Vidéo: Une Expérience Amère: Pourquoi Vous Devriez Essayer D'ajouter Des Amers à Un IPA
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Les IPA ont déjà la réputation d'être amères, alors pourquoi augmenter le cran et ajouter des cocktails amers?
Alex Hauck et Stephan Berg, co-fondateurs de The Bitter Truth, sont des partisans de cette pratique quelque peu étrange. En tant qu’Allemands, ils n’avaient jamais rencontré de PI avant de se rendre au Bureau du Père à Los Angeles, où ils sentaient ce qu’ils pensaient être une personne préparant du joint. Alors que la scène de la bière artisanale est en pleine croissance en Allemagne aujourd'hui, quand ils ont fait cette visite à L. A., il y avait peu de variété dans leur pays d'origine au-delà des styles allemands traditionnels, en particulier dans la campagne où ils résident.
«Les Allemands sont très conservateurs avec leur bière», a déclaré Hauck, ajoutant qu'une exception à cela est l'habitude courante d'ajouter de la limonade et de la bière Coca-Colto. «À Los Angeles, Stephan a commandé un IP et a découvert que c'était ça qui sentait l'herbe. Nous avons commencé à les rechercher.
Ils ont également commencé à expérimenter en ajoutant différents amers à la bière houblonnée. Hauck a décrit la pratique comme similaire au mélange de bière française avec Picon Biere, liqueur d'orange amère.
«Je connaissais cette boisson et je l'aime beaucoup, et j'ai pensé que cela pourrait peut-être fonctionner avec nos amers dans les IPA», dit Hauck. Ils ont appris qu'il y a une limite, cependant, à la quantité d'amer que l'on peut ajouter à la boisson - vous pouvez facilement maîtriser les saveurs plus nuancées d'un IPA, mais Hauck a déclaré qu'une forte peut résister à deux ou trois traits pour améliorer le piquant et le fruité de la bière.
Hauck recommande de jouer et d'essayer de faire correspondre les saveurs du houblon avec des amers particuliers. Bien qu'il préfère le pamplemousse ou le citron, le céleri ou les amers aromatiques fonctionnent également.
Ne vous limitez pas à IP - Hauck dit que le chocolat amer peut être ajouté à une bière plus foncée. «D'un côté, il y a le rôti de coco et de l'autre, la cannelle et les épices chaudes», explique Hauck. «Ces saveurs sont vraiment agréables en stout ou porter.»
Bien sûr, une partie de la raison pour laquelle Hauck et Berg encouragent les buveurs courageux à essayer la bière amère est destinée à promouvoir leurs produits. Le duo a lancé The Bitter Truth il y a 12 ans après une période de barman en Allemagne, pays qui manquait de la plupart des ingrédients de cocktails innovants que les autres régions métropolitaines utilisaient à l'époque.
«Nous partions en voyage en Angleterre chaque année et obtenions les ingrédients que nous ne pouvions pas obtenir», dit Hauck. «Lors du voyage de 2006, nous avons décidé:« Pourquoi ne pas en faire un petit passe-temps? »Nous avons fabriqué une orange amère, l’une des saveurs clés du 19e siècle.»
«J'étais heureux en tant que barman», ajoute Hauck. «À un moment donné, vous devez prendre la décision d'être barman toute votre vie ou profiter de l'occasion pour créer votre propre entreprise.»
Le passe-temps a grandi et, finalement, les Hauck et Bergt ont commencé à vendre les bitters, d'abord en Allemagne et plus tard dans le monde entier. Avant le lancement officiel de la marque aux États-Unis en 2009, l'expert en cocktails Robert Hess a ramené The Bitter Truth aux États-Unis et l'a rendu disponible à Seattle. La société propose maintenant une gamme de 11 bitters - avec des saveurs de spécialité occasionnelles - et une collection supplémentaire de liqueurs comme la violette, la fleur de sureau et le piment dram.
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