Comment Et Pourquoi Ajouter De La Carotte à Votre Brasserie Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

A plus tard, ales citrouilles. Sayonara, brasseries de patates douces. Il y a une nouvelle bière aux légumes racines aux teintes orangées en ville. Il est temps pour l’humble carotte de tourner sous les projecteurs de la bière artisanale.

Les bières aux carottes n’obtiennent pas beaucoup de respect, peut-être parce qu’il y en a si peu sur le marché. Si vous avez la chance d’avoir essayé le gâteau aux carottes du Michigan’s Short’s Brewing, vous savez que les carottes et la bière se marient bien. Cela est particulièrement vrai lorsque la carotte en purée est rehaussée de gingembre, de piment de la Jamaïque et / ou de sirop d’érable dans une base de bière brune américaine. Tired Hands de Pennsylvan a également adopté le concept de dessert avec l'itération Carrot Cake dans sa série IP Milkshake. Toujours le plus innovant, Mikkeller a conçu Spontancarrot, une American Wild Ale dans la tradition du lambic en utilisant des carottes.

Mais si vous voulez vraiment aller à la racine des bières aux carottes (jeu de mots), envisagez de brasser la vôtre. Avec seulement une poignée de bières à la carotte sur le marché commercial, le brassage maison peut être un meilleur moyen de découvrir la gamme des possibilités de saveur de la bière à la carotte. La bonne nouvelle: il est facile d’ajouter des carottes à de nombreuses recettes traditionnelles de brassage maison.

Dans The Homebrewer’s Almanac: Seasonal Guide to Making Your Own Beer From Scratch, les mois d'été ont inspiré des invites pour des bières brassées avec du sumac, des épices, des fleurs de sureau, des tomates et des carottes. Mais il y a quelque chose à propos de la couleur chaude et de la douceur chaleureuse qui fait que les carottes ont autant de saveur de l'automne. Le goût chaleureux de la carotte signifie également qu’elles sont récoltées la plupart de l’année et ne sont pas réservées aux mois les plus chauds. Ainsi, dans la frénésie d'octobre de la bière à la citrouille et à la patate douce, les bières aux carottes fraîches semblent être parfaites.

Comment ajouter des carottes à votre brasserie maison

Bien que vous puissiez ajouter des carottes à tout moment au cours de votre processus de brassage, l'ajout de carottes au fermenteur vous en donnera le meilleur pour votre argent. Expérimentez avec l'ajout de carottes rôties au four ou en purée dans un sac de houblon ou un sac en filet après la fermentation primaire, permettant à la bière de «se reposer» sur les saveurs supplémentaires. Ou, pour une saveur de carotte plus forte, essayez de mélanger le jus de carotte directement à la bière avant la mise en bouteille ou le fût. Il existe également sur le marché des poudres de carottes que vous pouvez utiliser si vous vous sentez un peu comme un scientifique fou.

Allez au-delà de l'orange

Non seulement la racine pivotante permet de brasser du fourrage, mais les légumes-feuilles et même les têtes de graines peuvent être utilisés dans les recettes. quelques onces de carottes vertes fraîches ajoutent un bel élément amer pour accentuer le houblonnage à sec ou les ajouts d'épices. Les têtes de graines de carottes peuvent être ajoutées à ébullition ou pendant la fermentation et apporter une douce saveur de carotte au mélange.

Le Homebrewer’s Almanac propose deux recettes de carottes, une saison gingembre-carotte et une bière aux graines de carotte. La saison est un excellent point de départ avec l'expérimentation de la carotte. C'est une bière de base simple avec des malts Pilsner, Munich et Special B et un profil de houblon relativement petit avec Nugget et East Kent Goldings. Cette variante nécessite l'ajout de carottes grillées après la fermentation. Vous voudrez peut-être réduire le morceau de gingembre (une demi-livre est beaucoup dans 5 gallons de bière) et essayez vos propres rebondissements, comme ajouter du zeste de pamplemousse ou du basilic.