Vidéo: L'Essencia De Royal Tokaji Est-il Le Vin Le Plus Luxueux Du Monde?
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Bien que la Hongrie ne soit peut-être pas le premier endroit auquel vous pensez en matière de vins de luxe, le pays a des records de vignobles remontant au 5ème siècle de notre ère et, pendant très longtemps, était connu comme l'un des premiers pays producteurs de vin en Europe.. Il n'était pas rare que les cours royales stockent des vins doux et dorés de la région de Tokaji (prononcé toe-kye), la plus ancienne région viticole classée au monde. Le prestige du vin du pays s'est poursuivi jusqu'à une série d'événements - tous déclenchés par une maladie qui a ravagé les vignobles dans les années 1800 - que la Hongrie a commencé à perdre de son importance. Ce n’est qu’à la fin des années 80 que la Hongrie a recommencé à gagner en popularité.
Assez parlé de l'histoire, cependant, car les vins hongrois sont de retour et l'un d'entre eux, fabriqué par la Royal Tokaji Wine Company, est actuellement l'un des vins les plus luxueux au monde. Nommé Essencia, le vin coûte des centaines de dollars par bouteille et, si vous nous le demandez, vaut chaque centime.
Tout d'abord, parlons de la fabrication d'Essenciis. Les vins de Tokaji, en général, sont principalement connus pour une chose: la pourriture noble. Ce champignon, officiellement appelé Botrytis cinere, survient lorsque les raisins mûrs subissent des conditions d'humidité. Si les conditions humides ne changent pas, le botrytis se transforme en pourriture grise et peut détruire les cultures. Si les conditions deviennent plus sèches, le botrytis devient une pourriture noble, qui raisonne ensuite les raisins (composés de cépages Furmint, Hárslevelű et Muscat jaune). Ces raisins passerillés, tout comme les raisins secs que vous trouverez dans votre mélange montagnard, sont concentrés et produisent donc des vins plus doux et plus concentrés.
Une fois que les raisins, appelés aszú en hongrois, sont exactement au bon niveau de pourriture noble, ils sont cueillis à la main. Non cueilli à la main par la grappe - cueilli à la main par la baie.
«Il est difficile de récolter ces baies car le Botrytis n’affecte pas les grappes de manière uniforme et au même rythme, ce qui signifie que vous devez récolter les mêmes parcelles plusieurs fois, parfois à deux chiffres, pour obtenir la quantité parfaite de dessiccation. Cela équivaut à des coûts de main-d'œuvre élevés », déclare Chris Tanghe, instructeur en chef de la Guilde des sommeliers.
Pour fabriquer six ou sept demi-bouteilles, dit Tanghe, vous avez besoin de 700 kg (environ 1500 lb) de baies affectées par le botrytis. Pour mettre les choses en perspective, cette quantité de baies donnerait normalement environ 450 bouteilles pleine grandeur de 750 ml.
Une fois récoltés, les raisins sont mis en cuve et pressés naturellement (en d'autres termes, le poids des raisins arrache le jus des autres raisins). La fermentation d'Essencit prend entre six et huit ans pour finir et, à la fin, donne un vin avec environ 3-4 pour cent d'alcool par volume. Ce qui lui manque en ABV, il le compense en teneur en sucre. Grâce aux raisins super concentrés, Essenciellement contient plus de 400 grammes de sucre par litre. Le millésime récent, dit Tanghe, a enregistré 581 grammes par litre.
Chaque bouteille d'Essenciyields 48,1 cuillères à soupe de sucre. Pour mettre cela en perspective, une bouteille d'un litre de Coca-Cola contient 29,25 cuillères à café de sucre.
Mettez vos casques de maths, car nous sommes sur le point de comprendre la quantité de sucre contenue dans ce vin.
Un gramme par litre de sucre équivaut à environ 0,25 cuillère à café par litre. Par litre, cela fait quatre grammes de sucre par litre. Ensuite, vous devez prendre le nombre d'origine, 581, et le diviser par quatre, vous donnant 145,25 cuillères à café de sucre. Diviser cela par trois (pour savoir combien de cuillères à soupe de sucre par bouteille) donne 48,1 cuillères à soupe par bouteille. Pour mettre cela en perspective, une bouteille d'un litre de Coca-Cola a 117 grammes, soit 29,25 cuillères à café, de sucre.
Vous pensez peut-être qu'avec un vin si riche et mielleux dans sa consistance (et n'oubliez pas cher), il doit y avoir une présentation spéciale pour cela, non?
Vous avez en effet raison. Si vous trouvez Essenciin dans la nature (et par sauvage, nous entendons les bars et restaurants les plus chics du monde), on vous servira une cuillère Essencion. Pas n'importe quelle cuillère, cependant - une cuillère en cristal effrayante (cette présentation se trouve au-dessus du récipient sur mesure dans lequel le vin entre).
«Les gens devraient vous regarder, envier votre état organoleptique orgasmique et commander eux-mêmes une cuillerée.»
"Ils le servent à la cuillère en raison de la viscosité et parce que vous ne pouvez vraiment pas en siroter plus qu'une petite quantité à cause de tout le sucre", dit Tanghe. «Une petite portion d'une belle cuillère en cristal est juste la bonne quantité, elle va directement à votre cerveau et est une surcharge sensorielle de délicieux composés phénoliques concentrés et de sucre élevé. Les gens devraient vous regarder, envier votre état organoleptique orgasmique et en commander eux-mêmes une cuillerée.
Nous ne savons pas pour vous, mais il nous a eu à l'orgasmique (enfin, il nous avait avant cela, mais il nous avait vraiment à l'orgasmique)
Si cela ressemble à quelque chose que vous voulez essayer, vous pouvez trouver qui stocke Essenci ici. Si vous n’êtes pas prêt à vous servir de deux Benjamins sur du vin, Royal Tokaji produit également une variété d’autres vins, à la fois doux et secs. Vous pouvez en savoir plus à leur sujet ici.
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