Ces Chips De Champignons Ont Le Goût Du Bacon (nous Ne Plaisantons Pas)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a des occasions où la maîtrise de soi n'est tout simplement pas dans les cartes. Chaque homme arrive à ce moment à sa manière, et il ne sert à rien de l’expliquer ou de l’excuser. Cela pourrait être aussi grave que la rupture avec votre autre significatif, ou être transporté dans le bureau du patron pour le moment de faire le bilan. Cela pourrait également être aussi simple que de sortir d'un Uber dans une flaque d'eau et de passer le reste de la journée à regarder les taches d'eau s'infiltrant dans le cuir de vos bouts d'ailes sur mesure préférés. (Pourquoi, oh pourquoi, n'avez-vous pas pris le temps d'apprendre à imperméabiliser vos propres chaussures?)

Ces jours-là, les choix judicieux comme le poulet maigre, le riz brun et les choux de Bruxelles rôtis ne doivent pas s'appliquer. Votre cerveau de lézard demande de l'indulgence, et cela signifie une chose: du bacon. Et n’obtenez pas d’idées très toniques pour en faire un sandwich ou pour l’émietter en salade d’épinards. Vous en avez besoin croustillant, fumé, juste un peu gras et en grande quantité (comme dans le service de livraison de bacon, par exemple) - les triglycérides soient damnés.

Hé, vous n’obtiendrez aucune ombre de notre part. Mais voici une pensée: que se passerait-il si vous n’aviez pas à attendre le jour de l’enfer pour justifier une telle indulgence céleste? Et si vous pouviez vous salir avec cette délicieuse saveur de bacon chaque fois que vous en aviez envie?

C'était l'inspiration même de Pig Out! chips, une nouvelle collation ingénieuse qui reproduit de manière convaincante le croquant et la saveur du bacon fraîchement cuit des champignons - attendez-le -. Créées par le chef Dave Anderson, fondateur du révolutionnaire Madeleine Bistro de Los Angeles et traiteur des étoiles, ces chips de bacon «sans cochon» sont croustillantes, salées et, contre toute attente, profondément satisfaisantes pour nos envies de bacon.

Nous avons contre-interrogé Anderson sur l'eurekmoment derrière cet exploit scandaleux de grignotage à base de plantes. (Avec nos bouches pleines de bacon «sans porc», naturellement.)

Le manuel: Quelle a été l'inspiration pour ces puces en premier lieu? Vous cherchez un moyen d'abuser des délices du bacon sans faire monter en flèche le cholestérol? Vous faites quelque chose de nouveau et de cool?

Dave Anderson: Oui et oui. J'avais déjà fait beaucoup de travail pour développer du bacon végétal à partir de champignons depuis le début des années 2000. Lorsque mon co-fondateur Bill Glaser et moi avons discuté du produit que nous publierions en premier, Bill a mentionné que tout le monde mange des chips. C’est le genre de produit qui rassemble les gens et qui est vraiment polyvalent. Nous considérons nos frites comme un ingrédient à utiliser à la place du bacon autant qu'une collation de choix. Cela avait donc beaucoup de sens en tant que produit phare.

TM: Pourquoi les champignons?

DA: Quand j'ai pensé pour la première fois à faire du bacon à base de plantes dans les années 2000, j'ai commencé par faire ce que tout le monde faisait et j'ai joué avec du tempeh et du tofu. Mais en testant le nombre d'ingrédients, je suis tombé sur des champignons et j'ai été vraiment époustouflé par leur polyvalence. Ils semblaient se comporter plus comme du bacon que d'autres ingrédients. Avec les champignons, vous avez quelque chose de cru doux et pliable, mais une fois cuit, ils deviennent fermes et croquants. La partie la plus difficile a été de trouver le bon type de champignons. C'était un processus, mais nous avons finalement trouvé nos «Boucle d'or» du royaume des champignons. Le King Oyster était juste en termes de taille, de flexibilité et de saveur umami.

TM: Comment avez-vous obtenu la bonne saveur et la bonne consistance?

DA: Il s'agissait de jouer avec différentes températures et assaisonnements, et d'élaborer un processus pour réduire l'absorption d'huile. Au départ, nous avons essayé de fumer les champignons chez un vrai fumeur. Mais après avoir inhalé des niveaux de fumée pré-industrielle, nous avons en fait pu trouver des combinaisons de saveurs topiques qui ont apporté une saveur de bacon inhérente au champignon, ce qui s'est avéré créer un goût de bacon vraiment équilibré.

TM: Et le Pig Out! la puce vous rend le plus fier?

DA: Je n'ai jamais pensé que je ferais des chips. Même lorsque je possédais mon restaurant, le Madeleine Bistro, ils n’étaient tout simplement pas vraiment sur mon radar. Mais lorsque nous avons commencé à nous lancer dans les chips, je me suis rendu compte que lorsque j'étais enfant, mon arrière-grand-père possédait le distributeur de chips Wise dans le nord de l'État de New York. Mon grand-père et ma grand-mère voyageaient à New York, en Pennsylvanie et même en Ohio pour livrer des croustilles. Je passe maintenant mes journées à poursuivre l’activité de ma famille et à la faire passer au niveau supérieur pour la prochaine génération de passionnés de puces.

TM: Que pouvons-nous attendre de vous? (whisky bourbon à base de champignons, peut-être?)

DA: Plus de produits à base de bacon. Par exemple, j’ai créé une bande de bacon qui frite comme du bacon, mais qui est faite de champignons. Après cela, nous prévoyons de commercialiser un certain nombre de produits de bacon à base de plantes, de produits de poulet à base de plantes et de steaks à base de plantes. Pour le moment, cependant, nous nous concentrons sur les puces et j'adore le processus.

Pig Out! chips dans quatre délicieuses saveurs originales, cheddar, chipotle et barbecue de Kansas City. Entièrement à base de plantes, sans gluten et sans soja, et sans aucun ingrédient artificiel, ils sont actuellement disponibles en pré-commande uniquement.