Plus Prisonnier, Dave Phinney Va Pour Quelque Chose De Plus Difficile

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

«Je n'ai jamais fait de vin que j'aimais», déclare Dave Phinney, vigneron devenu distillateur de renommée mondiale.

Si vous ne connaissez pas Phinney par son nom, vous connaissez probablement The Prisoner wine. Ce mélange Zinfandel témoigne des Napwines qui mettent également des mélanges rouges sur la carte. Phinney, toujours perfectionniste, a travaillé dur à The Prisoner, créant quelques centaines de caisses en 2000. Dix ans plus tard, il fabriquait plus de 80 000 caisses.

«Je sais tout ce que nous aurions pu faire mieux», a déclaré Phinney, qui est nommé Vigneron de l’année de Wine Enthusiast.

The Prisoner était la pierre angulaire des Orin Swift Cellars de Phinney, propulsant la marque vers la célébrité. Après des années de travail acharné et une renommée bien méritée, Phinney, maintenant âgé de 45 ans, a vendu Orin Swift et ses autres marques de vins et actifs pour 300 millions de dollars.

Le piège? Un accord de non-concurrence de huit ans l'empêchant de faire un autre délicieux mélange de Zin.

«Le succès est formidable, mais il a un prix, ce qui signifiait ne pas passer assez de temps avec ma famille», a déclaré Phinney qui était mariée et avait deux jeunes enfants au moment de la vente. "Donc, la partie non-concurrence par rapport à l'aspect monétaire … il était beaucoup plus important que je récupère ma vie."

Bien sûr, avec sa longue histoire dans le monde du vin et ses relations avec divers vignerons, il a eu la démangeaison de la fabrication de Zin à mi-chemin de la non-compétition. Le bien nommé 8 ans dans le désert a marqué la fin de cette restriction en 2016.

«Nous prenons tous les aspects du projet très au sérieux», a déclaré Phinney, discutant des détails mis dans tout, du raisin à l'étiquette en passant par le marketing. «Ce n’était pas seulement que le vin devait être bon.»

Sans surprise, 8 Years a été un énorme succès, bien que ce suivi remarquable de The Prisoner se trouve principalement dans un ensemble coûteux de huit. Heureusement, le 2017 est un peu plus facilement disponible en solo.

Mais comment Phinney est-il passé des vins aux liqueurs fortes? Arrêter le vin pendant qu’il est en avance? Pour chasser des ABV plus élevés que ses vins déjà puissants?

Surtout parce que l'univers l'a voulu.

Des années de suggestions pas si subtiles de la part de ses distributeurs, la découverte d'une source naturelle sur l'une de ses propriétés et l'achat d'un ancien chantier naval juste mieux adapté à la distillerie ont conduit à l'ouverture de son Savage & Cooke. Nichée à Vallejo, cette distillerie de San Francisco se trouve sur la première base de la marine américaine dans l'océan Pacifique.

"Nous sommes chanceux et coupables d'avoir trop d'espace", a déclaré Phinney à propos de la propriété tentaculaire, facilement capable de doubler la production. «Nous avons une salle de dégustation assez grande et ensuite [du côté de la production] nous avons l'espace pour grandir. Il sera simplement dicté essentiellement par le marché. »

Son œil critique et sa profonde connaissance du vin ont surtout empêché Phinney de boire ses vins. Mais dans ce monde, Phinney prend du recul par rapport au processus et laisse Jordan Via, maître distillateur, travailler sa magie.

«Là où nous nous démarquerions dans les esprits, c'est le fait que nous cultivons nos propres céréales et que nous finissons dans nos tonneaux de vin», a déclaré Phinney à propos de leur processus, qui commence par des cultures comme les variétés anciennes de maïs ou de canne à sucre hawaïenne (la dernière se transformera en un petit lot de rhum dans un proche avenir).

Savage & Cooke mise également sur l'iconographie de ses bouteilles, qui ne manqueront pas de se démarquer dans tous les bars, notamment les whiskies. La distillerie produit actuellement deux spiritueux d’agave, du bourbon et un whisky américain - le favori de Phinney.

"Nous ne prétendons pas être des perturbateurs", a déclaré Phinney. «Nous avons simplement décidé d'appliquer notre idéologie à une marque donnée. Espérons que les gens graviteront vers ce sentiment.