Il Est Temps De Prendre Moonshine Au Sérieux

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand la plupart des gens entendent «moonshine», ils pensent à de l'alcool super rustique et super puissant fabriqué par des distillateurs amateurs dans des zones rurales éloignées, probablement servi dans une cruche marquée de trois X. En d'autres termes, cet esprit n'a généralement pas la réputation d'être une liqueur artisanale de prestige.

Cependant, acheter dans le concept pop-culturel de moonshine comme des eaux grasses d'arrière-plan ne vous rend vraiment pas service. Ces dernières années, les distillateurs artisanaux ont manifesté un intérêt sincère pour le moonshine, utilisant des recettes ancestrales et des ingrédients de haute qualité pour créer des versions de cet esprit américain classique qui fonctionnent à merveille dans les cocktails, versés sur de la glace ou sirotés directement.

Si vous êtes curieux de connaître cet OG des esprits artisanaux américains, nous sommes là pour vous donner toutes les informations dont vous avez besoin pour commencer votre voyage moonshine. Nous avons discuté avec des distillateurs de moonshine et des barmans de tout le pays pour recueillir des conseils utiles sur la façon d'identifier Moonshine, d'où viennent les stigmates autour de moonshine et pourquoi vous devriez les ignorer entièrement.

Qu'est-ce que Moonshine exactement?

Par nature, le clair de lune s'avère assez difficile à définir. Contrairement à d’autres whiskies comme le scotch et le bourbon, le moonshine n’adhère pas à des formules strictes d’ingrédients et de méthodes. Cependant, Merriam-Webster nous donne une définition vague (presque comique) de «l'alcool enivrant, en particulier le whisky de maïs distillé illégalement».

… Merci, Merr-Webs.

Heureusement, les experts dans le domaine du moonshine peuvent fournir une explication plus nuancée de cette spécialité alcoolisée. Oui, «moonshine» est une catégorie délibérément lâche d'esprits; Gregg Brooks, directeur de production et Master of Spirits à Belle Isle Moonshine à Richmond, Virginie, explique que «le jury est toujours sur [comment définir moonshine] parce qu'il n'y a pas de définition claire - du moins pas encore. Certains pensent que cela dépend de la facture de purée, la plupart des gens pensent que c'est une différence dans le vieillissement en barrique de l'esprit, et d'autres traditionalistes tiennent toujours à l'idée que le moonshine est intrinsèquement [juste] un alcool illégal et non taxé."

Bien sûr, de nombreux esprits maintenant appelés «moonshine» ne sont ni illégaux ni non taxés. Dans le langage moderne, moonshine a tendance à se référer principalement aux whiskies et aux libations adjacentes au whisky. Plus précisément, moonshine est «un whisky qui n'a jamais vu l'intérieur du baril. C’est du whisky dans sa forme la plus pure », déclare la barmaid en chef Mariel Burns de Trademark Taste & Grind à New York, qui travaille régulièrement avec moonshine. Pour ces raisons, le «moonshine» est souvent appelé «whisky blanc».

Pourquoi les marchés des alcools n’ont-ils pas historiquement considéré l’esprit «sérieux» de Moonshine?

La popularité actuelle de l'alcool nostalgique et les références à l'ancien amérique du moonshine cachent définitivement la scène des boissons, mais les distilleries espérant repositionner cet esprit en tant que liqueur de prestige peuvent faire face à une bataille difficile, en raison de vieux préjugés et stigmates.

«Je pense, intrinsèquement, que lorsque les clients du bar entendent 'moonshine', ils pensent immédiatement qu'il a été fabriqué illégalement dans les bois, ou qu'il leur a été remis dans un bocal Mason à une preuve si élevée que cela enlèvera les papilles gustatives de leur langue, »Se lamente le directeur des boissons Josh Gandee de Watershed Distillery à Columbus, Ohio.

"Je pense que, en raison de la sophistication croissante du palais américain (en particulier avec la génération Y), il y a de fortes chances pour que le" moonshine "devienne un esprit" sérieux "."

Cependant, la détermination de certains distillateurs artisanaux à définir et à affiner les procédés utilisés pour la production de moonshine est de bon augure pour la future réputation de cet esprit. «Je pense que, en raison de la sophistication croissante du palais américain (en particulier avec la génération Y), il y a de fortes chances pour que le« moonshine »devienne un esprit« sérieux ». Les techniques de distillation ont connu une croissance exponentielle au cours des 20 dernières années, avec l'émergence de nouveaux processus créatifs. Le marché du moonshine est [également] très prometteur en raison de sa polyvalence [comme] cocktail [ingrédient].

«Les moonshines disponibles aujourd'hui, comme le Wicked White de Catskill Distilling, sont des mélanges raffinés et sophistiqués de tous les grains que nous utilisons à la distillerie. Il peut être utilisé à la place de n'importe quel white spirit, c'est-à-dire à la place du rhum tequilin margaritor dans le mojito », insiste l'ambassadeur de la marque Peter Grunn de Catskill Distilling Company à Bethel, New York.

Comment Moonshine fait-il une impression sur le monde des artisans-esprits de nos jours?

L’attrait moderne de Moonshine parmi les barmans et les directeurs de boissons repose en grande partie sur sa polyvalence. «[Moonshine est] un esprit qui peut être facilement modifié [et utilisé pour remplacer d'autres esprits]. Il peut remplacer le rhum pour un cocktail de rhum; lorsqu'il est infusé avec des herbes, il peut remplacer le gin. [Quand] vieilli en barrique, il peut [même contenir] une belle saveur fumée semblable à celle d'un whisky vieilli », nous dit le directeur des points de vente Ramsey Kashlan de Loews AtlantHotel.

En fait, les versions infusées de moonshine représentent les interprétations les plus populaires de cet esprit; parce que la base de whisky blanc n'a pas de saveur significative à elle seule (sa neutralité présente de nombreuses similitudes avec la vodka), c'est un candidat idéal pour les ajouts d'arômes. «[Le whisky non vieilli donne aux distillateurs et aux barmans] la latitude d'élargir le profil de saveur du spiritueux avec d'autres sources de sucre, ce qui nous permet de créer des saveurs de spiritueux distillées différentes, nouvelles et étonnantes», explique le barman en chef Keith Larry des employés Uniquement à New York, qui crée fréquemment des cocktails autour de Saint LunMoonshine.

Que doit savoir le débutant Moonshine pour profiter de cette boisson?

Lorsque nous avons demandé aux barmans et aux distillateurs leurs meilleurs conseils sur la façon de profiter du moonshine, ils ont unanimement exhorté les clients du bar à mettre de côté leurs idées préconçues et à tenter leur chance sur cet esprit.

«Vous pouvez essayer de vendre des gens sur [moonshine] toute la journée, mais tout revient vraiment à l'expérience pratique des gens qui le goûtent pour la première fois. Lorsque vous enlevez tous les beaux emballages et astuces de marketing et de l'industrie, il doit y avoir un produit vraiment de haute qualité qui reste au cœur de ce que vous faites. De nos jours, de plus en plus de consommateurs se soucient vraiment de ce qui entre dans les produits qu'ils achètent et de la façon dont ils sont fabriqués, [c'est pourquoi les moonshines distillés artisanalement] résonnent avec tant de ces personnes. Mon conseil au client hésitant du bar est donc assez simple: essayez-le », explique Brooks.

En termes de combinaisons de saveurs spécifiques qui conviennent particulièrement au moonshine, le fondateur Joe Baker de la distillerie Ole Smoky à Gatlinburg, dans le Tennessee, recommande l'utilisation de fruits de saison. «Je pense que le moonshine et les fruits fonctionnent très bien ensemble. En été, ma femme Jessi fait une excellente limonade moonshine. Vous pouvez le préparer en mélangeant les mûres avec du maïs moonshine ou [en utilisant du moonshine infusé aux mûres], en le mélangeant avec [une quantité égale de] limonade fraîche, en le versant sur de la glace et en le garnissant de menthe fraîche."

Vous cherchez des recettes de cocktails moonshine pour commencer? Nous vous avons couvert avec deux formules conçues par des barmans professionnels:

Recettes de cocktails Moonshine

Embrassez le cuisinier

(Créé par Josh Gandee, Watershed Kitchen & Bar)

• 1,5 oz de clair de lune
• 0,5 oz de sotol
• 0,5 oz de sirop de beurre salé
• 0,25 oz de vermouth sec
• Grains de poivre, pour la garniture

Méthode: mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélanger et remuer. Servir sur de la glace dans un verre à l'ancienne et garnir d'une cuillerée à soupe de grains de poivre.

Negroni éclair blanc

(Créé par Mariel Burns, Trademark Taste & Grind)

• 1 oz de clair de lune
• 1 once de Suze
• 1 once de réserve Martini et Rossi
• 2 traits d'amer orange

Méthode: mélanger les ingrédients et incorporer dans le verre à whisky. Servir avec un gros glaçon et une garniture aux écorces d'orange.