Un Guide Du Thé Pour Homme Avec Veerinder Chawla

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Chez The Manual, nous ne cachons pas notre amour profond pour le café raffiné. Mais à mesure que le temps devient maussade et que les jours raccourcissent, nous nous trouvons plus enclins à nous adonner au rythme contemplatif imposé par le temps qu'à le combattre. Comme on dit, à tout il y a de la saison, et cela inclut les boissons. Tout comme nous aimons une bonne tasse de café presse française pour nous permettre de faire le trajet du matin ou d'une séance de mêlée l'après-midi, un week-end pluvieux après-midi avec un livre ou une randonnée méditative en montagne demande une tasse de quelque chose de différent. Quelque chose non moins puissant, mais avec une âme plus poétique.

Ce quelque chose, mes amis, c'est du thé.

Longtemps le breuvage des érudits et des artistes, des artisans et des ouvriers, le tea a en quelque sorte été relégué ces dernières années au statut de prissy démentant ses racines plébéiennes. Certains de nos frères les moins éclairés la classent même comme boisson de femme (désolée). Laissant de côté la question évidente de savoir pourquoi c'est même une mauvaise chose, nous vous rappelons que c'était la boisson préférée des poètes Beat tels que Jack Kerouac et Gary Snyder, des acteurs légendaires tels que James Dean et Sean Connery, et même des rockers légendaires comme Mick Jagger., Jimi Hendrix et Ozzy Osbourne (qui a déclaré publiquement qu'il «aime le Yorkshire Gold»).

«Il y a ceux qui aiment se salir et réparer les choses. Ils boivent du café à l'aube, de la bière après le travail

Et ceux qui restent purs, juste apprécier les choses. Au petit déjeuner, ils ont du lait et jus de fruits la nuit

Il y a ceux qui font les deux, ils boivent du thé. - Gary Snyde

Pour connaître ce que nous avons manqué tout ce temps, nous nous sommes entretenus avec Veerinder Chawla, fondateur et propriétaire de Portland, le vénérable Tao of Tea de l’Oregon. (Si jamais vous êtes à Portland, visitez leur site de Belmont est incontournable.) Poursuivez votre lecture pour découvrir comment les amateurs de café peuvent se régaler de thé, ainsi que ses recommandations sur la façon de plonger dans ce monde fascinant de saveurs., artisanat et histoire.

Amateurs de café Tefor

Le manuel: Avons-nous tort de dire que le café est perçu comme une boisson virile, alors que le teis… pas tellement?

Veerinder Chawla: Il semble que cette notion soit courante, oui. On a le sentiment que ce n’est pas la boisson des hommes. Mais en même temps, le nombre de mecs qui boivent du te est phénoménal. Nous avons vu le changement au fil des ans dans notre tehouse Belmont. Si vous êtes venu un jour typique, vous seriez surpris du nombre d'hommes par rapport aux femmes dans le magasin.

De plus, la majeure partie du tein du monde est cultivée et transformée par des hommes. Les vieux fermiers générationnels de la région rurale de Chinor Taiwan qui ont fait cela pendant des années, ils mâchent du tabac ou des noix de bétel, la cigarette à la main. Les traits que les hommes pensent font de la boisson de l’homme du café vont encore plus loin.

Tout ce qu'il faut, c'est que les gars goûtent de vrais thés purs et l'esprit change assez vite.

TM: Pour un mec qui aime vraiment le café, quels sont les bons thés pour commencer à développer son palais?

VC: Il existe deux catégories de thés plus copieux, robustes ou «machos».

Les thés Pu'erh du sud de la Chine sont au cœur de l'origine de la teigne. C'est un genre de thés parfait pour le buveur de café qui veut quelque chose de similaire. Pu’erh est sombre et terreux mais sans acidité. C'est une porte d'entrée pour les buveurs de café - ils découvrent "Wow, je ne savais pas que tec pourrait offrir ce profil de saveur."

Beaucoup de teoriginals noirs - l'assamiccultivar qui pousse en Indiand Chin - qui proviennent de domaines d'origine unique sont vraiment bien équilibrés et savoureux. Nous avons beaucoup de gens qui viennent pour les thés Assam, Darjeeling et Golden Yunan.

Sachez qu'il est important de distinguer le vrai tef des «tisanes». Les gens peuvent infuser la menthe poivrée, la camomille, le gingembre et d'autres herbes de cette façon et l'appeler «thé», mais il faut être clair. Tecomes du teplant, plante très distincte avec divers cultivars.

Comment trouver du thé de qualité

TM: Que devons-nous rechercher dans un thé de qualité?

VC: Lorsqu'il s'agit de café de spécialité, c'est la fraîcheur que les torréfacteurs utiliseront pour se distinguer. Ils obtiennent les grains d'origine, puis les font rôtir selon leurs spécifications, prennent des mesures pour les garder frais, etc. Cette même norme n'est pas appliquée par de nombreux consommateurs de thé. Achetez-vous du vrai thé en feuilles entières? Et vous êtes-vous déjà demandé à quel point votre teis est frais?

Les très bons thés noirs sont préparés à la fin du printemps / au début de l'été - c'est à ce moment-là que se situe la période de récolte. Au moment où ils arrivent aux États-Unis, un mois ou deux mois plus tard, vous commencez déjà à voir une perte de saveur. Donc, au moment où l’hiver arrive, vous avez un téton noir qui traîne depuis six mois. Vous vous demandez, je me demande quel goût il avait quand il n'avait qu'un mois?

Ou vous pouvez aller encore plus simple que cela. Vous avez peut-être eu Earl Grey dans votre vie, mais avez-vous demandé d'où venait ce noir? Cette saveur de bergamote était-elle la célèbre bergamote sicilienne, distillée à la vapeur, ou était-ce une saveur synthétique? Le consommateur moyen aurait une objectivité perspicace à propos de son café de spécialité - il devrait également l’avoir sur le thé.

Comment préparer le thé

TM: Une fois que vous avez le bon type de thé, quelle est la bonne façon de le préparer? Avons-nous besoin de beaucoup d'équipement spécial? À quel point cela doit-il être exact de la science?

VC: Vous n’avez pas besoin d’investir dans un appareil, un filtre ou un pot spécial. Vous pouvez brasser dans n'importe quel type de récipient. Vous pouvez utiliser la presse française (assurez-vous simplement de bien la rincer); vous pouvez même utiliser un vieux pot Mason. C'est ce que la personne moyenne utilisera à Chin - ils rempliront un bocal en verre avec des téléfilles et de l'eau chaude, mettront le couvercle, le jetteront dans la mallette et iront au travail.

Si c’est du bon thé, les feuilles couleront au fond. Si vous avez ajouté trop de feuilles, les premières gorgées seront trop fortes. Sirotez-le simplement, puis ajoutez plus d'eau. C’est une préférence personnelle.

Je suis un pour la simplicité - je pense que le tec peut être brassé de toute façon, mais je recherche peu de choses. L'eau doit être de bonne qualité, non chlorée. Si votre eau n’a pas bon goût, votre eau n’aura pas bon goût.

Deuxièmement, vous pouvez utiliser de l'eau à 180-185 degrés Fahrenheit pour la plupart des types de thé. Au-dessus de 190, c'est trop chaud pour le thé. Si vous avez un très bon thé vert, la température la plus basse sera meilleure pour le profil de saveur. Lorsque les gens cuisent du brocoli ou des asperges, vous ne les faites pas cuire trop longtemps, sinon ils deviendront pâteux. Utilisez le même principe pour les téléfilles vertes - vous ne voulez pas trop cuire les feuilles car vous ne tirerez pas seulement la saveur, mais aussi quels sont les composants de la feuille. Les thés noirs que vous voudrez infuser un peu plus longtemps pour que la saveur ressorte.

En règle générale, 180 est une très bonne température pour la plupart des types de thé. Si vous aimez votre boisson plus chaude, c'est parfait. Une température plus basse signifie simplement que vous ne brûlerez pas les feuilles. Vous serez prêt à prendre cette bonne première gorgée plus rapidement.

Prêt à tomber amoureux du thé? Voici les recommandations de Veerinder dans chaque catégorie.

Les meilleurs types de Tefor débutants

Thé noir

Yunan est la région de Chinfamous pour les thés noirs qui ont beaucoup de caractère d'or pour eux. Lorsque le Yunan teis est transformé et qu'il s'oxyde, une grande partie du jus sèche et lui donne une couleur dorée qui imprègne le tew avec une saveur douce et mielleuse.

Notre choix: Golden Needle. Cultivé à des altitudes élevées et fait uniquement avec les pointes nouvellement germées de la plante, ce tehas arôme chaud de pommes rouges et de sucre torréfié sucré qui prend tout son sens avec un baiser de crème et de sucre brut.

Thé vert

Tout comme le pinot noir est cultivé dans toute la France, le teis vert est cultivé dans tout le Japon, et chaque région a ses propres producteurs et son propre caractère. Senchand gyokuro sont deux styles différents de thé vert, avec des techniques de culture différentes qui se traduisent par des profils de saveur différents. Les amateurs de saveurs océaniques comme le nori, les huîtres et le sebreeze apprécieront ces thés.

Notre choix: Hon Gyokuro. Océanique et légèrement salé avec des notes de melon miel, ce teis est idéal pour les matins de week-end de détente, trempé pendant longtemps à une température légèrement plus fraîche que la moyenne.

Oolong

Cette catégorie très distincte de te est probablement la plus méconnue des non-faneuses. Ce n’est pas entre le noir et le vert - c’est un univers différent, avec des teintes et des saveurs qui peuvent aller du vert clair avec un goût d’orchidées ou de lilas au très foncé avec la saveur de cèdre ou de cacao torréfié.

Notre choix: Oolong taïwanais vieilli. Créé en torréfiant lentement les feuilles tous les 2 à 3 ans, ce tefrom Mingjian exceptionnel et intrigant a un goût grillé, minéral et un corps lisse et moelleux, parfait pour un après-midi par fenêtre pluvieuse avec un bon livre.