Recette De Crevettes Et Nouilles Banna Froides

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ce n’est pas parce que l’été est presque terminé qu’il ne fait pas encore chaud dehors. L'idée de passer du temps devant un élément de cuisson qui crache de la chaleur n'est pas encore attrayante (bien que nous l'accueillions chaleureusement en décembre où il ne semble jamais que la chaleur de nos appartements fonctionne réellement).

Au lieu de cela, nous voulons toujours passer du temps à l'extérieur, boire de la bière et profiter de la vie en général. Cependant, une bonne bière s'accompagne d'une grande responsabilité à manger, donc si vous prévoyez de boire toute la journée, il est bon d'être préparé.

C’est là que nous sommes tombés sur ce plat de crevettes et nouilles servi froid. Bien que cela prenne un peu de cuisson, vous ne passerez que 20 minutes à préparer, ce qui peut facilement être fait avant que la chaleur de la journée ne commence, vous laissant amplement le temps de faire ce qui précède.

Cette recette nous vient du chef Simone Tong de Little Tong à New York. Le restaurant est spécialisé dans les plats à base de nouilles mixiennes, type de nouilles de riz originaire de la province du Yunnan en Chine. Les nouilles sont uniques en raison du processus de fermentation qui se produit pendant la production.

(Remarque: 1 gramme équivaut à 0,03 oz, soit 10 g égal à 0,35 oz, il vous suffira donc de multiplier à partir de là.)

Recette de crevettes

Ingrédients:

• Crevette*
• 1 tasse de compote de bannières **
• 2 cuillères à soupe de sauce aux herbes vertes ***
• 1 cuillère à café de poivrons Serrano marinés
• Nouilles de riz****
• Poignée d'échalotes frites
• Feuilles de menthe
• Une pincée de sel fumé

Méthode:

1. Dans l'assiette, placez les nouilles de riz dans un bol.
2. Ajouter les crevettes, 1 tasse de compote de bannique, 2 cuillères à soupe de sauce aux herbes vertes, saupoudrer d'échalotes frites, plusieurs feuilles de menthe, cuillère à café de piments Serrano marinés et une pincée de sel fumé.

Crevette*

Ingrédients:

• 65 g (environ 2,3 oz) de crevettes, déveinées et pelées
• Zeste de citron
• Le zeste de lime

Méthode:

1. Placer dans 5% de saumure salée pendant 5 minutes.
2. Faire bouillir de l'eau et y déposer les crevettes pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites.
3. Assaisonner les crevettes de citron vert et de zeste de citron.

BannSauce **

(Donne 20 portions)

Ingrédients:

• 3 oignons espagnols entiers, coupés en gros dés
• 1 tasse de canoloil
• 4000 g d'eau
• 500 g de citronnelle
• 430 g de concentré de tomates fumées (fumées avec des copeaux de bois d'aulne)
• 100 g de pâte de crabe
• 100 g d'huile d'ail (maison)
• 70 g de gingembre frais
• 50 g d'ail
• 30 g de sauce de poisson (de préférence de la marque Red Boat)
• 30 g de sel
• 20 g de sucre
• 5 g de flocon de bonite

Méthode:

1. Faire chauffer l'huile dans la poêle.
2. Faire sauter tous les ingrédients (sauf l'eau) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajouter l'assaisonnement (sel et sucre) et continuer à remuer pour éviter de brûler.
4. Après 10 minutes, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter encore 10 minutes.
5. Laisser refroidir pendant 5 minutes puis mélanger dans un mélangeur (comme Vitaprep). Passer au chinois ou au chinois. Servir froid.

Sauce aux herbes vertes ***

Ingrédients:

• 1 boîte de 13 oz de lait de coco
• 8 g de feuilles de menthe
• 8 g de basilic thaï
• 8 g de coriandre
• 4 g de sel
• 3 g de sucre
• Jus de 1 citron

Méthode:

1. Faites bouillir le lait de coco.
2. Ajouter toutes les herbes et laisser mijoter 2 minutes.
3. Ajoutez du sel et du sucre.
4. Mélanger dans un mélangeur (comme Vitaprep) avec du jus de citron.
5. Réfrigérer et servir froid.

Nouilles de riz****

Ingrédients:

1 paquet de nouilles de riz (nouilles mixiennes, idéalement, et fraîches si possible)

Méthode:

1. Faire bouillir l'eau.
2. Faites tomber les nouilles dans l'eau et remuez pendant 10 secondes.
3. Faire bouillir pendant 7 minutes.
4. Filtrer et rincer à l'eau froide.