Meurtre Et Mozzarella: Comment Un Groupe De Rock Change La Scène De La Pizza à Louisville

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Louisville a beaucoup de choses à faire - c'est pourquoi c'était l'un de nos choix pour les Manual Awards 2018, après tout. Il y a du bourbon, bien sûr. Et il y a plus de bourbon. Et les belles distilleries qui fabriquent le bourbon.

Mais il y a encore plus que cela. Au fur et à mesure que la scène culturelle et artistique se développe, tout comme la scène culinaire. Selon Adam Turland Sarah Balliet, membres fondateurs du groupe de rock Murder By Death basé à Louisville, il manquait une chose à cette scène culinaire en pleine croissance: la vraie pizza à la napolitaine. Et ainsi, PizzLupo est né.

«C’est toujours quelque chose dont nous avons parlé parce que nous aimons beaucoup manger», dit Turlsays. Après avoir passé 20 ans sur la route, voyageant partout dans le monde pour soutenir les huit albums studio et cinq EP de leur groupe, Turland Balleit a été exposé à des tonnes de nourriture (littéralement mangeant chaque repas pendant des semaines ou des mois à la fois) souhaitent faire du restaurant une réalité. Le duo a fait appel au frère de Balliet, Max (vétéran de la gastronomie italienne à Louisville et propriétaire du Holy Molé Taco Truck), pour être copropriétaire et chef cuisinier.

«Nous avons des choses qui nous passionnent et que nous voulions apporter à Louisville. C’est aussi un défi: apporter aux gens quelque chose qu’ils n’ont jamais eu auparavant », dit Turlsays.

Alors que d’autres endroits de la ville ont déjà fait des pizzas au four en brique, elles n’étaient pas du vrai style napolitain. L'un des objectifs, Turlsays, est de lutter contre la désinformation sur ce que napolitain pizzactuellement est en offrant de délicieuses pizzas faites dans le vrai style de ses ancêtres italiens, en utilisant un four qu'ils ont importé de Modène, en Italie.

À l'origine, dit Balliet, ils envisageaient de faire de la pizza à la romaine, mais comme personne aux États-Unis ne faisait de la pizza à la romaine, ils voyaient que les idées étaient un peu trop en avance sur la courbe.

"Nous avons pensé que nous pourrions essayer, mais comme personne à Louisville ne faisait même du napolitain, nous avons réalisé que allons-nous essayer de leur faire sauter quelque chose qu'ils ne savaient déjà pas à quelque chose que personne ne sait vraiment?" Balliet élabore.

Une fois qu'ils ont trouvé un endroit - qui se trouvait être un bâtiment d'avant la guerre civile dans le quartier Butchertown de Louisville qui devait être complètement restauré - il a fallu environ un an pour ouvrir PizzLupo. Ceci, bien sûr, était légèrement compliqué par le fait qu'en même temps, ils avaient encore un groupe.

«Je n'ai eu aucune vie personnelle pendant environ un an et demi», a déclaré Turlsays. Que ce soit pour être physiquement dans l'espace pour faire des rénovations ou pour coordonner les choses depuis la route, c'était une énorme charge de travail. Heureusement, Turlsays, ils ont pu élaborer leur programme de tournée pour être bénéfique à ce processus. Seuls les concerts de choix et les événements auxquels ils participent normalement leur ont permis de se concentrer sur la mise en service du restaurant.

Une fois que PizzLupo a ouvert ses portes, il a été accueilli presque instantanément, notamment en remportant le prix du «Meilleur nouveau restaurant 2018» du magazine Louisville.

"Des pizzas juste du pain avec des garnitures … Si vous pouvez affiner votre pâte et en faire une caractéristique forte de votre pizza, alors ce sera une très bonne pizza."

Pour recevoir une telle réalisation, le restaurant doit (évidemment) s'appuyer sur sa nourriture, et dans ce cas, PizzLupo s'appuie sur un ingrédient clé: sa croûte de pizzas.

«Pizzis juste du pain avec des garnitures», Turlsays. «Si vous pouvez affiner votre pâte et en faire une caractéristique forte de votre pizza, alors ce sera une très bonne pizza. Peu importe ce que vous mettez dessus, tant que vous utilisez de bons ingrédients."

Pour faire leur pâte, ils commencent avec quatre ingrédients - dont l'eau du Kentucky que le bourbon est si célèbre pour utiliser - et laissent la pâte fermenter pendant un à deux jours, avant de la mettre au four.

Et ces «bons ingrédients?» Turlis parle à la fois des pizztoppings italiens traditionnels auxquels vous pouvez penser, ainsi que de certains éléments d'origine locale pour donner aux éléments du menu une touche du Kentucky.

Au-delà de la pizza, le restaurant fabrique également son propre pastby à la main, en évitant les extracteurs. Le passé frais entre ensuite dans une variété de plats de saison qui tirent parti des produits et d'autres ingrédients disponibles localement. Leur gnudi, par exemple, comprend non seulement les boulettes de ricott aux herbes, mais aussi la poitrine de braisé épicée de Stone Cross Farms, le kimchi et l'ail. Le plat est fini dans le four à bois.

Pour compléter la nourriture, PizzLupo propose également un programme de bar qui, à la manière italienne, est très amaro.

«Il y a tellement d'endroits à Louisville où l'on ne peut acheter que du bourbon. Si vous voulez faire du tourisme bourbon, n'importe quel bar prendra soin de vous », Turlsays. Au lieu de cela, ils voulaient un programme qui s'harmoniserait avec les aliments tout en offrant un pont vers la culture bourbon qui les entoure.

Des classiques comme le Boulevardier et le Negroni sont disponibles, tout comme des créations maison telles que Bloody Harvest (bourbon, meletti, cidre de pomme, citron, garni de Lambrusco) et le Sfumato Sour (sfumato, curaçao sec, seigle, citron).

Ils nous avaient à la pizza, mais ils nous avaient aussi comme pastand amaro aussi. Nous savons où nous allons la prochaine fois que nous irons à Louisville.