Les Vins Casher Ne Sont Pas Que Pour La Pâque

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

David Silverman

Il fut un temps où les gens célébrant Pessa'h (Pâque), Pourim ou Rosh Hashanah (le Nouvel An juif) se résignaient (ou avaient parfois hâte de le faire avec nostalgie) à boire du Manischewitz, un vin sucré sirupeux utilisant le raisin américain Concord comme base. Le monde a évolué et les vignerons du monde entier proposent des vins certifiés casher à partir d'une grande variété de raisins et dans une grande variété de styles, y compris doux, semi-doux, sec et mousseux.

«Ce qui s'est passé, c'est que le consommateur casher, en particulier les plus jeunes, veut du bon vin et une grande variété», déclare Jay Buchsbaum, vice-président de Royal Wine, importateur basé au New Jersey qui a ses racines dans le Lower East Side de Manhattan vers 1848. «Nous voulons tout et devrions tout avoir.»

Contrairement à la nourriture - les juifs pratiquants ne sont pas autorisés à manger des crustacés, du porc et, pendant la Pâque, des pains au levain avec certaines combinaisons et préparations alimentaires - le vin casher certifié ne restreint pas (ou ne devrait pas) limiter les options et les styles de vins disponible, selon Buchsbaum. " Avec le vin, il s'agit de la surveillance: le rabbin étant là pour être certain que le processus de vinification est maintenu intact et propre à la fois sur le plan spirituel et physique. " Les vins casher classés comme vins de meshuval («cuits») ont un extrstep lors de la production qui, pour certains buveurs, diminue la qualité du vin, mais même là, la technologie a grandement contribué à améliorer les options disponibles.

Geneviève Poblano / Le manuel

Au cours des deux dernières décennies, de nombreux vignerons d'Australie, de Californie, du Maroc, de New York, de France, d'Espagne et, bien sûr, d'Israël ont dédié certains domaines et installations de production à la fabrication de vins casher. «Aujourd'hui, nous avons des Bordeaux de première croissance, y compris le Château Lascombes, et des vins étonnants de Californie comme ceux des caves Herzog, qui obtiennent constamment des scores élevés du pressoir», déclare Buchsbaum.

Les amateurs de vins doux, de Moscato mousseux et même de champagne ont de nombreuses options. Pour la Pâque, où la tradition dicte à chaque invité de boire «quatre tasses de vin pleines», avoir accès aux bonnes choses est assez important.

«Ce qui est vraiment cool, c’est cette Pâque, même si ce n’est pas la fête la plus importante [du calendrier juif], c’est la plus célébrée», dit Buchsbaum. «La Pâque exige seulement que vous veniez manger. Il célèbre la liberté de l'âme, et tout le monde veut être libre. Ce sont des vacances sympas à célébrer. »

Donc, que vous apportiez le vin pour le dîner du Seder d'un ami ou que vous organisiez le vôtre, vous voulez améliorer la lecture traditionnelle de la Haggadah, alimentée par la poitrine et les herbes amères, ou organiser une fête inspirée du Seder, ou tout simplement, vous savez, avoir un bon vin mardi, considérez les bouteilles suivantes.

Remarque: si vous assistez au Seder et que vous n'êtes pas attentif (c'est-à-dire que vous ne gardez pas casher), laissez votre hôte ouvrir et servez la bouteille. Vous le faites peut annuler la classification casher (à moins que le vin ne soit certifié meshuval - alors vous êtes en or).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - 14 $

Produits à partir de raisins cultivés sur les pentes fraîches des hauteurs du Golan, ces vins sont un témoignage tangible de la variation environnementale observée en Israël (ce ne sont pas tous les déserts et les plages). Vieilli 12 mois dans de petites barriques de chêne français, vous retrouverez toutes les notes du Cab classique: cerise noire mûre, vanille, cassis et une pointe de poivre noir, mais avec des tanins plus doux que ceux que vous pourriez trouver dans l'homologue NapValley. Accompagner d'agneau, de poitrine de bœuf ou d'osso bucco.

Cette spirale sur l'étiquette? Ce n’est pas le labyrinthe de Westworld. Il fait référence à des cercles de pierres antiques concentriques, comme le Rujm el-Hiri, et est lié à un certain nombre de sites nommés Gilgal dans la Bible hébraïque.

Chardonnay de la lignée Herzog 2016 - 20 $

Faisant partie d'une nouvelle série de vins accessibles de cette cave basée à Oxnard, en Californie, le Chardonnay présente des raisins récoltés dans la région plus fraîche de Clarksburg, près de Sacramento. Corsé, mais avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux, le vin devrait plaire à la fois au traditionaliste à la recherche de bettes plus luxuriantes et aux amateurs de chardonnays plus vifs et agrumes. Accompagner de poisson, de poulet rôti aux herbes, de fromages ou de dattes et de miel. La série Lineage présente également une nouvelle expression, Choreograph, qui est un mélange de champ rouge de 12 cépages provenant des vignes Prince Vineyard à Clarksburg.

Psagot Edom 2014 - 35 $

Israël est l’une des maisons ancestrales de la vinification (le vin apparaît beaucoup dans la Bible), et au cours des deux dernières décennies, les producteurs du pays sont devenus aussi sérieux que n'importe quelle région du monde. Travaillant avec des vignobles sur les hauteurs de la montagne de Jérusalem (une partie de la chaîne appelée les montagnes Edom), cet assemblage de style bordelais de Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot et Cabernet Franc est à garder à portée de main toute l'année pour les soirs lorsque le Costco à 6 $ achète ne le coupera pas. C'est un autre accord parfait avec le steak, l'agneau ou le pizzas à la saucisse (lorsque vous ne vous souciez pas des règles). Il est également disponible en variante Meshuval.

Château Lascombes Margaux 2015 - 120 $

«C'est un excellent cadeau d'hôte / hôtesse pour le buveur de vin sérieux», déclare Buchsbaum. "Si vous rendez visite à quelqu'un et qu'il connaît ses vins, c'est vraiment une option formidable." assemblage de 50 pour cent de cabernet sauvignon, 47 pour cent de merlot et 3 pour cent de petit verdot, Château Lascombes a bénéficié de nouveaux propriétaires et d'une nouvelle vie à partir du début des années 2000 et les vins d'aujourd'hui sont complexes, dignes de l'âge, contemporains et délicieux. Le millésime 2015 est considéré comme particulièrement remarquable.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - 20 $

Le Gewurtztraminer est un cépage allemand intrigant qui peut aller de très sucré et parfumé à herbacé et végétal, selon le processus de production. Mais pour les amateurs de blancs aventureux, c'est un excellent choix pour les fromages et les desserts, ainsi que pour les plats asiatiques épicés où les notes aromatiques de litchi et le caractère demi-sec fonctionnent bien. Issu de vignes de l'appellation Galilée du nord d'Israël, en particulier des hauteurs du nord du Golan, ce vin complexe à peine demi-sec présente des notes de litchi, d'abricot, d'orange confite et un soupçon d'ananas avec une finale légèrement herbacée.