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Pourquoi Vous Devriez Boire Des Cocktails à La Poubelle

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Pourquoi Vous Devriez Boire Des Cocktails à La Poubelle
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Vidéo: Pourquoi Vous Devriez Boire Des Cocktails à La Poubelle

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Anonim
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La scène des cocktails artisanaux va directement à la benne à ordures - et c'est la meilleure chose qui se soit produite depuis les amers.

Les barmans réveillés, les bars à cocktails artisanaux et les marques de spiritueux à la merde commencent à mettre en œuvre des méthodes anti-gaspillage dans leur quotidien en créant des cocktails à la poubelle. Au lieu de jeter trois à quatre barils de zestes de citron et de lime par nuit (par barre!), Chaque morceau de fruit de la graine à la peau est utilisé dans de nouvelles boissons inventives (et délicieuses).

Se faire gaspiller

L'ampleur de la quantité de déchets produite par chaque bar dans une ville donnée peut nous être perdue lorsque nous commandons un délicieux cocktail de bougie, mais les boissons artisanales et les bars sont en grande partie responsables du problème mondial du gaspillage alimentaire. Aux États-Unis seulement, le gaspillage alimentaire représente 30 à 40 pour cent de l'approvisionnement alimentaire, selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Il y a quelques années à peine, l’anti-gaspillage n’était même pas un concept pour les bars.

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Les barmans Iain Griffiths et Kelsey Ramage, fondateurs du pop-up anti-gaspillage Trash Tiki, ont tout changé. Trash Tiki s'est donné pour mission d'inventer de nouvelles façons d'utiliser les aliments traditionnellement jetés et de les transformer en ingrédients de cocktails.

À la suite du mouvement du nez à la queue parmi les chefs, le bar anti-gaspillage ou «cocktails à la poubelle», utilise «de la racine aux fruits», explique Ramage. "Nous achetons des ingrédients que les gens ont tendance à jeter parce qu'ils pensent qu'il n'a pas de saveur."

"Nous achetons des ingrédients que les gens ont tendance à jeter parce qu'ils pensent qu'il n'a pas de saveur."

Trash Tiki a utilisé le dessus et la queue des tomates pour faire du Bloody Mary clarifié, des écorces de pastèque pour faire un oléosaccharum (utilisé dans le punch) et des croissants de fin de journée et des noyaux d'avocat pour l'orgeat. «Ils sont comestibles», dit Ramage en riant. «Les noyaux d'avocat sont utilisés dans la médecine mexicaine depuis des centaines d'années et ont une belle saveur grillée.»

Lorsque Trash Tiki met en place l'un de ses bars pop-up (Trash Tiki est également une ressource en ligne pour apprendre des astuces anti-gaspillage), Ramage et Griffith font l'inventaire du bar d'hébergement ou de la poubelle du restaurant. Lors d'un pop-up, ils ont créé du sirop de noix de coco à partir de fibres de noix de coco épuisées. Pendant le pop-up de Hong Kong, tous les barmans de la ville étaient sur le fil What’s App et, avec un texte simple, Trash Tiki a fait venir des barmans et des chefs de toute la métropole qui déposaient des jetables de leurs cuisines.

Trash Tiki a été lancé en 2016 en tant que plate-forme de recettes simple, mais Ramage et Griffith ont pris le spectacle sur la route en 2017 pour un voyage de 10 mois pour éduquer les barmans sur la lutte contre les déchets, en particulier sur la façon de dire à quelqu'un qu'ils boivent à la poubelle.

La création d'un nouveau «langage» punk rock pour parler de durabilité des cocktails a mis en lumière le mouvement des cocktails trash. Et tout le monde veut faire de la plongée sous-marine.

The Green Hustle avec Absolut

Absolut Vodkjust a lancé une initiative de développement durable appelée The Green Hustle dans le but de réduire les déchets de barres. Absolut a fait appel à Trash Tiki pour l'aider puisque, duh, Griffith et Ramage sont la mère et le père fondateurs.

«Les distilleries peuvent être de si grosses industries gaspilleuses. Absolut est l'une des distilleries les plus durables au monde, faisant beaucoup de merde vraiment cool pour réduire son empreinte. The Green Hustle est une nouvelle façon d'en parler, un peu plus de hip-hop », déclare Ramage. «Nous avons lancé The Green Hustle au salon du bar d'Athènes, où un gros vélo à moteur avec un chariot à l'arrière a parcouru Athènes et ramassé les déchets des bars. Ils l'ont ramené à la préparation et ont préparé environ 8 000 verres.

Le site Web de Green Hustle comprend de simples «bousculades» que les barmans peuvent commencer à utiliser pour être plus durables. Il existe également une recette de «bouillon de chaux» qui utilise des restes de coques de lime, de l'eau, du sucre et un peu d'acide que vous pouvez acheter dans un magasin de brasserie artisanale, donc au lieu d'acheter (et de jeter la plupart des) boisseaux de limes pour votre prochaine fête à la maison, vous faire ce stock.

Distilleries vertes

La marque Mezcal Sombrn ne cultive pas seulement de l'agave naturellement dans les hautes montagnes d'Oaxaca, mais elle conserve l'eau en collectant et en purifiant l'eau de pluie, en recyclant les sous-produits d'agave en briques d'adobe pour construire des maisons locales, en donnant de l'agave fermenté aux agriculteurs locaux pour le compostage, en installant des panneaux solaires sur la distillerie jonglait, utilisant une meule électrique pour broyer l'agave au lieu de travailler le cheval ou le mulet pendant 18 heures par jour, et s'approvisionner en bois de manière durable. (Désert d'Oaxaca, pour ceux qui ne le savent pas.)

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«Le mezcal était autrefois très traditionnel et n'était fabriqué que pendant les périodes spéciales de l'année. Il n’a pas été produit en série il y a environ 10 à 15 ans », déclare NatashSofia, directeur de l’ambassadeur de la marque nationale de Sombra. «Il n'y avait jamais eu autant de gaspillage auparavant.»

Sombr a conçu sa production autour de la sensibilisation aux déchets, et davantage de marques suivront (et devraient) suivre la tendance.

Que se passe-t-il lorsque vous avez un tas de déchets d'agave? Les sous-produits sont jetés à l'eau; les fibres d’agave épuisées et le liquide toxique qui en découle absorbent l’oxygène de l’eau, de sorte que les poissons ne peuvent plus vivre et que l’eau devient non potable. «Alors les citadins qui utilisent cette eau pour vivre et nettoyer ne peuvent pas vraiment l’utiliser», explique Sofiadds.

Sombr a conçu sa production autour de la sensibilisation aux déchets, et davantage de marques suivront (et devraient) suivre la tendance.

Sombr a également attrapé le virus des cocktails à la poubelle cette année et a organisé un concours de barman virtuel où des barmans professionnels ont soumis une recette de cocktail durable en utilisant cinq ingrédients. Les juges? Duh encore - Trash Tiki!

Recettes de cocktails à la poubelle

Commencez à jouer dans votre cuisine ou avec des cocktails poubelle. Voici les favoris de Trash Tiki:

  • Daiquiri: «Fabriqué à partir de pulpe de pomme», dit Ramage. «En utilisant les restes de pulpe de l'extracteur, mélangez cette pulpe de pomme avec du sucre, de l'eau et de l'acide malique. Agiter avec une touche de citron vert et de bouillon de lime (cosses de citron vert blanchies) et de rhum. Voici les bases de la fabrication du daiquiri.
  • Jungle Bird: "Utilisez votre même bouillon de citron vert et mélangez-le avec du sirop de pulpe d'ananas, du Campari et du rhum ou du gin."

Le barman Joseph Boroski de The 18th Room, un speakeasy respectueux de l'environnement à New York, a d'autres idées de cocktails revigorés que vous adorerez. Son twist sur Cameron’s Kick utilise de l’orgeat de pop-corn fabriqué à partir des restes de pop-corn à grignoter du bar et son BananDaiquiri utilise des bananpeels séchées pour une garniture comestible. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il a également du Bloody Mary clair qui est aussi délicieux que durable.

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