Mezcal Unión Adopte Une Approche Axée Sur Les Personnes Pour Fabriquer Des Spiritueux

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il est beaucoup trop facile d’imaginer le commerce des boissons dans sa propre bulle, flottant au-dessus du reste de l’univers, chacun avec un cocktail à la main. Nous aimons l'associer aux occasions festives, aux couchers de soleil sur la plage et aux barmans élégants qui servent des boissons dans des bars encore plus élégants. C’est un fantasme insouciant engendré par les effets temporaires des boissons elles-mêmes.

Mais c’est une industrie. Ce qui signifie que ce n’est pas toujours juste pour toutes les parties concernées. Heureusement, il existe des entreprises de boissons qui prennent vraiment soin des personnes dont elles dépendent. Du cidre au vin, et la plupart des choses entre les deux, l'industrie évolue à son réveil.

Lorsque vous distillez l'intégralité de l'entreprise, cela revient presque toujours aux agriculteurs. Les travailleurs des champs sont responsables du malt, du houblon, de l'agave, du raisin, de la canne à sucre, etc. Sans ces ingrédients clés, la chose s'effrite comme un château de cartes. Ou, il devient complètement automatisé, ce qui est une histoire distincte avec ses propres problèmes inhérents.

Au Mexique, où le mezcal jouit d'une part méritée de la vedette des spiritueux, un groupe d'habitants cherche à stimuler une économie boiteuse. Mezcal Unión adopte une approche axée sur les gens pour la boisson locale prisée. Le groupe de Mexico cible spécifiquement les États de Chiapas, Guerrero, VerrCruz, et le plus célèbre, Oaxaca, qui cultivent des agaves, au chômage. À l'heure actuelle, le taux de chômage au Mexique est stupéfiant de 44%. Les gens de l’Union offrent non seulement du travail, mais aussi une participation à la terre et une part des bénéfices. Pour la région du Mexique qui est pour la plupart jeune et avide d’implication, l’union est stimulante.

Le mezcal, contrairement à la tequila, peut être fabriqué à partir d'une trentaine de variantes d'agave différentes (pas seulement l'agave Blue Weber). En ce sens, on peut affirmer que sa gamme de saveurs et de styles n'est guère plus étendue. Côté saveur, le mezcal est aux tequilas, le scotch est au whisky. C’est fumé et terreux, fabriqué à partir de la piña ou du cœur de l’agave. Il est fabriqué aujourd'hui comme il y a quelques siècles, avec le piñcuit pendant plusieurs jours dans des fours à fosse avant d'être broyé et fermenté.

Parce que ce truc est vieux, adoré et imprégné de folklore, mezcal vante de belles histoires. Un morceau de mythologie suggère que c'était le résultat d'un éclair frappant l'agave sacré, libérant l'élixir des dieux.

Formellement, le mezcal porte une appellation d'origine depuis 1994. Tout comme le vin, il possède ses propres indications géographiques, qui reflètent l'état et la région dans lesquels il est cultivé et produit. Il a toujours eu une qualité «il prend village», avec des communautés se rassembler non seulement pour en profiter, mais aussi pour y arriver.

Mezcal Unión apporte un peu de ce traditionalisme à la table. Une partie du projet consiste à garder la terre - une grande partie au ralenti - entre les mains de ses habitants autochtones. Ils ont aidé à planter plus de 250 000 plantes d'agave dans des endroits comme celui-ci au cours des trois dernières années. Les habitants, à leur tour, ont accès à n'importe quel endroit du quart à la moitié de la récolte elle-même. Cela signifie jusqu'à la moitié des revenus générés après la récolte. L'Union assume le risque agricole, si quelque chose comme un incendie ou une sécheresse extrême causait des dommages.

L'idée de durabilité est double: veiller au bien-être à long terme de la terre ainsi qu'au statut économique de la communauté responsable de la culture. C'est une approche résolument plus douce que la technique plus populaire et capitaliste consistant simplement à acheter et à défricher la terre, qui pousse les habitants à sortir et tend à presser financièrement les agriculteurs en raison d'une échelle de production généralement massive.

Actuellement, Mezcal Unión fabrique deux types, tous deux provenant d'agave cultivé à San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven est issu de plantes âgées de 8 à 20 ans, en particulier les variétés Espadín et Cirial. El Viejo utilise des agaves Espadín et Tobalá du même âge.

Le co-fondateur Alejandro Champion a lancé le projet avec un groupe d’amis en 2008. Il pense que le mezcal est la boisson la plus pure du pays, sans parler d’une tradition incroyable. Lui et son équipe ont exploré les villages d'Oaxaca, discutant avec des agriculteurs et des producteurs. «La seule chose sur laquelle ils semblaient tous être d'accord, c'est qu'ils manquent d'unité entre eux et que, s'ils pouvaient se réunir et collaborer, l'union serait la clé de la prospérité», dit-il. «Cette notion est devenue notre inspiration.»

Augmenter l'offre nécessite des moyens de production supplémentaires et une chaîne de distribution en expansion. Mezcal Unión travaille actuellement avec vingt distilleries réparties sur huit villages. Il est disponible aux États-Unis et le deviendra probablement encore plus dans les années à venir.

Comme toute bonne tenue travaillant en petits lots sous l'égide du terroir, Unión admet qu'il peut y avoir de légères variations de saveur d'un lot à l'autre. Pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques et réfléchissantes et un esprit vraiment artisanal, c'est plus une invitation bienvenue qu'une clause de non-responsabilité.

«Chaque gorgée de mezcal est le goût de notre sol et de notre culture», déclare Champion.