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Questions Et Réponses Avec Les Torréfacteurs Swing's

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Questions Et Réponses Avec Les Torréfacteurs Swing's
Questions Et Réponses Avec Les Torréfacteurs Swing's

Vidéo: Questions Et Réponses Avec Les Torréfacteurs Swing's

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Vidéo: Dans les coulisses des cafés Henri, torréfacteur depuis 1949 2024, Mars
Anonim
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Avec autant d'options pour le café, comment vous démarquez-vous?

Mark Marmuth (MW): Swing's célèbre cette année son 100e anniversaire, un mandat qui témoigne de la constance et de la qualité de notre café au fil du temps. Swing’s est unique dans notre industrie - nous portons un héritage qui est intimement lié à la culture historique du café, mais nous abordons notre métier avec un penchant résolument progressiste. Oui, il existe de nombreux torréfacteurs exceptionnels sur le marché, mais peu d’entre eux ont une clientèle aussi étendue et étendue que celle de Swing. Pour les torréfacteurs et les consommateurs axés sur la qualité, les options sont une bonne chose - la demande de café de spécialité est plus grande que jamais, nous en profitons tous en apportant une meilleure qualité sur le marché.

Comment trouvez-vous du café produit de manière éthique et durable?

MW: En 2013, Swing's a lancé notre programme «Homegrown Coffee Initiative», qui vise spécifiquement à s'approvisionner en cafés cultivés de manière responsable et durable. Avec cette initiative servant d'énoncé de mission d'approvisionnement, Swing's identifie et travaille directement avec les producteurs de café et leurs familles qui ont démontré des techniques d'agriculture durable et un engagement envers les meilleures pratiques dans le café et les entreprises sociales. En conséquence, Swing's reçoit le meilleur produit de qualité et nos partenaires reçoivent le meilleur profit, créant un modèle de commerce durable pour les deux parties. Nous avons actuellement des partenariats au Brésil, en Colombie, au Costa Rica, en Éthiopie, au Guatemala, au Nicaragua et à Sumatra. Depuis la mise en place de ce programme en 2013, nous avons fait croître nos relations, nos engagements et notre dévouement envers ce modèle et les parties prenantes avec lesquelles nous travaillons de 18% à près de 85%. Alors que nous créons de nouvelles relations en 2016, nous espérons être à 100% d'ici la fin de notre 100e année.

Des recommandations sur les haricots ou les boissons pour les personnes qui commencent tout juste à boire du café?

MW: J'ai toujours considéré le moch comme la boisson «passerelle» pour tous ceux qui commencent à boire du café. L'espresso dans les mochis reste le goût dominant, mais est atténué avec du lait cuit à la vapeur et du chocolat comme saveurs complémentaires. Dans les cafés Swing’s, nous fabriquons nos mochas avec de la ganache au chocolat d’origine unique et aigre-douce qui apporte beaucoup de douceur sans être trop sirupeux. C'est une boisson populaire toute l'année, recommandez-la sur la glace en été.

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Les préférences en matière de café évoluent-elles et si oui, les grains eux-mêmes évoluent-ils également?

MW: Les consommateurs sont de plus en plus conscients de la provenance de leur café et des différences de goût associées au pays d'origine ou à la manière dont le café est transformé. Avec des attentes plus élevées des consommateurs, les haricots n'évoluent pas autant que le soin apporté à la production de haricots de meilleure qualité au niveau de la ferme. Nous assistons à beaucoup plus d'expérimentation avec les méthodes de traitement afin de faire ressortir des profils de saveur plus uniques et souhaitables que les méthodes traditionnelles.

Votre rôti préféré vendu par Swing? La meilleure façon de préparer du café à la maison à partir de grains?

MW: Je suis toujours un grand fan de MESCo (abréviation de M. E. Swing Company), notre mélange de café original datant de 1918. C'est un mélange de torréfaction moyenne très accessible composé de cafés du Brésil, d'Éthiopie et du Guatemala. Idéal pour boire toute la journée.

[Il y a beaucoup] d'excellentes méthodes pour préparer le café à la maison. Quelle que soit la méthode utilisée, je recommande fortement à tous ceux qui souhaitent fabriquer une bonne tasse d'investir dans un broyeur de qualité. Le café fraîchement moulu, avec une mouture constante, a beaucoup à voir avec la qualité de la tasse. De plus, le café infusé contenant plus de 95% d'eau, l'utilisation d'une source d'eau filtrée est préférable.

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Swing's est célèbre pour ce qui s'appelle "Ventouses". De quoi s'agit-il et comment avez-vous vécu ce processus?

MW: La ventouse est la méthode d'infusion du café dans sa forme la plus vraie et la plus simple - café moulu grossier, trempage dans un petit bol d'eau presque bouillante, sans agitation ou pressurisation supplémentaire pour améliorer ou influencer la saveur du café. Le café est ensuite dégusté avec une cuillère de forme spéciale conçue pour dissiper la chaleur. Les professionnels du café utiliseront cette méthode pour évaluer et classer les cafés torréfiés. Si vous êtes torréfacteur dans le commerce du café, vous êtes exposé à ce rituel très tôt dans votre carrière. Nous organisons maintenant des dégustations publiques dans notre torréfaction tous les vendredis matin. Nous sommes très satisfaits de partager notre artisanat avec des amateurs de café qui fréquentent notre site à la recherche de plus de connaissances sur le café.

Quelles sont les tendances café que vous prévoyez pour 2017?

MW: L'intérêt pour les boissons à base de café nitro a fortement émergé en 2016, j'attends avec impatience son acceptation et sa demande plus larges sur le marché pour 2017. Nous avons introduit le café nitro infusé à froid et les lattés nitro dans nos propres bars à énorme succès et acceptation. Je prévois que cette tendance se poursuivra en 2017, créant de nouveaux marchés et produits pour Swing's à introduire au niveau du commerce de gros. Le café Nitro commencera à devenir un aliment de base non seulement dans les cafés de spécialité, mais aussi dans les restaurants et autres établissements où il n’a pas toujours été disponible.

Voilà. Profitez de la Journée nationale du café et prenez peut-être une longueur d'avance et commandez du nitro-café.

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