Ice, Ice Baby: Qu'est-ce Que Le Vin De Glace Et Pourquoi En Avez-vous Besoin Dans Votre Vie?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Gefrorene Traube / Vins d'Allemagne

Lorsque la plupart des produits agricoles sont frappés par un gel précoce, la récolte entière peut être perdue. Mais pour de nombreux vignerons, le gel profond est considéré comme une opportunité. Le vin de glace (ou eiswein, comme l'appellent les Allemands et les Autrichiens qui ont créé la catégorie) est un vin de dessert délicat qui vaut le temps (et l'argent - ce n'est pas bon marché).

En règle générale, les raisins de cuve ne sont pas prêts à être récoltés avant l'automne - entre septembre et novembre pour l'hémisphère nord, en fonction de la variété et du type d'équilibre entre les acides et les sucres recherché par le vigneron (pensez aux bananes vertes par rapport aux bananes très mûres). Au fil des siècles, les vignerons ont découvert que vous pouvez laisser les raisins traîner (ha!) Encore plus longtemps, et bien qu'ils ressemblent à de petits raisins secs, ils créent un jus concentré, sucré et fermentescible qui est savoureux en soi, créant une grande variété de raisins secs. des vins de «vendange tardive» plus doux.

Vins d'Allemagne

Cependant, retarder la récolte augmente le risque de gelées potentiellement dommageables - cependant, juste la bonne quantité de gel a donné un vin nouveau délicieux. Cela était particulièrement vrai à la fin des années 1700 en Europe, où Little Ice Age a permis de longs hivers effrayants. C’est alors que l’Allemagne a commencé à produire les premiers vins de glace contemporains (les Romains le faisaient peut-être presque deux siècles plus tôt). Ils ont également établi des règles: les raisins devaient dépasser un certain minimum de teneur en sucre; vous ne pouviez pas cueillir les raisins et les mettre au congélateur ou les mettre un autre jour à congeler; la congélation, qui cristallise l'eau et concentre davantage le jus, devait se faire naturellement; et les raisins récoltés en dessous de la température spécifique.

L'inconvénient de cette approche, d'autant plus que l'Europe a dégelé au 19ème siècle (et aujourd'hui, alors que le changement climatique perturbe tout) est que vous ne pouvez pas toujours avoir la garantie du bon temps froid au bon moment, ce qui signifie que vous ne pourrez faire de l'eiswein. certaines années. En fait, selon Ernst Büscher de l'Institut allemand du vin, en raison du changement climatique, «les chances de récolter des eiswein diminuent, ce qui rend les eiswein allemands encore plus précieux. A partir du millésime 2017, nous n'attendons pas grand-chose d'eiswein, voire pas du tout. » Malgré tout cela, Büscher dit qu’il n’ya pas d’initiative pour assouplir les règles.

Photo de courtoisie

Entrez au Canada, où il fait toujours froid. Le regretté Karl Keizer, vigneron de la société ontarienne Inniskillin, est reconnu pour avoir porté le vin de glace canadien sur la scène internationale dans les années 1980 et 1990. Ironiquement, les règles du Canada sont encore plus strictes que celles de l’Allemagne - des teneurs minimales en sucre dans les raisins plus élevées - et les vignerons ont tendance à récolter à une température de récolte minimale encore plus basse. Pourtant, Canad (et la région voisine de NiagarFalls et Finger Lakes dans l'État de New York) parvient à produire des vins de glace presque chaque année.

Il y a même une fête: le NiagarIcewine Festival, qui se déroule sur trois week-ends chaque janvier. «Ce qui rend notre festival assez unique, c'est que nous sommes en mesure de produire du vin de glace dans des quantités enviées dans le monde entier», déclare Anthony Annunziata, directeur exécutif du Tourism Partnership of Niagara. «La seule façon de goûter autant de vins et de vins de glace à la fois est de visiter chaque cave, ce qui prendrait beaucoup plus de temps. Même si ce serait très amusant.

NiagarIcewine Festival

Quelques choses à savoir sur le vin de glace:

• C'est doux, mais pas fou: Étant donné que les sucres proviennent des raisins eux-mêmes (aucun ajouté), la boisson n’est ni sirupeuse ni écoeurante. C'est un goût sucré propre, serré et léger qui se marie particulièrement avec les fromages, les fruits et les noix. Selon Scott McGregor, vigneron chez Lakeview Wine Co., «le grand vin de glace a un équilibre délicat entre douceur et acidité, avec des saveurs concentrées.»
• Vous buvez probablement la récolte de l’année dernière: Parce que si peu est fabriqué chaque année et que la plupart des gens n'essaient pas de le vieillir, il y a de fortes chances que vous buviez les résultats de l'année dernière ou de l'année précédente. Certains vins de glace vieillissent, mais ce n’est pas particulièrement recommandé.
• Reste cool: Selon McGregor, il est préférable de le ranger sur le côté ou à une inclinaison qui garde le bouchon humide à une température constante d'environ 50 degrés (comme vous pourriez le trouver dans une cave).
• Servez-le cool: Le vin de glace est mieux servi frais, mais pas froid (environ 40 à 50 degrés Fahrenheit), pour profiter au maximum des saveurs. Les petites flûtes ou les verres à vin sont parfaits; comme les bouteilles sont généralement petites et chères, cela évite également à quiconque de bogarter la bouteille entière.
• Évitez les autres bonbons: Comme pour tout vin de dessert, il est préférable de ne pas l’accompagner d’un dessert plus sucré que le vin. Le vin finira par avoir un goût amer ou vinaigré en comparaison. Au lieu de cela, accompagnez-le de chocolat très noir, de tartes aux fruits ou de fromages bleus et à pâte dure avec juste une touche de miel noir. Conseil de pro: le vin de glace se marie également bien avec les cuisines épicées et complexes comme indienne ou thaïlandaise.

Avis aux amateurs de whisky écossais: vous pouvez maintenant avoir votre gâteau et le manger aussi. Glenfiddich a lancé Winter Storm, un single malt de 21 ans fini dans des fûts de vin de glace (la première fois pour le whisky, selon la société) dans le cadre de sa série expérimentale. Utilisant des fûts de chêne français de Peller Estate, un autre pionnier canadien du vin de glace, le whisky note des notes de fruits confits et de litchi dans les fûts. L'élégante bouteille blanche ressemble à quelque chose qui pourrait apparaître au bar à la maison de M. Freeze ou EmmFrost. Vous devrez peut-être chasser celui-ci. Le whisky à 250 $ a été fabriqué en édition limitée à partir de fûts de la récolte de vin de glace 2017.