérer crucial alors que le changement climatique continue de lancer des boules courbes aux vignerons. «Toute pratique agricole tournée vers l'avenir et s'acclimant aux conditions changeantes est indispensable», dit Low.

Deuxièmement, tout est question de connexion. Même pour ceux qui n'achètent pas forcément les trucs biodynamiques les plus extravagants (je vous regarde à nouveau, corne de vache remplie de fumier enterrée dans le vignoble à une date très précise), il y a un alignement très actif entre la plante et la terre, personne et vignoble.

Ce n’est plus seulement une parcelle de terrain lorsque ses sols se logent sous vos ongles.