La Cuisson De La Viande Du Nez à La Queue Est Plus Facile Avec Des Parts D'animaux Entiers

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Se rassembler autour de l'abattage rituel des animaux est une tradition depuis la nuit des temps. À l'époque où tout le monde chassait pour se nourrir, manger de la viande était considéré comme sacré car il fallait travailler très dur pour l'obtenir. Mais même en ce jour où nous pouvons entrer dans un supermarché et acheter tout ce que nous voulons, quelle que soit la saison, la célébration de la boucherie animale entière revient dans de nombreuses communautés. Prenez Cochon555, par exemple, une visite de 14 villes qui célèbre le porc du nez à la queue et soutient les petites fermes qui tentent de pénétrer dans le secteur de l'élevage porcin durable. À Charleston, Blood on the River s'efforce d'éduquer les participants sur l'importance du bétail élevé avec humanité avec un événement amusant toute la journée qui rappelle l'époque (avant la réfrigération) où la viande était décomposée et séchée.

Alors que ce style de cuisine est devenu de plus en plus courant dans les restaurants et les foyers du pays, le partage d'animaux entiers est un moyen de plus en plus populaire d'acheter et de consommer de la viande. Les petites fermes durables permettent aux clients d'acheter des parts entières, la moitié et même un quart des animaux, qui sont décomposés en morceaux, emballés et expédiés directement à leur porte. Non seulement cette façon de manger durable (car la plupart des fermes n'abattent pas l'animal à moins que tout ne soit pris en compte), mais il est également moins cher d'acheter la viande en vrac - c'est-à-dire si vous avez l'habitude d'acheter de la viande de haute qualité de boucher plutôt que les trucs mystérieux de l'épicerie.

Ici, nous parlons de trois entreprises et fermes différentes qui vendent des actions animales afin que vous puissiez vous approvisionner en viande la plus fraîche possible.

Vache de foule

Ethan Lowry, co-fondateur de Crowd Cow, voulait plus de transparence sur l'origine de sa viande - et payer des prix inférieurs à ceux qu'il pouvait trouver dans son épicerie spécialisée. Il a donc lancé Crowd Cow, qui travaille avec de petites fermes familiales qui se soucient profondément de la façon dont leurs bovins sont élevés et de la qualité de la viande qu'ils produisent. Voici comment cela fonctionne: différentes vaches sont présentées sur le site, et vous pouvez choisir entre les races à gazon et à grain. Ajoutez les coupes que vous souhaitez à votre panier et effectuez votre achat. Vous ne serez pas facturé jusqu'à ce que la vache «pointe» et que l'entreprise lève suffisamment d'argent pour acheter la vache entière. La viande est vieillie à sec, emballée et livrée à votre porte pour un tarif d'expédition forfaitaire, quel que soit le nombre d'actions que vous achetez. Crowd Cow propose des parts de bétail traditionnel, avec le Wagyu américain et le poulet bientôt disponibles.

Rossotti Ranch

Cette ferme familiale de neuvième génération avait ses racines dans les montagnes de Suisse avant que la famille n'émigre aux États-Unis en 1892. Ici, les arrière-arrière-grands-pères de Julie et Tony Rossotti ont travaillé côte à côte pour fonder la communauté d'éleveurs de l'Ouest Marin, Californie. Aujourd'hui, ils produisent certains des veaux, chèvres, canards et poulets élevés au pâturage les plus humains et les plus durables du pays. Les parts de veau sont offertes en montant entier, demi et quart, et vous pouvez acheter de la chèvre entière ou moitié. Pour ceux qui sont encore sceptiques sur le veau, sachez que Rossotti n’élève pas de veaux comme le fait l’industrie. Plutôt que d'être gardés dans des caisses pour inhiber le développement musculaire, les jeunes veaux errent librement dans les pâturages aux côtés de leur mère jusqu'à l'âge de six mois, heure de la transformation. Pour référence, c’est le même âge que les porcs sont abattus pour le porc; les poulets sont transformés au bout de trois à sept semaines. Donc, si vous mangez de la viande et que vous voulez déguster du veau élevé au pâturage, il n'y a aucune raison de vous sentir mal à ce sujet, surtout si c'est de Rossotti.

Pâturages paisibles

Pâturages paisibles / Facebook

La devise de cette belle ferme du Tennessee est «Connaissez votre fermier, connaissez votre nourriture». Les propriétaires Jenny et Darrin Drake sont toujours là pour répondre à vos questions sur la viande qu'ils élèvent et vendent. Le bétail naturel et élevé de manière éthique est le nom du jeu, vous savez donc que vous obtenez le meilleur du bœuf, de l'agneau, du porc, du poulet et de la dinde lorsque vous achetez chez Peaceful Pastures. Bien qu'ils vendent des coupes de tout ce qui précède, ils offrent également du bœuf et du porc en quartiers, en moitiés ou l'animal entier. Les clients déposent un acompte sur la part (un quart de porc peut être acheté directement pour 265 $), puis le coût final est déterminé en fonction de la taille et du poids de l'animal qu'ils transforment pour vous. Non seulement Peaceful Pastures vend des viandes délicieuses, juteuses et durables, mais ils sont également des cuisiniers qualifiés et proposent des dizaines de recettes sur leur site Web, vous n'aurez donc jamais à vous demander comment préparer les coupes que vous achetez.

Obtenez l'équipement

Si vous décidez d’aller avec un animal entier ou un demi-animal, il y a de fortes chances que vous n’ayez pas assez d’espace dans votre congélateur habituel pour stocker toute la viande. Nous vous suggérons d'investir dans un grand congélateur que vous pouvez dédier uniquement à votre nouvelle prime. Voici quelques-uns de nos choix favoris.

Congélateur vertical Frigidaire de 17,4 pieds cubes - 498 $ Ce congélateur est plus petit que certains, mais il est certainement plus puissant que d’autres. Les murs ArcticLock peuvent garder les aliments congelés pendant plus de deux jours en cas de panne de courant, et ils sont conçus avec trois étagères et cinq bacs de porte pour garder toutes vos viandes juteuses organisées. Il existe même un verrou de sécurité qui fait automatiquement sortir la clé pour que vous ne soyez jamais verrouillé

Home Depot

Congélateur coffre Igloo FRF472 - 500 $ Ce congélateur de 7,1 pieds cubes a un design compact et un extérieur extrdurable - il peut prendre peu d'abus s'il est coincé dans un espace restreint car il ne se dégrade pas facilement. Il a un bouchon de vidange sur le fond pour une décongélation manuelle simple et offre beaucoup d'espace pour stocker vos nouvelles coupes de viande. Il comporte également un panier en haut pour que vous puissiez garder certaines choses à portée de main et facilement à portée de main

Amazone

Congélateur coffre GE de 10,6 pi3 - 329 $ Conçu avec trois paniers de rangement en vrac coulissants et coulissants, ce congélateur est conçu pour être pratique et utilitaire. Il garde toute votre viande et autres produits surgelés au froid grâce à un système de contrôle de la température facile à régler. Il est également certifié Energy Star, ce qui vous aidera à économiser de l'argent sur vos factures de services publics sans sacrifier les performances

Lowes