Comment Faire Des Ramen à La Maison: Dites Adieu Aux Nouilles Instantanées

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vous cherchez un nouveau plat à essayer pendant que vous êtes coincé à l'intérieur de la maison? Et les ramen? repas bon marché et facile connu d'innombrables collégiens du monde entier, il est également servi dans certains des meilleurs restaurants. Grâce à sa mutabilité, les chefs ont joué avec la soupe pour créer des merveilles pour le palais du monde entier. Que vous aimiez le porc ou le poulet, le bouillon de shoyu (à base de sauce soja) ou de tonkatsu (à base d'os de porc), ou quelque chose de complètement différent, il y a de fortes chances qu'il y ait des ramen pour vous.

La chose à propos des ramen, qui seraient originaires de Chinand a fait son chemin vers le Japon au milieu des années 1800 (selon le musée ShinyokohamRamen), c'est qu'il est également assez facile à préparer à la maison. Bien sûr, vous pourriez passer des années à apprendre à le perfectionner, mais pour commencer, tout ce dont vous avez besoin est peu de savoir-faire et les bons ingrédients.

C’est là que nous intervenons. Nous avons demandé au chef Nick Sorrentino du KatanKitten de New York, pour son avis sur des ramen maison faciles à préparer.

KatanKitten, qui a ouvert ses portes plus tôt en 2018, est un bar à deux niveaux dans le West Village qui a été créé pour offrir non seulement des plats et des boissons japonais-américains, mais également un environnement de fête amusant.

Ci-dessous, vous trouverez les réflexions de Sorrentino sur la façon de faire des ramen, ainsi que quelques trucs et astuces pour quand vous n'avez pas le temps.

Comment faire des ramen

Recette préférée du chef Nick Sorrentino

«À la maison, j'aime le bouillon très simple avec beaucoup de saveur de gingembre, d'oignon et de soja. Assurez-vous de faire bouillir les nouilles vigoureusement dans de l'eau non salée et au-delà, vous aurez besoin d'un œuf poché et de beaucoup de piment et d'échalote pour la garniture."

Ingrédients:

• 5 lb (750 g) de nouilles ramen fraîches
• 3 lb d'épaule de porc (avec os si possible), coupée en gros morceaux
• 1 lb de tranches de bacon fumé deux fois
• 8 gousses d'ail hachées
• 1 gros oignon espagnol, haché grossièrement
• 1 poireau, les parties blanches et vertes coupées en deux sur la longueur et hachées grossièrement
• 1 œuf pour garnir (facultatif)
• 3 pintes de bouillon de poulet rôti riche
• 6 oz de champignons shiitake séchés
• 4 oz de gingembre, pelé et haché
• 2 cuillères à soupe de canoloil
• Sauce soja et huile de sésame pour l'assaisonnement
• Sel casher au goût

Méthode

1. Assaisonner et rôtir l'épaule de porc, puis placer le porc et le bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté pour égoutter.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre dans la casserole et faire revenir légèrement.
4. Remettez la viande réservée dans la casserole.
5. Ajouter le bouillon de poulet, le poireau haché et les champignons séchés.
6. Porter à plein ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter.
7. Rectifier l'assaisonnement avec la sauce soya.
8. Laisser mijoter et réduire pendant 4 heures.
9. Égouttez le bouillon et remettez le bouillon sur la cuisinière.
10. Râpez légèrement le porc et remettez le porc dans le bouillon.
11. Faire bouillir les nouilles ramen selon l'emballage.
12. Garnir les nouilles avec le bouillon.
13. Garnir d'oignons verts tranchés, d'œuf poché et d'huile de sésame.

Conseils pour améliorer les ramen instantanés

Vous n'êtes pas prêt à dire au revoir à vos Top Ramen ou Cup Noodles? Ça va aussi. Nous savons qu'il peut être difficile de dire au revoir à hier, c'est pourquoi nous avons également reçu quelques conseils et astuces pour savoir comment pirater votre vieille tasse de nouilles ramen habituelles. Le premier conseil nous vient de Masahiro Urushido, également de KatanKitten.

Plaisir coupable ???? • #aldente

«J'ai une recette de nouilles killer cup dont vous pouvez voir l'image sur mon Instagram: des nouilles classiques Nissin Cup avec du bouillon de cèpes au lieu d'une simple eau chaude garnie de truffe rasée et de quelques gouttelettes d'huile de truffe blanche. C’est mon délicieux plaisir coupable. Un matin, après les vacances de l'année dernière, j'ai trouvé des restes de truffe noire de Bourgogne dans le frigo », raconte-t-il.

«Sous la pression de devoir l'utiliser avant que ça ne tourne mal, et en partie pour garder l'ambiance spéciale des fêtes, j'ai pris Nissin Cup Noodle (saveur de bœuf) du garde-manger et j'ai ajouté des morceaux de cèpes secs. J'ai utilisé une théière japonaise en fonte pour préparer l'eau, j'ai ouvert le couvercle à 2 minutes et 45 secondes (pour une al dente parfaite) et j'ai rasé une généreuse quantité de truffe avec un peu d'huile de truffe blanche. La saveur de boeuf se marie bien avec la truffe. Il s'agit essentiellement de consommé, et le bouillon de cèpes ajoute une saveur plus profonde tout en réhydratant la saveur umami des champignons séchés. »

Quand il ne fait pas ses propres ramen, Sorrentino utilise quelques épices différentes pour égayer sa tasse de nouilles.

«Mes go to sont le furikake, qui vient dans une variété de saveurs et pour quelques épices. J'ai toujours de la poudre de togarashi ou de la pâte de sambal », dit-il. "De plus, quelques gouttes d'huile de sésame et quelques graines de sésame ajoutent une grande richesse et un peu de croquant."

Quoi qu'il en soit, assurez-vous que vous avez également du highball prêt à boire.