Vidéo: Jackson's Fine & Dandy Redéfinit L'expérience Du Southern Diner
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Il n'y a rien de plus réconfortant que la nourriture du dîner. Cela peut être après l'église le dimanche ou après huit heures de beuverie et tout ce dont vous avez besoin est de la graisse. Peu importe ce dont vous avez envie, vous allez trouver quelque chose qui améliorera (encore) la situation.
Quand vous pensez aux convives, cependant, certaines images vous viennent à l'esprit. Dans le sud, Waffle House est probablement le premier endroit qui vous vient à l'esprit. Si vous êtes dans le nord-est, c'est peut-être un dîner à la cuillère grasse dans le New Jersey ou New York. Bonne nourriture, mais certainement pas au niveau des autres restaurants où vous pouvez aller.
Maintenant, à Jackson, dans le Mississippi, vous aurez la chance d'avoir votre dîner et votre expérience surélevée en un seul endroit.
Au Fine & Dandy, qui a ouvert ses portes à la fin de 2017, le chef exécutif Jesse Houston fait grimper le jeu du dîner de quelques crans. Dans les mots de l'époque, il veut faire de la nourriture «chic AF».
Si quelqu'un peut le faire, c’est Houston. Il est nominé aux James Beard Award pour le prix du meilleur chef du Sud et son ancien restaurant, Saltine, a reçu un clin d'œil sur la liste des 50 meilleurs nouveaux restaurants 2015 de Bon Appetit. Avant de se lancer seul, Houston a travaillé avec des chefs tels que Wolfgang Puck, Stephan Pyles, etc.
Le principe de Fine & Dandy est simple, dit Houston. «Nous voulions construire un restaurant de hamburgers basé sur la cuisine du Sud où nous pourrions donner aux classiques une touche moderne tout en restant accessible.»
Il appelle cette approche «grand-mère» - quelque chose que votre grand-mère ferait et mangerait, mais mis à jour.
Image gracieuseté de Fine & Dandy
Prenons, par exemple, l’un des éléments du menu vedette: Tater Tots We Didn’T Make. Les tout-petits, comme leur nom l’indique, sont exactement les mêmes que vous mangez depuis l’école primaire.
«J’ai fait des tater tots à partir de zéro auparavant et ils ont toujours été bons, mais ils ne sont pas les mêmes. Vous ne pouvez tout simplement pas obtenir le même extérieur croustillant et l’intérieur moelleux », déclare Houston.
Au lieu d'essayer de recréer ce qui est déjà génial, il dit qu'ils prennent les tout-petits et courent avec eux.
«Nous n'allons pas cacher le fait que nous fabriquons tout en interne. Nous allons l'appeler ainsi, mais nous allons le compléter avec des choses comme du bacon ou du caviar et le présenter de manière haut de gamme », dit-il.
Si la pensée de tout-petits croustillants arrosé de crème fraîche à la truffe «ranch» et se termine par la joie saline du caviar de truite fumée ne le fait pas pour vous, nous ne savons pas ce qui va se passer.
Image gracieuseté de Fine & Dandy
Oh attendez, oui, nous le faisons: les pires côtes de la ville.
jouent sur un plat de poitrine de porc que Houston avait l'habitude de préparer, les pires côtes de la ville sont un clin d'œil à la riche culture du barbecue du Sud.
«Tout le monde a déjà son style de barbecue local préféré. Si je disais que les miens étaient les meilleurs, les gens iraient automatiquement contre cela et penseraient qu'ils ne le sont pas », dit Houston.
Pour faire les côtes, dit Houston, ils fument d'abord la viande pendant quelques heures. Ensuite, les côtes sont emballées et braisées en bouillon. Une fois refroidis, ils sont coupés en petits racks et frits à la commande.
Ouais, tu nous as entendu. Profond. Frit.
Les côtes sont ensuite glacées avec de la gelée de poivre et garnies d'arachides écrasées, d'oignons marinés et de ciboulette hachée. Le paradis sur assiette qui en résulte est collant, fumé et savoureux - tout bon plat de barbecue devrait être.
Du côté des hamburgers - puisque l'objectif était de faire des hamburgers, après tout - le Byron fait la distinction entre la nourriture décontractée et l'expérience haut de gamme. La galette est faite de bière moulue maison, puis garnie de bacon maison, de suisse, de champignons au vinaigre de malt, d'échalotes croustillantes et de mayonnaise à l'ail rôti. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer à ce sujet?
Les boissons n’ont pas été oubliées. Fine & Dandy est approvisionné en bières locales et propose une variété de cocktails, y compris des classiques comme Manhattan ou Planter's Punch et des boissons originales telles que le Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, cannelle, Velvet Falernum, pamplemousse et citron vert) et le Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', fruit de la passion et cardamome amer).
Que vous recherchiez une cuisine simple ou une cuisine raffinée lors de vos déplacements dans et autour de Jackson, Mississippi, Fine & Dandy est l'endroit où aller.
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