Une Brève Histoire Du Café à La Chicorée, Un Aliment De Base De La Nouvelle-Orléans

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand les choses se compliquent, les plus durs savent rationner. Cette notion culinaire a été prouvée maintes et maintes fois, pendant les périodes les plus sombres de la guerre ou les heures les plus maigres de sécheresse et de famine.

Le café à la chicorée a vu le jour dans des circonstances moins qu'idéales et est depuis devenu une célébrité comestible dans les rues historiques de la Nouvelle-Orléans. Née de lois restrictives interdisant les importations de café, la chicorée a comblé le vide. Bien qu'il ne contienne pas de caféine, il offre des saveurs boisées et une sensation en bouche semblable à celle du café. Pour étendre les réserves de café limitées, les gens ajouteraient de la chicorée au mélange. Comme le saindoux, la chicorée avait la capacité de prolonger la durée de vie des articles de garde-manger importants.

Le blocus de Napoléon au début des années 1800 a entraîné l'arrivée de très petites quantités de haricots en France. Des actions similaires des puissances en place à l'époque dans d'autres parties du monde ont éloigné le café et les citoyens étaient, eh bien, jones pour certains. Ils ont fait preuve de créativité et ont opté pour quelque chose qui, à tout le moins, ressemblait à du café.

Qu'est-ce que c'est? La chicorée est comme un légume racine, cultivée en France, en Afrique du Sud et de plus en plus aux États-Unis dans des endroits comme le Nebraska. parent de l'endive et membre de la famille des pissenlits, c'est essentiellement une feuille de salade et une collation verte pour le bétail au-dessus du sol. Sous terre, il contient un système racinaire qui est déterré, coupé, séché, rôti et moulu.

Les Égyptiens ont trouvé des utilisations médicinales de la chicorée il y a 5000 ans. Dans le sud des États-Unis, les gens l'ont trouvé extrêmement utile au milieu du blocus naval pendant la guerre civile. Les locaux avaient besoin de leur java, même s'il s'agissait d'une version ajustée. La tendance est restée et il n'a pas fallu longtemps avant que les habitants de la Nouvelle-Orléans se fient à des riffs glacés pendant les mois d'été les plus étouffants.

Le contenant à café chicorée Cafe du Monde est désormais emblématique, avec sa lueur orange et son imprimé vintage de l'emplacement de Jackson Square. Les contenants font également office de boîtes à couverts dans les restaurants d'inspiration sudiste de tout le pays. Du Monde affirme que la chicorée ajoute une saveur de chocolat au café, un complément idéal.

Dans le célèbre avant-poste de la Nouvelle-Orléans, il est généralement servi «au lait» ou divisé uniformément avec du lait chaud. C’est encore mieux, comme le prétend le café, avec une assiette de beignets. Le café à la chicorée a peut-être été l’enfant d’une époque troublée, mais il est adoré pour ce qu’il représente: un lien avec le passé et un sacré remplacement décent pour ce dont nous avons le plus besoin dès notre réveil.

En fait, les saveurs rustiques de la chicorée se marient parfaitement avec du café noir audacieux et une coupe de lait. Le combo semble résumer le mariage franco-louisianique. Il est fabriqué à la Nouvelle-Orléans aujourd'hui de la même manière que lors de sa création.

Il y a aussi des avantages pour la santé, selon les fidèles de la chicorée. Dans les premiers jours, on croyait qu'il s'agissait d'un exhausteur de foie et d'un agent élévateur complet. Beaucoup pensent encore qu'il possède ces qualités, le choisissant par rapport au café traditionnel - ou du moins en faveur du café traditionnel, sachant qu'il est plus facile pour la tension artérielle et abaisse le cholestérol.

Bobby Winston est originaire de la Nouvelle-Orléans et copropriétaire de French Truck Coffee. Le torréfacteur a une demi-douzaine de cafés à travers la Louisiane ainsi qu'un café à Nashville. Il se procure des haricots du monde entier et prépare également des haricots pour un certain nombre de clients grossistes.

Comme tant de producteurs de café du Big Easy, French Truck honore la longue tradition de la chicorée avec sa propre version. Winston et son équipe s'approvisionnent en chicorée dans le Nebrask et il apparaît moulu et torréfié. Ils le mélangent ensuite avec des haricots d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Winston dit que c'est mieux pour les cafés plus froids.

«Nous pensons que cela ajoute de la viscosité et de la douceur au café glacé. La plupart du temps, le café glacé est mélangé avec du lait ou un substitut du lait, ce qui ajoute un bon corps, ce qui facilite la consommation. »

En ce qui concerne la trame de fond de la chicorée, Winston souligne également le flux et le reflux régionaux de personnes. cela a beaucoup à voir avec les Acadiens, les descendants de colons français qui se sont retrouvés dans le Bayou. L'histoire porte autant sur le rationnement que sur les coutumes de la patrie et la bonne vieille marque d'improvisation américaine.

«La chicorée devenue un aliment de base de la Nouvelle-Orléans a plus à voir avec ses racines acadiennes françaises et les modèles d'immigration des Acadiens du Canada à la Nouvelle-Orléans qu'avec la guerre civile», dit-il. «C'est en quelque sorte devenu un goût acquis par la suite.»

Avec l'héritage local quelque part autour de la marque du deux siècle, il n'y a rien de nouveau dans la combinaison du café et de la racine de cette plante herbacée. Le jumelage, s'il n'est plus rendu nécessaire par des conditions de rareté, est toujours populaire et transmis de génération en génération. À ce jour, la plupart sinon tous les gens qui ont bu du café à la chicorée l'ont fait dans la région de la Nouvelle-Orléans.

«Étant originaire de la Nouvelle-Orléans, j'ai grandi en sachant que c'était dans le café que mes parents buvaient, mais ce n'est que beaucoup plus tard que j'ai réalisé ses bienfaits dans le café glacé», dit Winston.