Qu'est-ce Que Baijiu: 4 Marques à Essayer Dès Maintenant

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Malgré sa relative obscurité aux États-Unis, l'esprit chinois, le baijiu, est l'une des liqueurs les plus consommées au monde. Les distilleries chinoises commencent à investir dans la commercialisation du produit sur les marchés extérieurs à l'Asie, y compris en Amérique.

Avec la réputation principalement d'alcool fort fou (il n'est pas inhabituel que le baijiu soit supérieur à 50% d'alcool par volume), le baijiu n'est pas tellement une liqueur spécifique mais ce que les Chinois appellent de l'alcool fort, selon Derek Sandhaus, qui a écrit un livre esprit tout en vivant à Chinand a cofondé la société baijiu, Ming River.

«C’est un très grand pays et ils font beaucoup de types de liqueurs fortes et les appellent tous baijiu», a déclaré Sandhaus. «Le premier obstacle avec le baijiu est de comprendre que l'expérience passée n'est pas indicative de ce que sera l'expérience future.»

Les alcools chinois datent à peu près tous d'aussi loin que 2000 avant JC, en utilisant une méthode de mélange de céréales et d'eau écrasées en pâte avant d'incuber et de se décomposer avec de la moisissure et de la levure. Une fois que la purée est cassée, elle est mélangée avec du grain frais qui aide à créer l'alcool. Le moût s'appelle qu.

«Ils ne savaient pas à l'époque (c'était quelques milliers d'années avant la chimie moderne), mais ce que fait la moisissure, c'est de manger l'amidon et de le transformer en sucre, que la levure mange et se transforme en alcool», a déclaré Sandhaus, expliquant que c'est fondamentalement combinaison du processus de maltage et de brassage dans les cultures occidentales. «Vous créez essentiellement une purée solide de grains fermentés et vous expulsez l'alcool. Avec le baijiu, ils utilisent des alambics qui sont essentiellement des dim sum géants, un cuiseur à vapeur de légumes.

En Chine, le baijiu est fait pour correspondre aux cuisines régionales - qui varient considérablement dans la nation géante - et sont le plus souvent servis pur avec la nourriture. S'il n'est pas consommé avec de la nourriture, il est infusé de fruits et d'ingrédients médicinaux traditionnels chinois. Sandhaus a déclaré aux États-Unis qu'ils essayaient de l'introduire en intégrant les saveurs dans les cocktails en travaillant avec des barmans.

Les quatre arômes principaux du baijiu - arômes de riz, légers, lourds et de sauce - représentent près de 99 pour cent du baijiu produit et consommé en Chine.

Il existe 12 types de baijius régionaux, selon Sandhaus, mais il existe quatre types principaux, chacun étant nommé par son arôme. un processus de production unique aide à dicter les saveurs finales. La plupart ont un goût très différent de celui des boissons alcoolisées occidentales.

"Une chose que nous aimons expliquer est, oui, ça a un goût drôle", a déclaré Sandhaus. «Il contient de l’alcool, mais ils ne le font pas de la même manière, donc il ne devrait pas avoir le même goût. Les saveurs qu'ils essaient de produire ne sont pas nécessairement les mêmes que celles du gin, du rhum ou du whisky."

Les quatre principaux arômes du baijiu - les arômes de riz, légers, lourds et de sauce - représentent près de 99% du baijiu produit et consommé en Chine, a déclaré Sandhaus. Ci-dessous, nous examinons les quatre styles principaux et un exemple de chacun.

Arôme de riz

Distillerie Vinn

Originaire de la côte sud de la Chine, le riz arombaijiu est entièrement fabriqué à partir de riz et est le plus doux en saveurs - comme la vodka douce. Avec une cuisine de la région douce et utilisant des ingrédients subtils dans des boulettes cuites à la vapeur et des fruits de mer, le baijiu est réfléchissant avec son arôme délicat et légèrement floral en bouche. La distillerie Vinn fabrique le seul baijiu américain à 100%, dans l'Oregon, et est produit par une famille vietnamienne, originaire du sud de la région chinoise de production de baijiu.

Arôme léger

Kinmen Kaoliang

À Pékin, le temps froid nécessite le baijiu le plus fort, à 58% ABV. Malgré la force, les arômes légers sont assez doux et aussi assez subtils en saveur. La nourriture dans le nord de la Chine est souvent rustique et salée - plats de viande et de pommes de terre ou de nouilles sans épices lourdes. Pour ce style, recherchez Kinmen Kaoliang, qui est fabriqué à Taiwan. Sandhaus a comparé un arôme léger, de manière appropriée, à grappin le nez, et en bouche, le baijiu est herbacé et herbacé. Et bien que tous les baijius puissent avoir une légère folie de basse-cour sur le backend, c'est surtout sur l'arôme léger.

Arôme fort

Rivière Ming Baijiu

Peut-être que le plus amical pour les Américains sera un arombaijiu fort. Du sud-ouest de la Chine, les arômes puissants sentent intensément l'ananas et sont pleins de notes de fruits allant de la papaye à la pomme et suivent avec un peu de cette funkiness. Les saveurs sucrées fortes sont destinées à apprivoiser la cuisine épicée de la province du Sichuan dont elle est originaire. C'est le style du baijiu de Ming River, fabriqué en partenariat avec la plus ancienne distillerie de baijiu exploitée en continu qui utilise des fosses de production datant de 1573.

Arôme de sauce

Prince Kweichow Moutai

Sans aucun doute, le baijiu le plus difficile pour les Occidentaux sera l'arôme de la sauce, qui regorge de saveurs umami que l'on ne trouve normalement pas dans les boissons. De la région à moins de 100 miles de l'endroit où le baijiu de la rivière Ming est produit, la cuisine est également épicée, mais avec des notes aigres. Ces notes salées dans le baijiu aident à tempérer ces saveurs alimentaires et proviennent d'une méthode de production hybride qui cuit la purée plus que les autres arômes. aromates suprêmement funky aux saveurs de sésame, de sauce soja et de champignons sur la langue. Découvrez Kweichow Moutai Prince. Sandhaus a assimilé cela à sauter dans un Scotch vraiment tourbé sans bien connaître les autres whiskies, mais cette sauce aromate est très populaire en Chine.