Bref Historique Du Chili Avec Des Recettes Inspirées Du Chef: Texas Contre Caroline Du Nord

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le chili est un plat délicieusement mystérieux. Certains chuchotent que c'est une création américaine inspirée de la cuisine mexicaine, d'autres vous diront que non, c'est une religieuse espagnole du XVIIe siècle qui a prêché psychiquement aux Amérindiens et est revenue dans son corps avec leur recette. Un autre camp vous racontera ses origines dans les lointaines îles Canaries.

En fin de compte, le Texas peut le réclamer. Au moins du point de vue de la preuve. Le premier article sur le piment a été rédigé par J. C. Clopper lors de son voyage de 1828 à San Antonio, bien que, conformément à l’air mystérieux du piment, il n’utilise jamais le nom de «piment». Au lieu de cela, il se réfère à une sorte de hasch charnu. Dans les années 1880, le marché de San Antonio est devenu le foyer de «Chili Queens», des femmes qui vendaient des «bols o 'red» et attiraient des célébrités comme O. Henry et William Jennings Bryan. Coupure jusqu'en 1893, et le stand de San Antonio Chili fait irruption sur la scène nationale à l'Exposition universelle de Chicago.

Il n'y a rien qui bat le chili par une nuit froide et hivernale (ou encore froide, mais censée être la nuit de printemps), et il n'y a rien qui ait meilleur goût sur un hot-dog lors d'un match de baseball d'été brûlant. Le Chili a même sauvé des vies pendant la Grande Dépression car il était si bon marché. En gros, ce n’est jamais un mauvais moment pour préparer du piment.

Au cours du siècle dernier, beaucoup d'endroits et de gens y ont mis leur propre empreinte. Il existe de nombreux camps: haricots ou pas de haricots; bœuf ou chevreuil; viande ou tofu?

Nous avons mis à l'épreuve les recettes de ce plat emblématique du Sud. Puisque tout est plus gros au Texas, nous avons deux chefs cuisiniers sur le chili texan et un d'un autre État amateur de viande, la Caroline du Nord.

Recettes de chili du Texas

Chili Con Carne de Casey Thompson

Le Top Chef de Bravo ne se lasse pas de Casey Thompson, originaire de Dallas. Ils l’ont rappelée trois fois, ce qui signifie que vous l’avez probablement déjà vue. Du sud au français en passant par l'asiatique, il n'y a rien qu'elle ne puisse pas cuisiner après avoir fait ses débuts dans des institutions texanes comme Mansion at Turtle Creek et Shinsei. Elle a ouvert des restaurants au Texas et en Californie, et se retrouve ces jours-ci à Napa. La recette du chef passionné de légumes pour Chili Con Carne pourrait vous surprendre. (Indice: il comprend la sauce de poisson.)

Ingrédients:

• 4 lb de morceaux de bœuf, coupés en cubes (s'il n'est pas disponible, le bœuf haché est votre prochain meilleur choix)
• 2 pintes de bouillon de poulet
• 3 piments du Nouveau-Mexique, séchés
• 2 petits piments arbol, séchés
• 3 piments ancho, séchés
• 2 piments chipotle (plus 2 cuillères à soupe de sauce chili chipotle)
• 2 cuillères à soupe de canoloil
• 1 gros oignon, coupé en petits dés
• 4 gousses d'ail râpées
• 2-3 cuillères à soupe de masa
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillères à café d'origan
• .5 cuillère à café de cannelle
• 0,25 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Sel et poivre au goût
• Sauce piquante

Méthode:

1. Dans une grande sauteuse, faire griller les piments à feu moyen-vif pendant 2 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Ne brûlez pas.
2. Retirez la casserole du feu; retirez les tiges et les graines du pot.
3. Ajouter la moitié du bouillon de poulet et les piments chipotle. Faire bouillir.
4. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
5. Mélanger le mélange dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
6. Assaisonnez généreusement les restes de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit profondément doré. Retourner et dorer plus longtemps. Retirer et cuire la deuxième couche de bœuf. Retirer et réserver.
7. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, ou pendant environ 2 minutes.
8. Ajouter l'ail, le cumin, la cannelle, le cumin, le piment de la Jamaïque et l'origan; cuire en remuant constamment ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
9. Remettez le bœuf dans la poêle, avec la purée de chili et le bouillon de poulet restant. Remuer pour combiner.
10. Porter à ébullition à feu vif.
11. Laisser mijoter et couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouvert. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps ou pendant 2½ à 3 heures. Il peut également être cuit dans un four à 200 degrés Fahrenheit avec le couvercle légèrement entrouvert.
12. Incorporer la sauce de poisson, le masa et le vinaigre. Ajouter la sauce piquante au goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chili de chevreuil et bleuets de Brian Bailey

Notre prochaine recette texane vient de Houston. Le sous-chef exécutif Brian Bailey garde les clients extrêmement bien nourris au Marriott Marquis Houston, qui propose six options pour les établissements alimentaires, allant du café au restaurant américain classique en passant par les restaurants proposant une cuisine mexicaine et des tapas. (L'hôtel a même une rivière artificielle en forme de Texas!). Tenez votre toque de chef en forme de Stetson car la recette du chef Bailey est unique en son genre.

Ingrédients:

• 0,5 lb de chevreuil haché
• 1 lb de bœuf haché
• 2-3 cuillères à soupe de gras de bacon (n'hésitez pas à ajouter le bacon; il ajoute une excellente texture et saveur)
• 1/3 d'oignon, coupé en dés
• 1,5 tasse de tomates hachées
• 1 tasse de myrtilles
• 1,5 cuillère à café de sel (plus si une saveur supplémentaire est nécessaire)
• 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili noir (moins si vous utilisez quelque chose d'assez puissant)
• 1,5 cuillère à café de sel (plus si une saveur supplémentaire est nécessaire)
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail hachée

Méthode:

1. Dans une grande casserole, chauffer le gras de bacon à feu moyen doux.
2. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire 2 minutes.
3. Ajouter le bœuf haché et le chevreuil. Briser la viande en morceaux et remuer fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
4. Ajouter les tomates hachées, les bleuets et tous les ingrédients restants. Cuire à feu doux, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à une heure.

Recette de North CarolinChili

Asheville a tout l’amour, mais si vous recherchez une escapade spectaculaire à la montagne, dirigez-vous vers Cashiers, en Caroline du Nord. C’est ici que le chef Adam Hayes prépare un festin au Canyon Kitchen, dans la communauté de Lonesome Valley. Le fils indigène a grandi en cuisinant avec sa grand-mère, comme tous les bons chefs du Sud devraient le faire, et a même organisé un dîner au James Beard House à New York. Préparez-vous une tasse de café avant de préparer…

Chili d'Adam Hayes

Ingrédients:

• 2 lb de hamburger très maigre
• 3 piments jalapeños, épépiner et hacher
• 3 poivrons poblano, épépiner et hacher
• 2 oignons sautés
• 2 boîtes de tomates en dés rôties au feu
• 1 boîte de sauce tomate
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 Coronbeer (plus si le piment est trop épais)
• 1 tasse de café restant du matin
• 0,5 tasse de poudre de chili (je saupoudre même de poudre de chili sur mon hamburger pendant que je le fais cuire)
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 2 cuillères à soupe de poudre d'adobe
• Huile d'avocat à cuire
• Texas Pete Hot Sauce au goût

Méthode:

1. Faites cuire la viande de hamburger dans l'huile d'avocat jusqu'à ce que les parties soient un peu croustillantes.
2. Mélanger avec le reste des ingrédients et cuire lentement pendant environ 4 heures.

Images gracieuseté d'iStock / Getty Images. Article initialement publié le 4 décembre 2017.