Griller Comme Un Chef Michelin Avec Le Bœuf Wagyu Américain De Snake River Farms

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Près de deux siècles plus tard, l'entreprise familiale Snake River Farms propose du bœuf Wagyu américain savoureux et succulent avec une marbrure si belle qu'elle devrait être au musée. Ils utilisent également des pratiques de développement durable de pointe pour s'assurer que notre amour de la viande délicieuse et plus saine ne détruit pas également l'environnement.

Une longue histoire d'élevage est relativement courte: Wagyu signifie «vaches japonaises» en japonais, ce qui est bien nommé. C'étaient des animaux de trait qui travaillaient dur et qui développaient beaucoup de graisse intramusculaire (plus connue sous le nom de marbrure) pour maintenir les niveaux d'énergie. À l'époque où l'empereur Meiji a récupéré un véritable pouvoir impérial, le Japon ressentait l'influence de l'Occident. Cela a vu des croisements entre le Wagyu traditionnel et des vaches importées comme la Suisse brune, le Devon, l'Ayrshire et le bétail coréen. Le résultat était si délicieux et très prisé que les Japonais l'ont déclaré trésor national vivant et l'ont interdit d'exportation. (Si vous ne comprenez pas la distinction entre le bœuf de Kobe et le bœuf Wagyu, Kobe est la préfecture du Japon et seules les vaches élevées à Kobe sont connues sous ce nom. Sinon, le bœuf est connu sous le nom de Kobe ou Wagyu).

Le reste d'entre nous a perdu ce trésor national vivant jusqu'en 1975, date à laquelle les premiers bovins Wagyu ont été exportés aux États-Unis pour être élevés avec des races américaines de bovins. Ironiquement, nous avons principalement exporté notre version vers le Japon jusqu'en 2003 et c'est à ce moment-là que nous, les Américains, avons pris connaissance.

Le bœuf Wagyu n'est pas seulement historiquement plus frais, plus tendre et délicieux que votre hamburger moyen, il est meilleur pour vous. Il est plus riche en graisses mono-insaturées, contenant de l’acide stéarique, ce qui, selon les scientifiques, a peu d’effet sur l’augmentation du cholestérol.

Donc, si vous êtes prêt à vivre votre meilleure vie et à manger du Wagyu américain, Snake River Farms est votre place. Leur engagement envers le bien-être animal, la durabilité environnementale et, bien sûr, une viande incroyable, en fait le bœuf Wagyu des éleveurs.

Les troupeaux propriétaires sous la garde de Snake River Farms passent la première année de leur vie à paître naturellement dans les pâturages élevés du nord-ouest du Pacifique. Même quand ils reviennent au ranch, ils errent, paissent, jouent, dorment, font tout ce que font les vaches heureuses. Les employés sont formés pour s’assurer que les animaux ne sont pas stressés, même en transit. Ils suivent strictement à la fois les normes d'assurance de la qualité du bœuf et de soins et de bien-être des animaux, cherchant souvent des moyens d'aller au-delà pour leurs animaux.

Les troupeaux ont des contrôles quotidiens et un accès 24 heures sur 24 à un vétérinaire. Si un animal semble malade, il est pris en charge individuellement, ce qui élimine le besoin de garder des troupeaux entiers sous antibiotiques et le troupeau ne reçoit jamais d’hormones de croissance.

La production de bœuf est une source majeure de pollution, mais Snake River Farms se concentre sur la réduction de son empreinte carbone autant que possible. La plupart des céréales destinées aux vaches proviennent de fermes situées dans un rayon de 150 milles, le fumier qui en résulte est recyclé en engrais pour les agriculteurs locaux et leurs politiques de rotation des pâturages aident à maintenir les prairies en bonne santé. Encore plus froid, ils utilisent le dôme de méthane vibiogas pour compenser les besoins en énergie de l'usine de traitement de 20%. De plus, le suif de bœuf est utilisé comme carburant dans leur usine de biodiesel.

Il n’est guère surprenant que ce soin et cette attention conduisent à un bœuf de qualité supérieure. Aux États-Unis, nous utilisons une échelle de classement pour la viande conçue par l'USD qui est basée sur le persillage. Nous avons trois niveaux: Select, Choice et Prime. Prime, comme son nom l’indique, est le meilleur: il a un degré élevé de persillage et est généralement ce que vous trouvez dans les bons restaurants. American Wagyu de Snake River Farms gagne presque à chaque fois. Ce n’est jamais en dessous de Choice.

Mais Snake River va plus loin, en classant également leur produit selon la norme japonaise de marbrure de bœuf, qui comporte 12 niveaux de marbrures. la majorité du bœuf américain de qualité supérieure est d'environ quatre ou cinq sur l'échelle japonaise. Snake River propose du bœuf de qualité noire, qui est de six ou plus, ou de la qualité or, qui est de neuf ou plus, ce qui en fait le meilleur chien du bœuf américain.

Tous les morceaux de bœuf que vous voulez, ils ont tous vieillis à la perfection: bœuf haché, côtes levées, os en T, filet mignon, même le magnifique steak Tomahawk de 2 po d'épaisseur. Ils proposent également Kurobutpork, qui est l'équivalent de porc du bœuf Wagyu. Ils n'utilisent que des porcs Berkshire, entretenus avec amour par de petites fermes familiales. Des hot-dogs, des côtes levées de dos, des ventres de porc, vous l'appelez, ils l'ont.

Leurs forfaits sont de premier ordre, offrant tout ce dont vous avez besoin pour votre barbecue. Le Summer Sizzler propose des hot-dogs et des abeilles moulues, tout ce dont vous avez besoin pour un barbecue inoubliable. Ou devenez fou et choisissez quelque chose comme le forfait Steaks and Chops, qui comprend deux KurobutPork Porterhouses, deux côtelettes de porc sans beurre, deux 8 oz. Filet Mignons et deux 6 oz. Filets de faux-filet. Vous seriez le gril le plus chic de la ville.

Il y a une raison pour laquelle les meilleurs restaurants du monde utilisent le Wagyu américain de Snake River Farms. Il y a en fait beaucoup de raisons. Leur souci du bien-être animal, leur production respectueuse de l'environnement et leur produit absolument supérieur sont destinés à faire de Snake River Farms votre nouveau boucher préféré.

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