Vidéo: Qu'est-ce Que L'Empire Rye? Un Guide De La New Whiskey Association De New York
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Avant la prohibition, l'État de New York était le foyer de la production de whisky de seigle. Alors que la «noble expérience» a effectivement tué l'industrie, Empire Rye fait son retour.
Le collectif de distillateurs de New York a formé l'Empire Rye Whiskey Association et mis en place une norme d'identité pour le style. Dans un monde où les whiskies peuvent être produits sous contrat et réétiquetés, le code aide les distilleries de New York à se démarquer du lot.
Parmi les distilleries impliquées figurait la distillerie Tuthilltown, fondée en 2005 dans un ancien moulin historiquement protégé.
Selon l'ambassadeur du Hudson Whiskey, David Powell, New York comptait des milliers de distillateurs agricoles avant la prohibition - Ruthilltown a estimé qu'il était juste de ramener ce nombre. Tuthilltown a également joué un rôle crucial pour que l'État de New York adopte le Farm Distillery Act, qui a fait passer les coûts de licence de 65 000 $ à 1 500 $. Maintenant, il y a plus de 130 distilleries agricoles dans l'État, «énorme impact tangible» du projet de loi.
Il existe plus de 130 distilleries agricoles à New York.
À la suite de la Farm Distillers Act, la Farm Brewery Act a également été adoptée. Avant les deux, il y avait la Farm Winery Act dans les années 1970 qui a établi la région des Finger Lakes comme région viticole. Il y a maintenant plus de 1 000 producteurs artisanaux dans l'État.
«En associant cela à Empire Rye, vous avez cette communauté artisanale de New York et il y a le désir de créer une AOC [Appellation d'Origine Contrôlée] de la même manière, de la même manière que le vin a des appellations en France en raison de l'importance historique du Kentucky et de la la majorité du monde suppose que tout le whisky américain provient du Kentucky », déclare Powell.
Les normes de l'Empire Rye Whiskey Association stipulent qu'au moins 75% de la purée doit être du seigle cultivé dans l'État de New York, qui est également conforme à l'exigence de 75% de céréales de New York pour être New York Farm Distiller. Le whisky doit être distillé à pas plus de 160 preuves et vieilli pendant au moins deux ans en fûts de chêne neufs carbonisés.
«Cette communauté artisanale de New York a vraiment décidé qu'elle voulait planter un drapeau dans le sol et tout cela rappelle le patrimoine.»
Au départ, six distillateurs de New York faisaient partie du mouvement, mais il y en a maintenant neuf qui fabriquent des expressions d'Empire Rye, comme Hudson Manhattan Rye de Tuthilltown. Les autres producteurs comprennent la distillerie Kings County, la distillerie Black Button, la distillation CopperseDistilling, la distillerie Finger Lakes, la distillerie Honeoye Falls, Van Brunt Stillhouse, la New York Distilling Co.et Yankee Distillers. Il y a une autre liste de huit distilleries qui devraient publier des expressions Empire Rye en 2019.
«Cette communauté artisanale de New York a vraiment décidé qu'elle voulait planter un drapeau dans le sol et tout cela rappelle l'héritage», dit Powell.
Tuthilltown a commencé sa production de whisky avec du whisky de maïs, s'approvisionnant en maïs de la ferme à six miles de son installation. Aujourd'hui, Tuthilltown s'approvisionne en matières premières pour ses whiskies auprès de six fermes familiales différentes du nord de l'État de New York.
«Les niveaux de production plus élevés ne peuvent rien faire d'autre que continuer à accélérer la croissance des exploitations agricoles dans la vallée de l'Hudson», explique Powell. «Prenez ce que nous faisons et multipliez cela par les distilleries de l'État, et nous ne pouvons que supposer que les produits agricoles cultivés, non seulement utilisés par les spiritueux, mais aussi par la bière, augmentent.
«L'État de New York a identifié un moyen d'accélérer la croissance agricole est de permettre son utilisation dans les boissons alcoolisées», ajoute-t-il.
Ce qui s'est passé à New York avec sa désignation officielle de whisky pourrait être fait ailleurs, mais plus que tout, Powell aime la leçon d'histoire qu'il peut enseigner. Sa mère est pharmacienne et possède une bouteille de whisky sur ordonnance de Prohibition.
«Cela donne aux gens un contexte historique dans lequel il s'agissait de produire du whisky avant la prohibition», dit-il. «Il y avait juste 70 ans d'écart entre la prohibition et les premiers whiskies fixés maintenant. La prohibition a vraiment anéanti toute une région de production et maintenant un paysage entrepreneurial de centaines de personnes peut apporter une contribution tangible aux esprits.
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