Comment Faire Griller Du Poisson: Un Guide Rapide Et Facile Pour Bien Le Faire à Chaque Fois

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Nous aimons la viande rouge chez The Manual, mais nous aimons aussi les artères coronaires non encombrées. C'est pourquoi nous exhortons nos lecteurs à changer les choses et à gifler du poisson sur le gril cet été. En fin de compte, cette protéine maigre se prête plutôt bien à la cuisson mais nécessite une main quelque peu exercée. Pour obtenir des conseils d'experts sur la façon de griller du poisson, nous nous sommes tournés vers David Ezelle, chef exécutif de Blue Hour à Portland, Oregon.

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Conseils pour faire griller du poisson

• Sélectionnez des poissons avec des filets plus épais, comme le flétan, le thon, l'espadon, le saumon et le mahi-mahi. Ces types de poissons ont tendance à mieux résister à une chaleur élevée que les poissons plus délicats (sole, plie et autres poissons blancs floconneux).
• Assurez-vous que le gril est correctement nettoyé et huilé avant de placer le poisson sur le gril.
• Assurez-vous que le gril est bien chaud. bonne température minimale est de 300 degrés Fahrenheit. Vous voulez qu'il soit assez haut pour cuire le poisson à fond, mais pas assez haut pour le cuire trop rapidement et le sécher.
• Résistez à l'envie de déplacer le poisson trop tôt. Si vous ne laissez pas suffisamment de temps pour que le poisson soit saisi sur le gril, le poisson collera et sera plus difficile à manipuler.
• L'utilisation d'une spatule à poisson appropriée (avec une tête plus large) facilitera le déplacement et le retournement du poisson une fois qu'il est correctement saisi. Évitez d'utiliser des pinces à viande, car elles ont tendance à endommager les poissons délicats.
• Essayez d'utiliser des brochettes en bois pré-trempées pour les crevettes et les pétoncles. Faire tremper les brochettes dans l'eau avant d'y attacher des crevettes ou des pétoncles permettra à la viande de cuire sans que les brochettes ne brûlent. Les brochettes vous permettront également de déplacer facilement vos crevettes et vos pétoncles en même temps.
• L'utilisation de planches de cèdre imbibées d'eau est une autre bonne option pour griller. Huiler légèrement la planche de cèdre et placer le poisson dessus. Placez la planche de cèdre avec le poisson sur le gril et fermez le couvercle. Le poisson cuit de cette façon sans aucun retournement. (Vous pouvez en savoir plus sur l'utilisation des planches de cèdre ici.)
• Si le bois n'est pas une option, le poisson peut être emballé dans du papier d'aluminium. Versez une petite quantité d'huile sur un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour envelopper le poisson. Des herbes et autres aromates peuvent être ajoutés à la feuille pour différents profils de saveur. Pliez le poisson dans le papier d'aluminium et placez-le sur le gril. Le poisson sera cuit à la vapeur à l'intérieur du papier d'aluminium.

Les conseils généraux pour griller le poisson sont tous bien et bons, mais parfois l'homme préfère que les choses soient précisées pour lui. Si vous êtes le genre de personne qui aime suivre la recette, découvrez cette recette géniale de saumon sauvage grillé avec maïs rôti et salade de chanterelles d'été, également gracieuseté d'Ezelle.

Saumon sauvage grillé avec maïs rôti et salade de chanterelles d'été

Ingrédients:

• 6 6 onces. portions de saumon sauvage
• 6 épis de maïs fraîchement nettoyés coupés en épi
• 1 chopine de tomates cerises nettoyées
• 0,75 lb de chanterelles fraîches nettoyées
• 1 bouquet de basilic cueilli et tranché (chiffonnade)
• 4 oz de votre vinaigrette préférée
• 1 oz d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Méthode fou la salade

1. Mettre le maïs, les tomates et les champignons dans un bol avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
2. Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et rôtir au four à 400 degrés jusqu'à ce que le maïs soit légèrement doré.
3. Retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez-la refroidir.
4. Une fois refroidi, mettre la salade dans un bol, incorporer la vinaigrette et goûter pour vérifier l'assaisonnement.
5. Réservez le basilic et incorporez-le juste avant de servir.

Méthode pour le poisson

1. Sur le gril préchauffé, nettoyé et huilé, placer les filets de saumon assaisonnés directement sur la partie la plus chaude du gril.
2. Fermer le couvercle du gril et cuire 3 minutes avant de retourner.
3. Cuire encore 2 minutes environ, selon l'épaisseur des filets.
4. Retirer du gril et servir avec la salade de maïs.