Faire De La Pizza à La Maison: Conseils D'un Pizzaiolo Champion Du Monde

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Tout le monde aime la pizza, mais il y a un monde souterrain de la nourriture bien-aimée que très peu de gens connaissent vraiment: des pizzas couvertes de sauce, des plats compétitifs.

Avec deux événements majeurs chaque année - un à Las Vegas et un en Italie (The World PizzGames et World PizzChampionships, respectivement) - les compétitions de pizzas sont animées, selon Tony Gemignani, multiple vainqueur du World PizzChampionship et huit fois champion du monde PizzAcrobat.

«Les gens peuvent dire qu’ils ont la meilleure pizza, mais c’est la parole pour le prouver», a déclaré Gemignani, qui possède 18 restaurants en Californie et au Nevad (Tony’s PizzNapoletana, PizzRock, Capo’s, etc.). «C’est presque le Super Bowl de la pizza; tous les grands joueurs sont là et les gens sont là pour concourir.

Ce que cela signifie en dehors de la concurrence, c'est que de plus en plus de pizzconcepts s'ouvrent. Certains d'entre eux, selon l'endroit où vous vivez, peuvent sembler banals, mais d'autres peuvent conduire à un nouveau territoire délicieux. Vous avez peut-être entendu parler de l'abondance de joints à la tranche qui surgissent, dit Gemignani, mais les pizzas de style romain plaident également pour être le meilleur za.

Parfois, cependant, les pizzas maison sont le meilleur itinéraire à emprunter, et c'est ce que nous avons demandé à Gemignani ensuite. La plupart des pizzeristes à domicile ne seraient pas près de remporter ces concours mondiaux, mais Gemignani a quelques conseils de fabrication de pizzas sans faille dans la cuisine standard.

Pâte

Pour gagner des épreuves, Gemignani a dit que tout était une question d’ingrédients et d’utilisation de ce qu’il savait (ce qui rend ses voyages aux compétitions italiennes particulièrement difficiles). La base de chaque pâte à pizzis. Parlez à n'importe quel pizzeri chevronné et il a expérimenté ses recettes de pâte d'innombrables fois pour arriver à son résultat final préféré. Faire de même.

Gemignani aime ajouter un agent de brunissage (tel que du sucre ou du miel) à ses pâtes pour fournir un peu de caramélisation. L'utilisation de farine plus riche en protéines ou en gluten aide également à faire une meilleure croûte.

PizzStones

Si la cuisson des pizzas est courante dans la maison, vous avez probablement déjà de la pierre à pizzer dans la cuisine (si ce n'est pas le cas, celle-ci vous coûtera moins de 40 $). C’est un bon début, mais Gemignani a déclaré que deux fours étaient la solution.

"Commencez par l'étagère supérieure sur une pierre et terminez par le bas sur l'autre", a déclaré Gemignani. «Vous obtenez deux sources de chaleur, un fond plus croustillant et une meilleure croûte.»

Au four, plus chaud est mieux. À la maison, cela signifie un four à 500 ou 525 degrés Fahrenheit, car la plupart des fours résidentiels ne s'approchent pas de la chaleur des pizzas commerciaux. (Si pour une raison quelconque, vous avez une aversion pour la pierre, le pizzsteel est également un excellent investissement, a-t-il déclaré.)

Garnitures

Gemignani mange beaucoup de pizzas. Il mange des pizzas avec beaucoup de garnitures. Cependant, lorsqu'il choisit, il aime généralement garder les choses simples et aller avec Margherita: tomate, mozarell et basilic. Sinon, il aime les pepperonis en caisse naturelle - le genre de tasse lorsqu'ils sont cuits - le prosciutto et la roquette.

Selon Gemignani, vous devriez attendre d'ajouter des ingrédients au pizzas pendant qu'il cuit. «N'oubliez pas de mettre plus d'ingrédients de finition que de cuits», dit-il. «Souvent, les chefs à domicile pensent qu'ils doivent tout mettre avant, et vraiment, si vous faites de la pizza au pepperoni, le reste des plats devrait continuer après sa sortie du four.»

C'est facile à retenir lorsque vous utilisez des ingrédients frais comme le parmesan, la feta, la roquette ou les poivrons frais. Vous désirez toujours des poivrons, des champignons ou des oignons cuits? Faites-les revenir sur le côté et ajoutez-les une fois que la pizzeria est sortie du four.

Breuvages

La bière Pizzand est l'une des choses les plus américaines pour lesquelles les gens peuvent opter le vendredi soir. Le couple va bien ensemble, a déclaré Gemignani, mais parfois les levures ne tiennent pas bien dans son estomac, alors il versera du Prosecco. «Lorsque vous enseignez à quelqu'un la pizzeria en Italie, vous parlez de prosecco», a-t-il déclaré. «Il nettoie le palais.»

Vous ne buvez pas? Accompagnez la boisson de toutes les pizzerias napolitaines italiennes: Ferrarelle Sparking Water.