10 Chefs Hispaniques Basés Aux États-Unis Que Vous Devez Connaître

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Du 15 septembre au 15 octobre, les États-Unis célèbrent le Mois national du patrimoine hispanique, célébration des contributions essentielles apportées par la population hispanique du pays, qui coïncide également avec les anniversaires de l'indépendance de CostRica, d'El Salvador, du Guatemala, du Honduras et du Nicaragua. Des personnalités hispaniques extraordinaires ont façonné toutes les industries américaines et jouent un rôle déterminant dans la culture américaine, et leur influence est incontestablement claire dans les cuisines des restaurants réputés à travers le pays.

une liste complète de tous les chefs hispaniques notables travaillant actuellement dans les restaurants américains couvrirait des dizaines de pages, mais bien que nous reconnaissions que nous ne grattons guère la surface ici, nous sommes ravis de présenter ce tour d'horizon de 10 chefs hispaniques - tous deux longs- des vétérans du temps et des étoiles montantes - dont le talent prodigieux et les recettes impeccables en font des icônes du monde culinaire.

Aarón Sánchez

Si vous avez passé du temps à regarder le Food Network au cours des dix dernières années, vous avez probablement vu Aarón Sánchez faire la loi pour les malheureux cheftestants sur Chopped. Outre sa renommée télévisée (il est également juge aux côtés de Gordon Ramsay sur Masterchef de FOX), Sánchez a une longue expérience en tant que chef de restaurant et auteur de livres de cuisine. Son histoire culinaire a commencé dans la cuisine du restaurant de sa mère à New York, et il a commencé à s'entraîner avec des chefs réputés comme Paul Prudhomme, Jonathan Waxman et Douglas Rodriguez. Depuis, il a ouvert de nombreux restaurants à New York et dans d'autres villes américaines, tous axés sur la cuisine mexicaine et pan-latine. Actuellement, il est le chef-propriétaire de Johnny Sánchez à la Nouvelle-Orléans, et il fournit régulièrement des interviews télévisées et imprimées pour discuter de ses activités philanthropiques et de son engagement à mélanger les techniques et les saveurs mexicaines classiques avec des influences régionales américaines.

Douglas Rodriguez

Le prochain sur notre liste est le mentor d'Aarón Sánchez, qui a mis en évidence la cuisine cubaine dans la conversation gastronomique américaine: Douglas Rodriguez. Connu comme le «parrain de la cuisine Nuevo Latino», Rodriguez a grandi à Miami et s'est imprégné de l'influence majeure de la cuisine cubaine sur la scène culinaire de Miami, ainsi que d'une affinité pour les saveurs cubaines transmises par son propre héritage cubain. Il a ensuite dirigé des cuisines et des restaurants ouverts à Miami, New York et Philadelphie (y compris ses concepts actuels, Almde Cubin Philadelphi et Mojito Bar à Miami), et il est toujours considéré comme l'une des principales autorités de la cuisine cubaine aux États-Unis.

José Garces

Jose Garces, lauréat de plusieurs prix James Beard, s'est hissé dans la stratosphère d'élite des grands chefs en concentrant ses compétences remarquables et son imagination audacieuse sur un large éventail de styles culinaires. L'héritage équatorien de Garces informe absolument sa cuisine et les recettes figurant sur ses menus, mais il aime aussi explorer des plats de différentes cultures et traditions, des tapas espagnoles (Amadin Philadelphi et Atlantic City) aux plats mexicains régionaux (Distrito à Philly et Atlantic City) au japonais izakay (Okatshe à Atlantic City). Son esprit inventif et son appétit pour la variété font de lui une présence vraiment singulière dans la sphère des chefs américains.

DanielSoto-Innes

Au cours des dernières années, lorsque les critiques de restaurants de New York ont dressé des listes de jeunes chefs locaux à surveiller, un nom apparaît inévitablement en haut de la liste: DanielSoto-Innes. Cette fêtarde culinaire célèbre âgée de 30 ans a marqué de manière indélébile la scène culinaire de New York grâce à ses collaborations avec le célèbre chef de Mexico Enrique Olvera: Cosme et Atla. Les deux restaurants servent des plats mexicains contemporains (Soto-Innes est américano-mexicain) avec beaucoup de licence créative, et ils ont reçu des éloges sans fin de la part de la critique et des convives.

PaolVelez

Les cuisines professionnelles, en particulier dans les restaurants à forte valeur ajoutée, ont malheureusement tendance à perpétuer une culture qui exclut toute personne qui n’est pas un homme blanc cisgenre des plus hauts niveaux de l’industrie. Cette vérité persistante et inutile est la raison pour laquelle nous avons besoin de plus de chefs pour repousser ces «normes» discriminatoires et forger des voies qui mêlent des compétences culinaires incroyables à la passion de l'activisme. PaolVelez, une pâtissière exécutive (plus récemment pour le restaurant à succès de DC Kith & Kin, qui a fermé définitivement pendant la pandémie) élevée dans le Bronx et en République dominicaine, utilise son profil élevé dans l'industrie (elle a reçu la nomination 2020 pour le James Beard Best Rising Star Pastry Chef Award) pour soutenir la communauté de la pâtisserie et de la boulangerie et pour poursuivre les conversations sur l'injustice raciale et l'égalité au travail. Velez et ses collaborateurs dirigent des programmes de vente de pâtisseries comme Bakers Against Racism et DoñDona, qui fonctionnent tous deux dans le but de collecter des fonds pour des groupes d'activistes et des organisations à but non lucratif à vocation sociale.

Antonio Bachour

Basé à Miami et originaire de Porto Rico, le chef pâtissier Antonio Bachour a accumulé une formidable écurie de récompenses et de distinctions, comme la désignation de chef pâtissier de l'année 2019 dans le tour d'horizon annuel d'Esquire. Dans sa boulangerie phare de Miami, l'engagement de Bachour envers les techniques classiques de pâtisserie française et italienne s'aligne parfaitement avec son amour pour les saveurs latines si étroitement associées à Miami, ce qui donne des confiseries comme des macarons mangue-passion, des croissants au dulce de leche et des brownies au chocolat noir à la cannelle. caramel.

DianDávila

Comme plusieurs chefs de cette liste, la superstar Chicagoan DianDávilla a lancé sa carrière très jeune dans le restaurant de sa famille. Après des années de travail à la taqueri de ses parents, puis à la tête de la cuisine de leur restaurant haut de gamme (et à avoir gagné ce restaurant, HaciendJalapeños, la critique 2 étoiles du Chicago Tribune), Dávilt a pris le temps de se former au Mexique et de travailler dans plusieurs restaurants célèbres de Chicago, à la recherche de pour élargir sa base de connaissances et perfectionner ses compétences aux côtés de chefs au sommet de leur art. Elle sert maintenant des plats mexicains de «quartier» avec une touche de chef dans son propre restaurant à succès de Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Chef GabrielCámarstill maintient une empreinte majeure dans son pays d'origine, le Mexique; son restaurant de Mexico, Contramar, a récemment célébré son 20e anniversaire et figure régulièrement sur les listes des meilleurs endroits pour dîner dans la capitale mexicaine. Mais son restaurant de San Francisco, Cala, a donné à Cámarmajor la réputation du monde culinaire aux États-Unis, et son interprétation haut de gamme mais toujours accessible de la cuisine mexicaine - et son intérêt pour la mise en valeur des ingrédients / saveurs mexicaines indigènes qui remontent aux époques maya et aztèque., ainsi que la multitude d'influences européennes qui imprègnent la cuisine mexicaine - recueille ses comparaisons avec des chefs californiens emblématiques comme Alice Waters.

Eileen Andrade

Dans une ville comme Miami, venir d'une grande famille de restaurants cubains vous met dans une excellente position pour poursuivre votre propre carrière culinaire, et la chef Eileen Andrade, dont la famille possède les Islas Canarias, a vraiment tiré le meilleur parti de son ascendance familiale et de son appréciation de toute une vie. pour les arts de la cuisine. Andrade exploite actuellement deux restaurants dans la région de Miami, FinkTable et Tap et Amelia’s 1931, qui présentent tous deux le style signature d’Andrade: une fusion intelligente de la cuisine traditionnelle cubaine et des influences asiatiques (en particulier coréennes).

Ray Ramirez

Le «Texas BBQ» peut être considéré comme la pierre angulaire de la cuisine américaine, mais de nombreux adeptes du barbecue texan reconnaissent pleinement l'influence majeure des techniques et des saveurs mexicaines sur les plats classiques comme la poitrine fumée. Dans son fumoir de Los Angeles, inspiré du Texas, Ray's BBQ, le chef Ray Ramirez puise dans les traditions de barbecue popularisées par les grillmasters Tejano, et il offre à Los Angeles (qui n'est généralement pas un endroit célèbre pour son barbecue) avec la vraie saveur de Lone Star et une étreinte enthousiaste du mexicain du Texas BBQ. patrimoine.