Entretien Avec H.P. Eder, L'Autrichien Derrière Padre Azul Tequila

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Padre Azul

La règle n ° 1 du tequilis selon laquelle il doit provenir de plantes d'agave Weber et de Tequilanagave, originaires uniquement du Mexique. Alors, comment diable le co-fondateur autrichien de Padre Azul Tequila, H. P. Eder, passer du statut de fils du distillateur Schnapps à la création de son propre tequillabel basé au Mexique?

L'amour.

Eder travaillait à Heidelberg, en Allemagne, dans le secteur bancaire lorsque AdrianAlvarez Maxemin (sa future épouse) y a étudié. Ils sont tombés amoureux et, finalement, il était temps de rencontrer les parents - ou, dans le cas d'Adriana, la grande famille mexicaine qui a amené 300 personnes à la fête de bienvenue. Le futur beau-père d’Eder s’est assis et a eu le téquil avec lui - le premier, le vrai tequil de la vie d’Eder.

«C'était l'esprit le plus délicieux que j'aie jamais eu», raconte Eder au Manuel.

Maintenant, Padre Azul (espagnol pour «père bleu») est une entreprise familiale dans tous les sens du terme, tirant des racines distillatrices d'Eder et creusant profondément dans les esprits et la culture mexicains. Nous nous sommes entretenus avec Eder pour parler de Vogelbeerschnaps, des meilleurs restaurants cachés du Mexique et de la température exacte pour refroidir votre Padre Azul.

Le manuel: Comment était-ce de grandir en tant que garçon?

H. P. Eder: J'ai grandi à Rauris, petit village au milieu des Alpes. Mes parents y ont une ferme et un petit hôtel et j'ai grandi au rythme de la nature. Une partie cruciale de notre calendrier était la fabrication de Vogelbeerschnaps, qui est un spiritueux artisanal typique fabriqué dans cette région. Il est fait de sorbier, qui pousse sur les arbres. La récolte commence en septembre et tous les membres de notre famille, nos oncles et nos tantes ont été impliqués pendant plus de quatre semaines pendant la récolte. Après avoir récolté les fruits, vous devez séparer les baies de petites branches puis les écraser et les mettre dans de grands fûts pour la fermentation. La purée repose ensuite plus de cinq mois en fûts et est distillée deux fois. C'était toujours un grand événement familial.

TM: Vogelbeerschnaps est la renommée de votre père dans le monde des esprits. Comment l'a-t-il créé?

IL: Chaque distillateur de cette région a ses secrets et les Schnaps de mon père se sont toujours avérés être l'un des meilleurs, se vendant avant les autres. Une bouteille coûte plus de 120 $ et est traitée comme de l'or. Mon père a distillé strictement selon plus de recette familiale de cinquième génération.

TM: Que s'est-il passé après avoir goûté au vrai tequil pour la première fois?

IL: J'étais vraiment étonné et je voulais apporter cette qualité en Europe parce que les gens avaient besoin de la goûter. Depuis que j'ai grandi en distillant avec mon père, j'étais très intéressé par la façon dont il est produit et fabriqué. J'étais et je suis toujours fasciné par la culture axée sur l'amitié et le mode de vie mexicain. C'est un si grand contraste avec notre culture centrée sur le temps, et une chose est presque toujours présente: la tequila.

TM: Combien de membres de votre famille sont impliqués dans Padre Azul?

IL: Mon beau-père Francisco Alvarez gère notre production. Il nous a en fait donné l'idée de distiller notre propre tequila. Et ErikSangeado, le cousin de ma femme, est notre maître distillateur

TM: En tant qu'homme qui a façonné sa vie autour de la culture mexicaine, quelles sont vos recommandations de voyage d'initiés?

IL: J'adore la ville natale d'Adriana, Tlaquepaque. C’est un village mexicain typique avec de nombreux restaurants et boutiques artisanales. Assurez-vous d'avoir de la nourriture traditionnelle à CasLunor CasFuerte, et le bel hôtel de charme est l'Hôtel QuintSan Jose. Ne manquez pas le voyage à Tapalpin dans la campagne et le jeudi, assurez-vous d'aller à Tonala, où il y a un grand marché. J'adore aussi Chipas et San Cristobal de las Casand faire de la randonnée à San Juan Chamula.

TM: Restaurants cachés préférés au Mexique?

IL:

• Quintonil, Mexico (cuisine mexicaine haut de gamme)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Tacos au homard et aux haricots à Rosarito
• PalReal, Guadalajar (cuisine mexicaine traditionnelle moderne)

TM: Retour à la tequila: Comment décririez-vous le goût de Padre Azul?

IL:

• Argent: Les premières odeurs sont l'agave cuit, la vanille et la noix de coco. Ensuite, vous obtenez des agrumes tels que le pamplemousse et le citron avec des vapeurs comme la menthe anglaise, en terminant par une compote de fruits, des cerises, des pêches et des ananas. En bouche, c'est velouté et intense.
• Reposado: La première impression est l'équilibre entre la distillation et les saveurs données par le fût comme la compote de fruits, la poire, la banane et l'orange séchée. Vous remarquerez alors l’agave cuit et les notes délicates d’agave cru, qui sent légèrement les herbes. La vanille, le caramel, la noix de coco et le chocolat blanc résultent du repos en barriques.
• Añejo: Les saveurs développées dans le fût comme le café, le caramel brûlé, la vanille et les noix caramélisées sont très expressives. Doux notes de fruits secs comme la cerise, l'abricot et l'agave cuit. Il est complexe, sophistiqué et équilibré. Vous goûterez des saveurs comme la vanille, le caramel et les fruits secs. Il est soyeux, doux et a une longue finale.

TM: Comment recommandez-vous de boire Padre Azul?

IL: Pour l'argent, nous vous recommandons de refroidir d'abord à 60 degrés Fahrenheit, puis de le laisser aérer dans le verre pendant environ 20 minutes pour obtenir le plus de saveurs et d'arômes. Reposado, dégustez à environ 64 degrés Fahrenheit et laissez-le aérer dans le verre pendant environ 20 minutes. Et añejo la même chose, mais refroidissez à 68 degrés Fahrenheit.

TM: Vous vieillissez votre añejo plus longtemps que d'habitude. Pourquoi et combien de temps?

IL: Il est vieilli pendant 18 mois. En effet, plus il est long dans le baril, il devient plus lisse et peut également extraire plus de saveurs comme le café, le caramel brûlé, les noix caramélisées et les fruits secs.

TM: Beaucoup de gens associent le tequil à des marques bon marché et à des arrière-goûts dignes des fringales. Existe-t-il une tequilrevolution de luxe?

IL: J'ai vécu la même expérience. Je n’étais pas familier avec une tequil de cette qualité lors de ma première visite au Mexique. Certaines marques ont complètement détruit la réputation de tequil et c'est pourquoi nous avons commencé notre effort - faire partie de la tequilrevolution! Nous découvrons la vraie valeur de l'esprit de luxe tequilas et nous apportons notre produit dans le monde entier. Je crois vraiment que la tequilis de luxe est la prochaine grande nouveauté dans le secteur des spiritueux… Quel autre esprit connaissez-vous de l'endroit où la plante d'origine pousse pendant huit ans?