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Cette Recette De Poutine Est Le Meilleur Combo De Fromage Et De Pommes De Terre Jamais

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Cette Recette De Poutine Est Le Meilleur Combo De Fromage Et De Pommes De Terre Jamais
Cette Recette De Poutine Est Le Meilleur Combo De Fromage Et De Pommes De Terre Jamais

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Anonim

Si vous êtes déjà allé au Québec, ou si vous êtes allé dans une région principalement canadienne-française, ou si vous êtes allé dans un restaurant qui se targue de délicieux plats de bar, vous avez probablement vu de la poutine au menu. Composés de pommes de terre, de fromage en grains et de sauce, ils sont (avec les frites disco), l'une des formes de plaisir les plus pures que l'on puisse obtenir en mélangeant des pommes de terre et du fromage.

Originaire du Québec dans les années 1950, la poutine était d'abord servie presque exclusivement dans les dîners et autres cuillères grasses (tout en servant également de moyen de se moquer des Québécois). Au fil du temps, cependant, il a gagné en popularité, de plus en plus de chefs l'expérimentant et, ce faisant, lui donnant une place d'honneur dans le domaine de la cuisine canadienne.

Composée de pommes de terre, de fromage en grains et de sauce, la poutine est une des formes les plus pures de plaisir.

Qu'est-ce que cela signifie pour nous? Eh bien, cela signifie que nous avons maintenant de nombreuses occasions de manger des frites, du fromage et de la sauce ensemble - parfois avec d'autres choses délicieuses ajoutées. Cela signifie également que vous pouvez maintenant le préparer à la maison, car vous trouverez une recette à faire votre propre poutine ci-dessous.

Cette recette nous vient de Patrick Bassett, chef exécutif de Forge & Vine au Groton Inn à Groton, Massachusetts. Savez-vous comment nous avons mentionné que les chefs ajoutent d'autres choses à la poutine?

Recette de poutine

Avec confit de canard, sauce et fromage en grains de la ferme Maple Brook

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(4 personnes)

Ingrédients:

  • 5 lb de grosses pommes de terre de l'Idaho, coupées en gros bâtonnets
  • .5 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 1 carotte, tranchée finement
  • 0,5 lb de parures de bœuf (garniture de surlonge recommandée)
  • 5 tiges de thym
  • 1 feuille de laurier
  • .5 tasse de vin blanc (vin de table maison de votre choix)
  • 5 pintes de bouillon de poulet rôti
  • 1 qt de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de grains de poivre vert
  • 6 oz de fromage cheddar en grains Maple Brook Farm
  • 1 bouquet d'oignons verts, rasés
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (Bassett prépare le sien à partir de zéro mais dit qu'il peut être acheté chez les principaux détaillants gastronomiques spécialisés)

Préparation des frites:

  1. Lavez les pommes de terre. Préchauffer la friteuse à 300 degrés Fahrenheit.
  2. Couper les pommes de terre (avec la peau) dans un bol avec de l'eau pour empêcher les pommes de terre de s'oxyder.
  3. Une fois les pommes de terre coupées, en retirer quelques poignées à la fois et laisser égoutter une seconde. Ajoutez-les ensuite à l'huile chaude. Blanchir les frites pendant 3 à 5 minutes (jusqu'à ce qu'elles ramollissent). Déposer les frites blanchies sur une plaque à pâtisserie recouverte de serviettes absorbantes pour absorber l'extrgrease.

Remarque: les frites peuvent être utilisées immédiatement ou peuvent être emballées et conservées au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Faire la sauce:

  1. Dans une grande casserole épaisse, mélanger le beurre et la farine pour faire du roux comme du sable humide. Cuire à feu doux ou à four moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (blond passé).
  2. Pendant la cuisson du roux, chauffer une poêle séparée à feu élevé et ajouter l'huile et l'ail; remuer pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite l'oignon et la carotte. Faites cuire à feu vif. Lorsque les oignons commencent à brunir, ajoutez les parures de bœuf, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
  3. Déglacez cette casserole avec du vin blanc en grattant la bonne substance brune.
  4. Lorsque le roux est brun clair et arôme de noisette, et qu'il est encore chaud, ajoutez le fond de poulet et de veau peu à temps, en laissant le mélange épaissir à chaque fois avant d'en ajouter davantage.
  5. Ajouter la pâte de tomate, le Worcestershire, le soja et les grains de poivre vert. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen.
  6. Ajouter le mélange d'oignon et laisser mijoter lentement la sauce. Cuire environ 1 heure, en ajoutant du bouillon, au besoin, pour obtenir la bonne consistance.
  7. Passer au chinois fin et vérifier l'assaisonnement.

Construire la poutine:

  1. Pour préparer la poutine, faites frire deux frites blanchies à la main à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dès que les frites sortent de la friteuse, déposez-les sur des serviettes absorbantes pour absorber l'extrgrease et saupoudrez de gros sésal.
  2. Placer les frites assaisonnées chaudes dans une poêle en fonte. Garnir de graisse de canard, d'une louche de sauce (environ 4 oz) et saupoudrer de fromage en grains et placer sous le gril pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  3. Décorez d'oignons verts rasés et dégustez!

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